Пироги з рижики вже давно полюбилися в російських сім'ях. Вони дуже смачні і ситні, їх із задоволенням вживають навіть самі примхливі гурмани. Готувати пироги можна з різних видів тіста, варто тільки визначитися, з якого: дріжджового, листкового, пісочного і т. Д.
Які тільки додаткові інгредієнти не використовують для начинки на пироги з рижики. Крім самих грибів, в хід йдуть різні овочі, крупи, м'ясо, риба і зелень. Крім того, в начинку часто додаються молочні продукти.
Нижче представлені 8 рецептів, що дозволяють приготувати смачні домашні пироги з рижики. Вибравши один або кілька, можна забезпечити будь-яке застілля ароматної випічкою. Ваші рідні і близькі неодмінно оцінять докладені зусилля і подякують за таку страву.
Приготування пирога з рижики з дріжджового тіста
Якщо ви знаєте, що ваші домочадці віддають перевагу пирогів з дріжджового тіста, тоді цей рецепт - то, что нужно!
Щоб замісити правильне тісто, знадобляться такі інгредієнти:
- Дріжджі вологі - 40 г;
- Молоко (тепле) - 200 мл і стільки ж теплої води;
- Цукор - 1 ч. Л .;
- Яйця курячі - 1 шт. + 1 шт. для змазування;
- Сіль - щіпка;
- Борошно пшеничне - скільки візьме.
Що стосується начинки, то потрібно підготувати наступні продукти:
- Свіжі очищені рижики - 700-800 г;
- Лук - 2 великі головки;
- Морква - 1 шт .;
- Сіль перець;
- Рослинна олія.
Приготування пирога з рижики починається з дріжджового тіста, так як їм потрібно зайнятися в першу чергу.
Змішуємо молоко з водою і додаємо цукор, дріжджі, сіль і яйце, розмішуємо.
Додаємо кілька столових ложок борошна, щоб вийшло рідке тісто.
Ми залишаємо в теплому місці приблизно на 20-30 хв., За цей час тісто почне «пузиритися» і збільшуватися в розмірах.
Потім всипаємо необхідну кількість борошна і вимішуємо еластичне тісто.
Знову залишаємо тісто в теплому місці на 1 ч, накривши тканиною.
Далі можна приступати до начинки: гриби і цибулю порізати пластинками, моркву натерти на крупній тертці.
У сковороді на рослинному маслі обсмажити цибулю з грибами.
Окремо обсмажити моркву і з'єднати з цибульний-грибною масою, посолити і поперчити за смаком.
Тісто вимісити кілька хвилин і розкачати коло товщиною приблизно 1 см.
В середину викласти готову начинку, а краї загнути, залишивши зверху невеликий отвір.
Змастити пиріг яйцем і відправити в формі пекти на 40 хв. при температурі 180-190 ° С.
Відкритий пиріг з рижики і сиром в духовці
Відкритий пиріг з рижики вважається однією з найпопулярніших видів випічки. На святковому столі такі ласощі виглядає дуже апетитно.
тісто:
- Масло вершкове (охолоджене) - 120 г;
- Борошно вищого гатунку - 200 г;
- Вода холодна.
- Сіль - щіпка.
начинка:
- Свіжі рижики (очистити) - 0,5 кг;
- Сир (будь-яких твердих сортів) - 100 г;
- Сметана - 200 мл;
- Розм'якшене вершкове масло - 25 г (1 ст. Л.);
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Яйце куряче - 1 шт .;
- Сіль і перець.
Завдяки пошаговому рецептом, а також фото, пиріг з рижики вийде дуже смачним і ніжним.
- Борошно просіваємо, додаємо сіль і вершкове масло, терте на тертці.
- Ложкою перемішуємо масу, наливаємо 3-5 ст. л. холодної води і замішуємо тісто, воно не повинно бути пружним.
- Розкачуємо тісто качалкою в пласт, роблячи коло або квадрат.
- Перекладаємо в форму для випічки, піднімаємо бортики, проробляємо виделкою дірочки.
- Ставимо тісто в формі на полицю холодильника і охолоджуємо, поки буде готуватися начинка.
- Гриби нарізаємо слайсами, а цибулю подрібнюємо кубиками.
- Все разом обсмажуємо на сковороді з вершковим маслом до готовності, в кінці присаливаем і перчимо.
- У ємності збиваємо яйце і додаємо сметану, злегка солимо і гарненько перемішуємо.
- Сир тремо на тертці і перекладаємо в окрему тарілку.
- Дістаємо форму з викладеним тестом з холодильника і ставимо в розігріту до 200 ° С духовку.
- Через 15 хвилин. виймаємо форму і заповнюємо тісто начинкою.
