Опеньки ростуть в основному на стовбурах вмираючих або хворих дерев, іноді ростуть на живій деревині. Однак зазвичай зустрічаються на трухлявих пнях, повалених стовбурах або коріння дерев, які виступають із землі. Можливо, тому дані гриби ще називають прядив'яними опеньками. Для грибників збирати опеньки - велике задоволення, адже знайшовши всього одне дерево або пень, можна набрати кілька повних кошиків.
Опеньки вважаються одними з найсмачніших плодових тіл, збір яких проходить протягом всього року. Цих грибів завжди багато, тому готувати прядив'яні опеньки на зиму можна різноманітними способами. У цій статті ви дізнаєтеся про самих популярних варіантах заготівлі грибів, і можливо, всі вони стануть для вас «візитною карткою».
Пропоновані рецепти приготування конопляних опеньків в домашніх умовах виходять дуже смачними і ароматними, а заморожені напівфабрикати можуть бути використані для будь-яких страв: супів, соусів, котлет, ікри і т. Д. Крім цього, закуски з конопляних опеньків - справжній делікатес, який можна з задоволенням поставити на святковий стіл, а також радувати своїх домашніх в звичайні дні.
Відносно приготування конопляних опеньків працюють ті ж правила переробки, які стосуються більшості видів інших представників грибного «царства». Наприклад, щоб плодові тіла не викликали отруєння, їх варто проварювати перед подальшими процесами або ж замочити на деякий час, якщо мова йде про засолюванні холодним способом. Крім того, фахівці рекомендують закривати гриби на зиму капроновими кришками, а не металевими, щоб не виникало ризику розвитку в банках ботулізму.
Як приготувати прядив'яні опеньки: рецепт засолювання холодним способом
Засолка конопляних опеньків холодним способом вважається простим варіантом заготовки лісового врожаю на зиму. Таке консервування грибів в міцному сольовому розчині є кожної господині.
Цей варіант має на увазі вимочування очищених і промитих опеньків протягом 2-3 діб. При цьому воду потрібно міняти кожні 10-12 ч.
- опеньки;
- Сіль - 1 ст. л. на 1 кг грибів;
- Прянощі - за смаком.
Як солити прядив'яні опеньки холодним способом, щоб вийшли міцні і хрусткі гриби?
- Після вимочування дати грибам повністю стекти зайвої рідини.
- У стерилізовану емальовану або скляну ємність насипати на дно тонкий шар солі.
- Зверху укласти прянощі, які ви вибрали, і шар конопляних опеньків, розташовуючи їх капелюшками вниз.
- Кожен шар плодових тіл пересипати сіллю і прянощами до тих пір, поки не закінчаться гриби.
- Виклавши все опеньки, закрити ємність марлею, складеною декількома шарами, зверху покласти гніт і залишити на 2 доби.
- Винести в прохолодне приміщення і дивитися, поки гриби не осядуть.
- Через 5-7 доби потрібно перевірити рівень утворилася рідини. Якщо її мало, тоді гриби заливають холодною кип'яченою водою з розчином солі (на 1 л. Води - 20 г солі).
- Процес засолювання конопляних опеньків холодним способом триває від 1 до 2 місяців. Зберігати гриби при температурі від +5 до + 10 ° С.
Солоні опеньки використовуються для маринування, гасіння, приготування супів і гарнірів.
Як солити прядив'яні опеньки гарячим способом
Рецепт, що дозволяє засолити прядив'яні опеньки в банки, більш зручний і практичний. У цьому варіанті гриби солять гарячим способом, який передбачає попереднє відварювання опеньків. Як правильно засолити прядив'яні опеньки, щоб взимку радувати своїх гостей і близьких смачною закускою?
- Опеньки - 5 кг;
- Сіль -250 г;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Перець чорний і запашний - по 5 горошин;
- Парасольки кропу - 3 шт.
Засолка конопляних опеньків гарячим способом проводиться наступним чином:
В емальовану каструлю заливають 3 л води і всипають 2 ст. л. солі.
Дають закипіти і закладають опеньки, варять приблизно 20-30 хв, в залежності від розмірів, знімаючи з поверхні пінку.
