Найпоширенішими і популярними грибами багато грибники називають маслюки. З них можна приготувати різні страви і заготовки: салати, супи, жульени, соуси, ікру. Їх також використовують в якості начинок для пирогів, піци, млинців і тарталеток. Багато господинь віддають перевагу замаринувати маслюки, адже без цієї страви не обійдеться жодне свято, тим більше Новий рік.
Як смачно і правильно маринувати маслюки в домашніх умовах
Мариновані маслюки вважаються відмінною закускою і прикрасою будь-якого святкового столу. Однак, щоб гриби припали до смаку гостям, потрібно знати, як правильно маринувати маслюки в домашніх умовах.
Перед термічною обробкою маслюки підлягають попередньому очищенні. З кожної капелюшки грибочки потрібно зняти маслянисту шкірку, обліплену лісовим сміттям: хвоєю, піском, залишками листя і трави. Зручно в цьому випадку користуватися гострим ножем, акуратно піддягаючи шкірку з краю капелюшки і потягнувши на себе. Якщо не знімати плівку, то страву з грибів буде гірчити і вплине на смак. А так як процес очищення досить трудомісткий і тривалий, то краще попросити допомоги у сім'ї.
Після найскладнішого процесу, все інше, включаючи маринування, ніяких труднощів не викличе навіть у початківців господарок. Попередньо очищені і промиті маслюки потрібно відварити в емальованому ємності з додаванням слабкого розчину оцту і солі. Часто знімати утворилася на поверхні піну і чекати, поки гриби осядуть. Приблизно після 20-30 хв кипіння маслюки готові, їх потрібно відкинути на друшляк і добре промити проточною водою.
Коли дана процедура буде закінчена, можете сміливо вибирати на свій смак рецепт маринування маслюків в домашніх умовах і приступати до роботи.
Існує багато рецептів, як маринувати маслюки в домашніх умовах, проте є два головні моменти в цьому процесі. Маринування може бути проведено двома способами: перший - холодний, другий - гарячий. Для першого: гриби в банках заливають киплячим маринадом. Для другого: маслюки проварюють в маринаді з усіма спеціями, а потім розливають по банках. Однак різниці за смаковими якостями немає практично ніякої.
Як смачно маринувати маслюки в домашніх умовах? Для маринування підходять все маслюки, але найсмачнішими виходять маленькі грибочки. Тому, перед приготуванням краще перебрати маслюки і розділити за розмірами: маленькі гриби маринувати цілком в одній банці, а великі - порізати і закрити в інший. Сам процес проводити тільки в емальованому або скляному посуді.
Рецепт маринування маслюків на зиму в домашніх умовах
Як маринувати гриби маслюки в домашніх умовах, описано в даному рецепті.
На 1,5 кг очищених і відварених маслюків нам знадобляться такі інгредієнти:
- оцет 9% - 3 ст. л .;
- олія рафінована - 70 мл;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- часник - 5 зубків;
- лавровий лист - 12 шт .;
- вода - 500 мл.
Для нашої заготовки нам потрібно всього 2 півлітрові, заздалегідь стерилізовані банки.
З води, солі, цукру та олії приготувати маринад: з'єднати всі інгредієнти і дати закипіти.
Відварені і порізані маслюки (якщо вони великих розмірів) ввести в маринад і дати прокипіти 15 хв.
Порізати кубиками часник і кинути в гриби, долити оцет, опустити в маринад лавровий лист, перемішати.
Дати прокипіти грибам в маринаді 10 хв.
Розкласти в банки, закатати металевими кришками і укутати.
Витримати в такому стані 48 годин і винести в прохолодне приміщення.
Маринування маслюків в домашніх умовах на зиму: покроковий рецепт
За цим рецептом можна провести процес маринування маслюків на зиму в домашніх умовах без масла і часнику, що ні в якому разі не зіпсує смак вашої заготовки.
Потрібні продукти і спеції для маринування:
- маслюки відварені - 2 кг;
- оцет - 120 г;
- вода - 1 ст .;
- цукор - 0,5 ст. л .;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- гвоздика - 4 гілочки;
- лавровий лист - 5 шт .;
- чорний перець горошком - 10 шт .;
- запашний перець - 5 шт.
Отже, як маринувати маслюки на зиму в банках, записано в даному покроковому рецепті.
