Кожен любитель «тихого полювання» знає, що час і сили, витрачені в лісі на пошуки рижиків, окупляться сповна. Вже з перших хвилин вони привертають увагу своєю яскравою зовнішністю, ароматом і іншими приємними особливостями. Ніякі турботи, пов'язані з пошуком і переробкою улюблених грибів, не йдуть в порівняння з їх високими смаковими якостями і наявністю поживних речовин. Цікаво, але користь рижиків варто поряд з користю м'яса, риби та яєць.
Рижики дуже популярні в домашній кухні, так як вважаються універсальними грибами. З їх допомогою роблять десятки заготовок на зиму, а також готують найрізноманітніші страви. Однак переробити улюблені плодові тіла - це лише половина справи. Необхідно також правильно зберігати рижики, як це повинно відбуватися в домашніх умовах? Треба сказати, що не всі господині знайомі з правилами зберігання грибів, тому в короткі терміни вони можуть почати псуватися, і в підсумку стануть непридатними для вживання в їжу. Більш того, ігноруючи такі правила, навіть самі їстівні гриби можуть стати причиною серйозних отруєнь.
Якщо знати, як зберігати рижики після збору і переробки, тоді проблем з їх псуванням не виникне. Крім того, навіть через багато місяців можна буде насолоджуватися їх чудовим смаком.
Як зберігати сирі гриби рижики в свіжому вигляді?
Свіжозібране або куплені гриби є найбільш «уразливими», так як не можуть довго зберігатися. Вони також не терплять тривалого транспортування, тому їх імпорт і експорт в свіжому вигляді не проводиться.
Як же тоді зберігати сирі рижики, знаючи про таку особливість? Якщо принести свіжі гриби додому і просто залишити стояти, то вони почнуть пропадати вже через 3-4 ч. В результаті більшу їх частину вже не можна буде переробляти, що, в свою чергу, виявиться марною тратою часу, сил і навіть грошей, якщо гриби були куплені.
Отже, як зберігати гриби рижики в свіжому вигляді? Перш за все потрібно відзначити, що сам процес повинен проходити в холодильнику або холодному підвалі. В такому випадку збереження необроблених плодових тіл зросте до 24 год. У літню пору і при кімнатній температурі зберігати рижики можна. Забороняється тримати сирі рижики під прямими сонячними променями, це в рази прискорить їх псування.
Як зберегти рижики до ранку наступного дня: важливі моменти
Краще почати первинну обробку відразу ж після приходу з лісу. Крім того, сам процес заготовки також рекомендується проводити в день збору врожаю. Але якщо час вже пізніше, і немає сил возитися з принесеними рижики то, як зберегти до ранку дари лісу? В даному випадку все ж таки доведеться провести попередню очистку. Гриби необхідно розсортувати, видаливши зіпсовані і підгнилі екземпляри, а також зняти з кожної капелюшки і пластинок налиплий сміття у вигляді землі, листя, моху і хвої. Потім зрізати затверділі частини ніжок, скласти в ємність і відправити в холодильник.
Є ще кілька важливих моментів, що дозволяють дізнатися, як зберегти рижики до наступного дня. Наприклад, після очищення свіжі гриби не потрібно мити або замочувати, інакше при зберіганні вони втратять привабливість і стануть водянистими. Крім того, плодові тіла добре вбирають сторонні аромати, тому ємність при зберіганні потрібно закривати кришкою або замотувати харчовою плівкою. Найкраще зовсім прибрати з холодильника продукти з різким запахом: цибулю, часник, пряні трави і спеції.
Як можна зберегти рижики до завтра?
Серед правил, які показують, як можна зберегти рижики до завтра, велику роль відіграє сама посуд для зберігання. Вона повинна бути неметалевої: емальована, пластмасова, дерев'яна. В іншому випадку гриби почнуть окислюватися і зіпсуються.
Куплені плодові тіла без обробки псуються швидше, так як після збору вони вже пролежали якийсь час. Але навіть якщо рижики були зібрані власноруч, затягувати з переробкою не варто. Треба також зазначити, що старі гриби псуються швидше, ніж їх молодші «побратими». У зв'язку з цим збирати такі екземпляри краще не варто. Перед тим, як зберігати рижики в холодильнику, рекомендується гарненько їх оглянути. У кожного повинна бути міцна і пружна консистенція з відсутністю підгнилих і пошкоджених ділянок.
Як зберегти рижики в домашніх умовах на добу і довше?
