Маслюки - їстівні гриби, повністю виправдовують свою назву. Їх капелюшок покрита слизькій липкою шкіркою, яка оберігає плодові тіла від висихання. На цій маслянистої плівці збирається багато лісового сміття, що створює проблеми при переробці. Чи можна прискорити цей процес в домашніх умовах за допомогою води? Замочують чи маслюки перед тим, як їх смажити, сушити або маринувати?
Чи потрібно замочувати маслюки перед тепловою обробкою?
Багато починаючі грибники теж задаються цим питанням. Тому варто з'ясувати, чи потрібно замочувати маслюки перед тепловою обробкою.
Важлива рада: перед чищенням маслюків кожної господині слід визначити, що вона буде з них готувати. Якщо гриби підуть на сушку, то їх не тільки небажано замочувати, а й знімати маслянисту шкірку з капелюшків. Просто буде досить за допомогою пензлика з жорсткою щетиною прибрати травинки, хвою, залишки листочків і бруд. У цьому випадку питання: чи потрібно замочувати маслюки, відпадає сам собою. Тобто, мити маслюки перед сушінням не можна.
Завдяки специфічній особливості маслюків, при їх переробці потрібно дотримуватися певних правил. Так як цей вид грибів має губчасту структуру і здатний швидко ввібрати рідина, його не можна замочувати. Наприклад, при смаженні буде виділятися багато води, що перешкодить подальшому процесу.
Якщо ви вирішили помити гриби, то це слід зробити вже після чистки від липкої плівки. Проводити таку процедуру потрібно швидко, що допоможе позбавити маслюки від потрапив в них піску. А якщо гриби погано були очищені і промиті, це може привести до інфекції і пліснявіння грибів.
Чи можна замочувати маслюки на ніч або добу?
При великому грибному врожаї, господині часто цікавляться: чи можна замочувати маслюки на ніч? Треба сказати, що робити цього настійно не рекомендується. Структура капелюшки нагадує губку, яка швидко вбирає воду. Через це плівка на капелюшку набрякне, і процес очищення стане практично неможливим: маслюки будуть слизькими, і утримати в руках ви їх не зможете.
Багато часто заморожують гриби на зиму, тому цікавляться: чи потрібно замочувати маслюки на ніч перед заморожуванням? В цьому випадку їх теж краще просто очистити сухими, промити під тонким струменем холодної води, а потім вже приступати до відварювання за рецептом і подальшої заморожування.
Зазвичай, в більшості випадків маслюки маринують на зиму, як самі відповідні для цієї ролі гриби. Чи можна замочувати маслюки на добу перед процесом маринування?
Існують гриби, які замочують на кілька годин або навіть на добу, щоб прибрати гіркоту. Але до маслюки це не відноситься, тому що вони не виробляють гіркий молочний сік. Вимочування для маслюків протягом довгого часу дуже шкідливо - вони можуть прийти в непридатність.
Тут теж можна вдатися до правила: спочатку маслюки очистити від плівки, а потім промити в проточній воді. Можна замочити гриби на кілька хвилин і весь цей час руками добре їх заважати. Потім відкинути на друшляк і приступати до подальших процесів переробки.