Виймають шумівкою і розкладають на сито, щоб стекла вся рідина.
На дно стерилізованих сухих банок насипають шар солі, потім викладають опеньки капелюшками вніз.Сверху посипають сіллю і зазначеними в рецепті спеціями і прянощами.
Виклавши все опеньки і пересипавши кожен шар сіллю і спеціями, верх накривають марлею і ставлять вантаж.
Вже через 7-10 діб приготовані опеньки можна подавати до столу, попередньо промивши холодною водою від солі і заправивши зеленою цибулею і оливковою олією.
Як посмажити прядив'яні опеньки з цибулею
Дуже смачними виходять заготовки на зиму з смажених конопляних опеньків. Відкривши банку з грибами і виклавши їх на сковороду, ви змусите всю сім'ю прибігти на кухню, коли вони відчують неповторний аромат смажених лісових грибів. Лук додасть страві свій неповторний смак і аромат.
Варто сказати, що заготовка смажених опеньків на зиму має на увазі в якості консерванту жир: пряжене нутряне сало (смалець), рослинне або вершкове масло. Господині часто використовують суміш жирів, вважаючи такі заготовки смачнішими.
- Опеньки - 3 кг;
- Лук - 700 г;
- Олія - 200 мл;
- Масло вершкове топлене - 200 г;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Як правильно посмажити прядив'яні опеньки з цибулею, щоб взимку урізноманітнити повсякденне сімейне меню?
- Опеньки очищаємо, промиваємо в великій кількості води і розкладаємо на кухонний рушник, щоб стекли.
- У глибоку сковороду наливаємо рослинне масло, добре прогріваємо і викладаємо гриби.
- Накриваємо і смажимо на повільному вогні 30 хв, помішуючи від пригорання.
- Як тільки гриби протушкувати у власному соку, кришку знімаємо і продовжуємо смажити ще 20 хв.
- Очищаємо цибулю, нарізаємо півкільцями і обсмажуємо на вершковому маслі до золотистої скоринки.
- З'єднуємо гриби з цибулею в одній сковороді, смажимо 10 хв, солимо і перчимо.
- Розкладаємо в сухі банки, залишивши до верху 2 см для жиру.
- Доливаємо гарячою сумішшю жиру і закриваємо капроновими кришками.
- Витримуємо до охолодження і ставимо в холодильник.
Рецепт смажених конопляних опеньків з морквою: заготівля в банках
Дуже смачними виходять заготовки, зроблені за рецептом смажених конопляних опеньків в банках з додаванням моркви.
- Опеньки - 2 кг;
- Морква - 500 г;
- Лук - 500 г;
- Олія - 250-300 мл;
- сіль;
- Оцет 9% - 50 мл.
Як приготувати прядив'яні опеньки на зиму, посмаживши їх з овочами?
- Опеньки очищають від лісового сміття, промивають у великій кількості води і дають стекти.
- Заливають холодною водою, додають трохи солі і проварюють 25-30 хв, знімаючи шумівкою піну.
- Виймають, промивають проточною водою і розкладають на сито, щоб стекли.
- Нагрівають в сковороді олію, викладають гриби, закривають кришкою і тушкують на повільному вогні 20 хв.
- Знімають кришку і продовжують смажити на середньому вогні 15 хв.
- Чистять морква, цибуля і подрібнюють: морква на тертці, а цибулю кубиками.
- Спочатку обсмажують цибулю до м'якості, потім додають моркву і смажать ще 20 хв.
- Змішують гриби з овочами, гасять на повільному вогні 20 хв, постійно перемішуючи.
- Заповнюють банки смаженими опеньками, залишаючи 1,5 -2 см до верху.
- У час, що залишився на сковороді олію, додають сіль і оцет, доводять до кипіння і заливають в банки.
- Прикривають металевими кришками і ставлять в гарячу воду.
- Стерилізують 40 хв на повільному вогні, закривають тугими пластмасовими кришками.
- Після охолодження ставлять в холодильник і зберігають не більше 6 міс.
Що можна зробити з прядив'яними опеньками: ікра на зиму
Багато господинь запитують, що ще робити з прядив'яними опеньками, щоб заготовити їх на зиму? Спробуйте приготувати незвичайне і смачне блюдо - грибну ікру.