- Поливаємо яєчно-сметанною сумішшю і рівномірно розподіляємо тертий сир.
- Повертаємо пиріг з рижики назад в духовку для продовження випікання - 25-30 хв.
Як спекти пиріг з рижики, використовуючи листкове бездріжджове тісто
Перевага цього пирога з рижики криється в листковому бездріжджового тіста, з якого виходить ідеальним не тільки пиріг, але і будь-яка інша випічка. Таке тісто можна вільно придбати в магазині, а це дуже зручно.
- Тісто листкове - 0,6 кг;
- Рижики (відварити) - 0,5 кг;
- Цибуля ріпчаста - 2 шт .;
- Курячі яйця - 1 шт. + 1 шт. для змазування;
- Борошно пшеничне - ½ ч. Л .;
- Сметана (краще високої жирності) - 3 ст. л .;
- Сіль, перець, соняшникова олія.
Як спекти пиріг з рижики, використовуючи листкове тісто?
- Відварені гриби порізати шматочками і обсмажити разом з півкільцями лука до готовності, посолити, поперчити.
- В окремій тарілці з'єднати яйце, сметану і борошно, трохи збити.
- Тісто розділити на 2 частини і обидві розкачати в пласт.
- Один пласт викласти в форму, роблячи бортики, і насипати начинку.
- Полити яєчно-сметанною сумішшю і накрити другим шаром тіста. Можна звернутися до своєї фантазії і красиво оформити верх пирога, вирізавши з тіста різні фігури.
- Защипнути краю, змастити яйцем і відправити в розігріту духову шафу на 35 хв.
Як приготувати заливний пиріг з смаженими рижики і капустою
Пиріг з рижики і капустою по достоїнству оцінять ті, хто з яких-небудь причин не вживає м'ясо. В даному випадку буде робитися заливне тісто, але можна взяти і будь-яке інше за бажанням.
На тісто:
- Сметана (можна майонез) - 1 ст. (250 мл);
- Свіжі курячі яйця - 3 шт .;
- Борошно - 170 г;
- Розпушувач для тіста - 1 ч. Л .;
- Дрібка солі.
На начинку:
- Свіжа зелень кропу і цибулі - по 1 пучку;
- Капуста - 500 г;
- Рижики - 350 г;
- Сіль, перець, рослинне масло.
Як приготувати пиріг з рижики і капустою своїми руками?
- Капусту нашаткувати соломкою, зелень дрібно порубати.
- На рослинному маслі обсмажити гриби, нарізані шматочками.
- З'єднати всі інгредієнти для начинки в одну загальну ємність, посолити і поперчити.
- Збити яйця зі сметаною і додати решту інгредієнтів, призначені «на тісто».
- У форму, змащену маслом, вилити ¾ тесту, рівномірно розподілити поверх начинку.
- Залити тестом і поставити в розігріту до 200 ° С духовку на 40 хв.
Рецепт пирога з начинкою з солоних рижиків і сиру
Робити пиріг можна не тільки зі смаженими рижики. Багато господині вважають за краще брати на начинку солоні плодові тіла.
- Пісочне тісто;
- Солоні рижики 400 г;
- Твердий сир - 100 г;
- Сметана (високої жирності) - 200 г;
- Свіжі яйця - 2 шт .;
- Гірчиця і вершкове масло - для змазування тіста;
- Сіль.
Солоні рижики, призначені для начинки в пиріг, потрібно спочатку вимочити в холодній воді, а потім вмочити паперовим рушником і порізати шматочками.
- Тісто, розкачане в пласт, покласти в форму, змащену вершковим маслом, поколоти тісто виделкою і сформувати по краях бортики.
- Яйця збити зі сметаною і тертим на тертці сиром, додати сіль, якщо потрібно. Консервант можна і не додавати, так як солоні рижики вже мають його в достатній кількості.
- Злегка змастити тісто в формі гірчицею, зверху викласти гриби і залити отриманою сумішшю.
- Поставити в розігріту духовку (200 ° С) на 40 хв.
Рецептом пирога з солоними рижики можна вільно користуватися для будь-яких святкових заходів.
Пиріг з картоплею-пюре і грибами рижики
Цей пиріг готується з солоними рижики і картоплею. Він просто не може не вийти, так як робиться з готового листкового тіста, купленого в магазині.
- Тісто листкове (можна взяти дріжджове) - 0,5 кг;
- Картопляне пюре - 0,3 кг;
- Солоні рижики - 0,4 кг;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Яйце (жовток) для змазування - 1 шт .;
- Вода холодна - 2 ст. л .;
- Сіль, перець і рослинне масло.