У цьому рецепті банки стерилізувати не потрібно, головне - щоб вони були добре помиті. Стерилизоваться банки будуть відразу з маринованими грибами. Однак кришки для закручування обов'язково слід простерилізувати заздалегідь.
Налити воду в емальовану каструлю (можна взяти ємність з нержавіючої сталі), всипати все спеції, які перераховані в рецепті (крім оцту), закип'ятити і дати маринаду прокипеть 5-7 хв.
Ввести в киплячий розсіл порізані слайсами гриби, влити оцет і варити 10 хв.
Акуратно розлити маринад разом з маслятами в банки і прикрити кришками.
Поставити банки в каструлю з водою, на дно якої покласти рушник, і стерилізувати 20 хв.
Кришки закриття, укутати в ковдру і залишити на 2 доби.
Цей рецепт маринованих маслюків на зиму в банках схожий на перший. Однак гриби виходять більш кислими, адже оцту в них більше. Тому, тут на любителя: кому як більше подобається.
Варіант маринованих маслюків на зиму в банках із зернами гірчиці
Наступний варіант маринованих маслюків на зиму в банках буде більш пікантним, так як в рецепті присутній часник і зерна гірчиці. Це додасть страві незвичайний смак і аромат. Довго така заготовка не вистоює - маслюки з'їдаються дуже швидко.
Для 3 кг відварених маслюків знадобляться такі продукти:
- цукор - 1,5 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- оцет 6% - 100 мл;
- зерна гірчиці - 3 ст. л. (Без верху);
- часникові часточки - 20 шт .;
- вода - 1,5 л;
- лавровий лист - 8 шт .;
- запашний перець - 10 шт .;
- перець чорний мелений - 1 ч. л.
Готуємо маринад: в гарячу воду ввести всі пропоновані спеції (часник порізати тонкими слайсами).
Дати прокипіти 5 хв і висипати порізані невеликими шматочками маслюки.
Варити 20 хв на повільному вогні і постійно помішувати.
Вимкнути плиту і залишити на ній каструлю з грибами.
Маринуються маслюки приблизно 6 годин, після чого їх слід розкласти в пластикові контейнери і поставити в холодильник.
А чи можна ці маслюки маринувати в банках і як це робити?
Для цього необхідно банки заздалегідь простерилізувати, вилити гриби з маринадом, поставити банки в каструлю з теплою водою і стерилізувати 15 хв.
Закатати металевими кришками і перевернути на них.
Укутати ковдрою і дати охолонути в такому стані 2 діб.
Після повного охолодження банки винести в підвал.
Маринування маслюків в домашніх умовах: рецепт з відео
Присутність в маринаді ріпчастої цибулі надає страві особливий смак і аромат. Маринад виходить гоструватим і пряним, а овоч переймає смак грибочків.
Пропонуємо покроковий рецепт маринування маслюків в домашніх умовах з відео, яке можна подивитися нижче.
- маслюки - 2 кг;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 3 ст. л .;
- цибуля - 3 шт .;
- вода - 700 мл;
- суха гірчиця - 2 ч. л .;
- перець чорний і запашний горошком - по 5 зерен;
- лавровий листок - 5 шт .;
- оцет 9% - 100 мл.
Заздалегідь відварені маслюки залити водою, дати закипіти.
Всипати сіль і цукор, розмішати до повного розчинення і дати прокипіти 5 хв.
Всипати суху гірчицю і варити разом з грибами ще 5 хв.
У стерилізовані скляні банки на дно покласти горошини перцю запашного і чорного, а також лаврушку.
Шумівкою дістати гриби з каструлі і розкласти в баночки.
Очищений і нарізаний півкільцями цибулю ввести в маринад, додати оцет і прокип'ятити 10 хв.
Розкласти цибулю в банки з грибами, залити маринадом і поставити в каструлю з гарячою водою для подальшої стерилізації.
Накрити банки кришками і стерилізувати 15 хв у киплячій воді.
Закрутити кришками, поставити під ковдру і дати повністю охолонути.
Охолоджені банки винести в холодне приміщення, що збільшить термін зберігання вашої заготовки.
Як маринувати гриби маслюки в домашніх умовах з оцтовою кислотою
Не знаєте, як маринувати гриби маслюки в домашніх умовах? Пропонуємо ознайомитися з наступним рецептом, а потім сміливо братися за його приготування.