- Опеньки - 800 г;
- Лук - 4 шт .;
- Оливкова олія - 5 ст. л .;
- Сік лимона - 1 ст. л .;
- сіль;
- Перець чорний мелений - ½ ч. Л .;
- Зелень кропу і петрушки - 1 пучок.
Ікра з конопляних опеньків - один з кращих варіантів закусок, яку можна використовувати не тільки для бутербродів і тарталеток. Її можна подавати навіть на святковий стіл.
- Очищені опеньки відварити в підсоленій воді 20 хв і злити.
- Викласти на кухонний рушник і дати добре стекти.
- Викласти на суху розпечену сковороду і смажити, поки не випарується вся рідина.
- На іншій сковороді обсмажити порізаний кубиками цибулю, з'єднати з грибами і пропустити все через м'ясорубку.
- Викласти знову на сковороду, посмажити до золотистої скоринки, додати сіль і перець, сік лимона і подрібнену зелень.
- Перемішати, розкласти в скляні банки і закрити кришками з пластмаси.
- Дати добре охолонути і поставити в холодильник.
Така смачна ікра не буде довго зберігатися - її просто з'їдять!
Як приготувати прядив'яні опеньки на зиму: грибна ікра з овочами
Грибна ікра з конопляних опеньків з додаванням овочів - ще один варіант заготівлі грибів на зиму. Додані морква, цибуля і болгарський перець зроблять закуску насиченою усіма смаковими відтінками й ароматами літа.
- Опеньки - 2 кг;
- Лук - 500 г;
- Морква - 300 г;
- Болгарський солодкий перець - 500 г;
- Олія - 1 ст .;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком;
- Оцет - 5 ст. л.
Як приготувати прядив'яні опеньки, розповість рецепт з поетапним описом.
- Очищені і промиті опеньки відварити в підсоленій воді 30 хв.
- Відкинути на друшляк, промити холодною водою і дати стекти.
- Перекрутити на м'ясорубці і окремо один від одного посмажити всі очищені і подрібнені овочі.
- Перекрутити їх на м'ясорубці, з'єднати з грибами, посолити, поперчити і смажити на середньому вогні 15 хв.
- Влити оцет, перемішати і розподілити в стерилізовані банки.
- Прикрити кришками і поставити стерилізувати в гарячу воду на 30 хв, попередньо поклавши в каструлю невелике кухонний рушник.
- Закрити капроновими кришками, дати охолонути і поставити в холодильник.
Спробуйте зробити таку ікру на зиму, і вона неодмінно виручить вас, коли несподівано прийдуть гості.
Як правильно заморозити прядив'яні опеньки
Зі свіжих конопляних опеньків роблять заготовки на зиму шляхом заморозки. Цей варіант краще багато, адже він простий і доступний, особливо якщо в господарстві є велика морозильна камера.
Дотримуючись певної послідовності, про яку ми розповімо, кожна господиня буде знати, як правильно заморозити прядив'яні опеньки. А для самого процесу знадобляться тільки гриби і трішки вашого терпіння.
- Опеньки перебрати: очистити від землі, піску, листя та залишків трави.
- Відбракувати червиві і підгнилі, а залишити цілі, міцні і молоді екземпляри.
- Кухонної вологою губкою протерти поверхню кожної капелюшки, зрізати нижню частину ніжки. Якщо спостерігається сильне забруднення плодових тіл, можна трохи обполоснути їх в холодній воді.
- Викласти гриби тонким шаром на піднос і поставити в морозильну камеру, встановивши мінімальний режим заморозки.
- Через 2 год опеньки вийняти, скласти в поліетиленові пакети, випустити повітря і знову покласти в морозилку. Якщо грибів багато, тоді подібні дії слід провести кілька разів.
Процес розморожування проводити тільки в холодильнику, щоб гриби максимально зберегли природний смак і лісовий аромат.
Заморожені відварені опеньки
Як потрібно готувати прядив'яні опеньки для заморозки в відвареному вигляді?
- Опеньки - 3 кг;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Лимонна кислота - щіпка;
- Вода - 3 л.