Пиріг з картоплею та грибами рижики готується наступним чином:
- Плодові тіла ріжемо шматочками і обсмажуємо на сковороді разом з подрібненим луком.
- З'єднуємо обсмажені інгредієнти з картопляним пюре, приготованим заздалегідь.
- Солимо, перчимо до смаку і гарненько розмішуємо.
- Тісто ділимо на дві частини і розгортаємо в пласти.
- Одну частину кладемо в форму для випічки, зверху розподіляємо начинку.
- Накриваємо другим шаром тіста, защипуємо місця зіткнення і змащуємо їх жовтком, змішаним з водою.
- Робимо нагорі надрізи або акуратно проколюємо виделкою.
- Ставимо запікатися до готовності, встановивши на духовці 200 ° С.
Як приготувати смачний пиріг з рижики в мультиварці
Пиріг з рижики, приготований в мультиварці, віддалено нагадує за смаком класичну французьку закуску - жульєн.
- Рижики - 200 г;
- Тісто листкове - 300 г;
- Цибуля - 1 головка;
- Сир (твердих сортів) - 120 г;
- Сметана - 3 ст. л .;
- Сіль, спеції за бажанням.
Як приготувати смачний пиріг з рижики в мультиварці?
- Тісто розгортаємо в пласт, діаметр якого повинен бути німого більше діаметра чаші кухонного приладу. Товщина тесту повинна становити не більше 1 см.
- Лук розрізаємо навпіл і шаткуємо півкільцями, а підготовлені гриби ріжемо слайсами.
- Додаємо сметану, тертий на тертці сир, а також сіль і улюблені спеції, перемішуємо.
- Чашу мультиварки змащуємо рослинним маслом і викладаємо туди тісто.
- Проколюємо тісто виделкою або зубочисткою в декількох місцях.
- Викладаємо начинку і з'єднуємо краю тесту таким чином, щоб вийшла кошик.
- Випікаємо пиріг в режимі «Випічка» 50 хв. при закритій кришці.
- Після звукового сигналу даємо постояти пирога, а потім перекладаємо на тарілку. Треба сказати, що така випічка хороша навіть в холодному вигляді.
Пиріг з рижики в лаваші
І ще один дуже цікавий рецепт пирога з грибами рижики. З його приготуванням впорається навіть починаюча господиня, адже замість тесту береться лаваш, який купується в магазині.
- Рижики - 0,5 кг;
- Яйця курячі (відварити) - 3 шт .;
- Свіже куряче яйце - 1 шт .;
- Цибулю і моркву - по 1 шт .;
- Сіль, перець, рослинне масло.
- Лаваш.
- Гриби порізати на шматочки, цибулю і моркву подрібнити дрібними кубиками.
- Все разом обсмажити на невеликій кількості рослинного масла до готовності.
- Додати в масу подрібнені відварені яйця, посолити, поперчити і перемішати.
- На робочу поверхню викласти лаваш і заповнити начинкою в один рівномірний шар.
- Закрутити в рулет і покласти на деко, застелене пергаментом.
- Змастити рулет свіжим збитим яйцем і поставити в духовку на 10-15 хв. (180 ° С).
Пиріг з солоними рижики, картоплею і куркою
Пропонуємо ще один варіант приготування пирога - з солоними рижики, картоплею і куркою.
- Тісто дріжджове або листкове (на вибір) - 500 г;
- Рижики (солоні), картопля в мундирі, куряче філе - по 200-250 г;
- Помідори - 3 шт .;
- Сметана - 150 мл;
- Сир - 100 г;
- Масло рослинне;
- Сіль і перець.
- Рижики підготувати до смаження, вимочивши їх у воді або молоці близько години.
- Картоплю очистити від шкірки і порізати середніми кубиками.
- М'ясо птиці промити, обсушити кухонним рушником і нарізати кубиками або брусочками.
- Викласти на сковороду і обсмажити: спочатку курку (5-7 хв), потім додати картоплю і гриби, смажити 5 хв, посолити і поперчити.
- Тісто розділити на ¾ частини, більшу частину розкачати в пласт за формою для випікання.
- Форму злегка змастити олією і викласти розкатаний пласт.
- Зверху розподілити начинку з інгредієнтів, обсмажених на сковороді.
- Помідори порізати тонкими пластинками, сметану з'єднати з сиром, посолити і перемішати.
- Розподілити помідори по верху начинки і залити сирно-сметанною масою.
- З тесту прикрасити верх пирога за бажанням. Можна просто розкачати в тонкий пласт і повністю накрити зверху, защіпнув краю. Але тоді потрібно акуратно зробити дірочки зубочисткою або вилкою.
- Поставити в розігріту до 180 ° С духовку і випікати до готовності.