- гриби - 2 кг;
- часникові часточки - 4 шт., (на кожну банку);
- цукор - 2,5 ст. л .;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- оцтова кислота 70% - 1 ст. л .;
- перець чорний мелений - 2 ч. л .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- гвоздика - 5 гілочок;
- мускатний горіх - ½ ч. л .;
- вода - 1 л.
У стерилізовані півлітрові баночки порізати слайсами часникові зубчики.
Заздалегідь відварені маслюки порізати на шматочки (якщо вони великих розмірів), залити водою, всипати сіль і цукор.
Все добре розмішати і дати прокипіти на повільному вогні 10 хв.
У гарячий маринад ввести всі інші інгредієнти, запропоновані за рецептом, і на повільному вогні прокип'ятити ще 15 хв.
Розкласти гриби в банки з часником і залити гарячим маринадом, залишаючи до краю 2 см.
Закатати кришками і дати охолонути при кімнатній температурі.
Винести в підвал або залишити в холодильнику.
Якщо збираєтеся залишити заготовку в холодильнику, тоді банки краще закрити пластмасовими кришками.
Маринування грибів маслюків в домашніх умовах з лимонною кислотою
Маринування грибів маслюків в домашніх умовах з лимонною кислотою додасть заготівлі зовсім іншу смакову гаму, ніж маринад з оцтом - вони будуть більш ніжні і хрусткі.
- гриби - 2,5 кг;
- вода - 1 л;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- лимонна кислота - 1 ч. л .;
- кориця - на кінчику ножа;
- лаврушка - 4 листочка;
- гвоздика - 3 гілочки;
- перець духмяний - 5 горошин.
У воді з'єднати всі інгредієнти, крім лимонки, дати закипіти.
У маринад викласти відварені і порізані маслюки.
Дати масі прокипеть на повільному вогні 15 хв, вимкнути плиту і ввести в маринад лимонну кислоту.
Добре розмішати і разом з рідиною грибочки розподілити в банки.
Прикрити кришками і стерилізувати в киплячій воді 30 хв.
Витягнути банки, закатати і залишити в кімнаті до охолодження.
Тільки зовсім остиглі банки з заготовками винести в підвал.
Рецепт швидкого маринування маслюків в домашніх умовах без стерилізації
Наступний рецепт швидкого маринування маслюків в домашніх умовах не має на увазі використання процесу стерилізації. Він включає в себе попередню очистку грибів, їх відварювання в підсоленій воді і приготування маринаду з сіллю, спеціями, цукром і оцтовою есенцією. Застосувавши цей метод, ваші мариновані гриби будуть стояти всю зиму, практично до нового грибного врожаю.
- маслюки відварені - 2 кг;
- оцтова есенція - 1 ст. л .;
- вода - 700 мл;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- цукор - 2 ст. л .;
- коріандр в зернах - 1 ч. л .;
- перець чорний і запашний горошком - по 4 шт .;
- лаврушка - 4 листочка;
- гвоздика - 3 гілочки.
Довести до кипіння воду, додати всі складові рецепту (крім оцтової есенції) і дати прокипіти 10 хв.
Заздалегідь відварені і порізані маслюки розкласти в скляні стерилізовані банки, а після залити гарячим маринадом.
Закрити пластмасовими кришками або закатати металевими, дати охолонути.
Банки краще поставити в холодильник, на полицю, близьку до морозильній камері.
Запевняємо, цей рецепт готується швидко, не забираючи багато вашого часу.
Як швидко маринувати маслюки в домашніх умовах (з відео)
Як ще швидко маринувати маслюки в домашніх умовах? Спробуйте приготувати грибочки цим способом і побачите, що вийде незвично і смачно.
- гриби маслюки - 1 кг;
- вода - 500 мл;
- оцет - 50 мл;
- цукор - 1,5 ст. л .;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- кориця - ¼ ч. л .;
- перець духмяний - 5 горошин;
- лаврушка - 3 листочка;
- прованські трави - щіпка.
Закип'ятити воду, призначену за рецептом, додати всі складові рецепту і проварити 5 хв.
Ввести заздалегідь відварені і порізані шматочками маслюки, варити на слабкому вогні до тих пір, поки вони не осядуть на дно каструлі.
Готові грибочки розкласти в стерилізовані скляні банки і залити маринадом до самих країв.