- Опеньки очищаємо від залишків лісового сміття, зрізаємо більшу частину ніжки і промиваємо.
- Закладаємо в каструлю, заливаємо водою і даємо закипіти.
- Солимо і всипаємо лимонну кислоту, проварюємо на повільному вогні 30 хв і виймаємо.
- Викладаємо на друшляк, а потім розкладаємо на кухонний рушник, щоб просохли.
- Розподіляємо тонким шаром на піднос і ставимо в морозилку на 3 год.
- Розподіляємо порціями по поліетиленовим пакетам або пластиковими контейнерами, а потім знову відправляємо в морозилку. Розморожувати потрібно так само, як і в першому випадку зі свіжими опеньками.
Як видно, приготувати прядив'яні опеньки, заморозивши їх в відвареному вигляді, дуже просто.
Як засолити прядив'яні опеньки в маринаді
Що ще можна зробити з прядив'яними опеньками, щоб взимку порадувати не тільки своїх близьких, але і гостей? Для багатьох мариновані опеньки вважаються саме тієї закускою, яка здатна здивувати своїм ароматом і смаком.
- Опеньки - 3 кг;
- Цибуля - 1 кг;
- Цукор - 2 ст. л .;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Оцет - 70 мл;
- Вода - 1 л;
- Перець чорний і запашний - по 5 горошин;
- Лавровий лист - 4 шт.
- Заздалегідь очищені опеньки заливають водою, ставлять на вогонь і варять 30 хв.
- Тим часом готують маринад для конопляних опеньків: в воді з'єднують всі інгредієнти, крім оцту і цибулі, дають закипіти.
- Зварені опеньки викладають в киплячий маринад і варять 10 хв.
- Акуратно вливають оцет, перемішують і варять 5 хв.
- Розподіляють в банки, на дно яких вже покладений цибулю, порізану півкільцями.
- Прикривають кришками, стерилізують 40 хв на повільному вогні, закочують.
- Дають охолонути і виносять у підвал для тривалого зберігання.
Що можна робити з прядив'яними опеньками, маринованими на зиму
Рецепт конопляних опеньків, маринованих на зиму з часником, припаде до смаку навіть гурманам.
- Опеньки - 2 кг;
- Часник - 7 часточок;
- Оцет - 5 ст. л .;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Вода - 1,5 л;
- Запашний перець - 5 горошин.
- Очищені опеньки, у яких зрізана велика частина ніжки, закладаємо в воду з рецепта і варимо 20 хв, знімаючи пінку.
- Вводимо всі інгредієнти, крім часнику і оцту, і продовжуємо варити ще 15 хв.
- Вливаємо оцет, нарізаємо тонкими пластинками часник і додаємо в маринад.
- Відварюємо опеньки в маринаді 15 хв і розподіляємо в банки разом з рідиною.
- Закриваємо тугими капроновими кришками і утеплюємо старим пледом до охолодження.
- Після повного охолодження банки виносимо в підвал або залишаємо в холодильнику.
Що можна робити з прядив'яними опеньками, маринованими на зиму з часником? Цю заготовку використовують в якості самостійної закуски або додають в салати.
Як варити прядив'яні опеньки з гвоздикою
Цей варіант вразить ваших гостей своєю пікантність і насиченим ароматом спецій. Кінцевий результат заготовки буде залежати від того, як будете варити прядив'яні опеньки - відразу в маринаді, або ж окремо. У цьому рецепті краще скористатися першим варіантом.
- Опеньки - 2 кг;
- Вода - 600 мл;
- Гвоздика - 5 бутонів;
- Оцет - 50 мл;
- Цукор - 1,5 ст. л .;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Перець чорний - 10 горошин;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Часник - 4 часточки.
- Опеньки окремо відварити у воді 20 хв, постійно знімаючи утворилася пінку, відкинути на друшляк, щоб добре стекли.
- Приготувати маринад: в 600 мл води з'єднати всі інгредієнти (часник порізати кубиками) і дати закипіти.
- Опеньки опустити в киплячий маринад і проварити 20 хв на повільному вогні.
- Розкласти в підготовлені стерилізовані банки, закатати і утеплити ковдрою.
- Залишити на 2 доби і після повного охолодження винести в підвал.