Деякі досвідчені господині знають ще одну хитрість, як можна зберегти рижики на добу і навіть довше. Після очищення їх необхідно відварити в підсоленій воді з додаванням щіпки лимонної кислоти. Потім злити воду через друшляк і залишити на 30-40 хв стікати. Скласти в спільний посуд і накрити серветками. Такі гриби можна протримати в холодильнику до 3 діб.
Більшість господинь хочуть зберегти рижики в домашніх умовах як можна довше. Для цього вони використовують різні способи переробки. Треба сказати, що при правильних умовах зберігання перероблені рижики максимально зберігають свої корисні речовини.
Як зберегти свіжі рижики взимку до весни після переробки?
Отже, як можна зберегти свіжі рижики на зиму? Найпоширенішими способами є маринування та засолювання. Крім того, дані плодові тіла часто заморожують, сушать і смажать. Тому, щоб знати, як зберегти рижики до весни, необхідно ознайомитися з відповідними правилами.
Треба сказати, що час зберігання закуски буде залежати від конкретного способу засолювання - холодного або гарячого. Наприклад, перший варіант має на увазі переробку сирих плодових тіл, в той час як другий - попереднє відварювання. Як зберігати рижики, використовуючи обидва ці способи? Перш за все слід зазначити, що ємності з засолкою повинні знаходитися в темному приміщенні, температура якого не перевищує + 10С °. Цим приміщенням може бути підвал, погріб або холодильник. Рижики, заготовлені холодним способом засолювання, зберігаються до 6 міс. При гарячої засолюванні зберігання грибів триває близько 4 міс. Щоб збільшити ці терміни до 10 міс, гриби можна перекласти з ємності для соління в стерилізовані банки. Слід також постійно стежити, щоб розсіл повністю покривав плодові тіла.
Якість засолювання безпосередньо залежить від дотримання правил попередньої підготовки і самого процесу соління. Так, необхідно провести ретельне очищення грибів, а також дотримуватися рецептуру приготування. Крім того, бажано обмежитися мінімальним набором спецій при солінні, так як їх надлишок може згубно вплинути на терміни зберігання.
Як зберігати мариновані рижики: спосіб зберегти гриби від цвілі
А що можна сказати про маринованих рижиках, як зберігати такий продукт? Наприклад, якщо закрити банки з заготівлею металевими кришками, тоді термін їх зберігання становить 12-14 міс. З капроновими і гвинтовими кришками продукт зберігається не більше 6 міс. Радиться в кожну банку перед закочуванням додати по 2-3 ст. л. розпеченого рослинного масла. Це допоможе зберегти рижики від цвілі якомога довше.
Що стосується умов зберігання для даної консервації, то тут вони залишаються такими ж, як і при засолюванні: темний холодний підвал або полку холодильника. Відкрита банку з маринованими рижики може зберігатися в холодильнику до 3-4 тижнів.
Солону і мариновану консервацію зберігають в емальованих, скляних, дерев'яних і глиняних ємностях.
Способи, як зберігати смажені рижики на зиму
Як краще зберігати смажені рижики на зиму? Зробити це можна двома способами - заморозити або законсервувати. Для першого випадку смажені плодові тіла розподіляються порційно по пластиковими контейнерами або целофановим пакетам і відправляються в морозилку.
Якщо з смажених рижиків робиться консервація, тоді під час смаження продукт заливається великою кількістю масла або жиру тваринного походження, розкладається по стерилізованих банках, закочується металевими кришками і виноситься в підвал або холодильник. Зберігати заморожені і консервовані смажені рижики можна до 12 міс.
Як зберігати варені рижики за допомогою заморозки?
Про те, як зберігати варені рижики, хоче знати кожна господиня. Робити це також можна за допомогою заморозки. Відварені гриби позбавляють від зайвої рідини, складають по контейнерах або пакетах і відправляють в морозильну камеру до запитання. Крім того, з відварених плодових тіл роблять консервацію і зберігають в підвалі до 10-12 міс.
А як зберігати гриби рижики в морозилці? Для цього потрібно підтримувати постійну температуру - не вище -18 ° С. Відталі гриби не підлягають повторному заморожуванню - вони втрачають свої смакові якості. Якщо умови зберігання плодових тіл дотримуються вірно, тоді терміни придатності продукту становитимуть до 15 міс.
Як уже згадувалося, зберегти рижики в холодильнику на зиму можна шляхом заморозки або консервації. Холод і відсутність сонячних променів є головним чинником успішного зберігання заготовки.