Якщо не вистачить маринаду, зробіть ще, розрахувавши за рецептом інгредієнти.
Закрити тугими кришками або закатати, дати охолонути і винести в холодне приміщення.
Відео, як маринувати маслюки в домашніх умовах, дивіться нижче:
Рецепт хрустких маринованих маслюків
Пропонований рецепт маринування маслюків в домашніх умовах сподобається не тільки вам і вашій родині, а й гостям. Грибочки виходять досить хрусткими, з яскраво вираженим ароматом маслюків та спецій.
- маслюки відварені - 1 кг;
- вода - 600 мл;
- сіль - 1,5 ст. л .;
- оцет 9% - 3 ст. л .;
- коріандр мелений - 1 ч. л .;
- гвоздика - 4 суцвіття;
- лаврушка - 3 листочка;
- зелений базилік - 4 гілочки.
У підсолену гарячу воду ввести відварені гриби, дати закипіти і додати оцет.
У чисті баночки викласти гриби, додати всі спеції, описані в рецепті, і залити гарячим маринадом.
Заповнені банки поставити в каструлю з гарячою водою і продовжити стерилізацію протягом 30 хв.
Закатати, перевернути, укутати ковдрою і дати повністю охолонути.
Винести в підвальне приміщення або залишити на зберігання в холодильнику.
Приготування маринованих маслюків за цим варіантом не буде для вас обтяжливим, проте взимку смак заготовки сподобається всім вашим домочадцям. Вони будуть просити робити тільки такі маслюки.
Маслюки, мариновані на зиму в банках з селерою і цибулею
- гриби відварені - 2 кг;
- цибуля - 4 шт .;
- селера - 1 пучок;
- болгарський перець - 2 шт .;
- часникові зубчики - 5 шт.
маринад:
- рослинне нерафінована олія - 100 мл;
- цукор - 2,5 ст. л .;
- оцет - 120 мл;
- сіль - 1 ст. л;
- вода - 1 л.
Приготувати все овочі: очищену цибулю порізати тонкими кільцями, селера подрібнити.
Вичистити насіння з болгарського перцю, помити і порізати локшиною, часникові зубчики нарізати маленькими кубиками.
Приготувати маринад: в гарячій воді з'єднати масло, оцет, цукровий пісок і сіль.
На слабкому вогні довести суміш до закипання.
Ввести в неї відварені порізані маслюки, часник, цибулю, болгарський перець і селера.
Дати маринаду з грибами прокипеть 10 хв.
Викласти в банки, залити маринадом до верху, закрити поліетиленовими кришками і дати охолонути.
На зберігання банки з грибами винести в підвальне приміщення.
Даний рецепт маринованих маслюків на зиму в банках з овочами прекрасно підійде для прикраси святкового столу, тим більше на Новий рік.
Маслюки, мариновані на зиму з морквою
Для цього рецепта нам потрібні будуть наступні продукти і спеції:
- відварені маслюки - 1 кг;
- морква і цибуля ріпчаста - по 2 шт .;
- вода - 500 мл;
- цукор - 1 ст. л .;
- сіль - 0,5 ст. л .;
- оцет 9% - 4 ст. л .;
- лимонна кислота - ¼ ч. л .;
- гвоздика - 4 суцвіття;
- запашний перець - 3 шт .;
- лаврушка - 5 листочків;
- лимонний перець мелений - 1/3 ч. л.
Морква з луком очистити, помити і нарізати кубиками.
Викласти овочі в друшляк і бланшувати в киплячій воді 5 хв.
Приготувати маринад: в заявлену за рецептом воду викласти всі спеції і дати закипіти.
Ввести бланшірованние овочі і заздалегідь відварені маслюки.
Дати прокипіти на середньому вогні 10 хв, спробувати на сіль і якщо буде потрібно, то досолити.
Стерилізовані банки заповнити грибами і маринадом до самого верху.
Закрити тугими кришками з пластмаси і дати повністю охолонути.
Винести в підвальне приміщення для тривалого зберігання.
Варто сказати, що маринування є найпростішим і надійним способом заготовити маслюки на зиму. Кожна господиня обирає собі варіант, який підходить саме для неї і її сім'ї. Однак головною метою будь-якого кулінара є збереження грибів на довгу зиму, щоб радувати своїх домочадців і гостей вишуканими стравами з маслюків.