Рецепти приготування опеньків з капустою на зиму і на кожен день: покроковий опис

Хрустку і гостренькі капусту люблять практично всі, особливо з додаванням грибів. Це не тільки смачна закуска, але і справжнє джерело корисних мікроелементів.

Заготовки на зиму з опеньків з капустою завжди вважалися однією з найбажаніших закусок на святковому і повсякденному столі. Маринована, солона і квашена капуста з грибами чудово доповнює м'ясо, рибу, відварну і смажену картоплю, а також каші і макаронні вироби.

Традиційно, на соління і квашення береться звичайна білокачанна капуста. Чим біліше і щільніше качан, тим більше цукру в ньому міститься. Це означає, що квашена капуста вийде більш високої якості.

Що ж стосується опеньків, то брати можна як свіжі, так і заморожені плодові тіла.

  • Свіжі гриби сортують, викидаючи пошкоджені і підгнилі екземпляри.
  • Очищають від лісового сміття, промивають і відварюють у підсоленій воді протягом 15 хв.
  • Після чого воду зливають, а гриби промивають під краном.
  • Перекладають в друшляк і дають можливість стекти зайвої рідини.
  • Нарізати опеньки необов'язково, краще відразу відібрати маленькі і цілі екземпляри, вони ідеально будуть виглядати в закусці.
  • Заморожені опеньки слід заздалегідь розморозити, а потім відварити, якщо спочатку вони були заготовлені в сирому вигляді.

Капусту з опеньками також можна запекти в духовці або просто посмажити на сковороді, забезпечуючи для своєї родини смачний обід або вечерю.

Класична капуста з опеньками, квашена на зиму

Класична квашена капуста з опеньками - одна з улюблених російських закусок, якій зручно оформляти будь-яке застілля, будь то свято або традиційний сімейний вечерю. Крім капусти і грибів, знадобиться ще кілька простих інгредієнтів.

  • 1,5 кг білокачанної капусти;
  • 0,5 кг опеньків;
  • 2 великої моркви;
  • 1 л води;
  • 100 г солі;
  • 2-3 ч. Л. кмину.

Квашення капусти з опеньками за класичним рецептом проходить в кілька етапів.

Каструлю з водою ставимо на вогонь і розчиняємо в ній сіль.

Доводимо до кипіння, проварюємо пару хвилин, відключаємо плиту і охолоджуємо.

Капусту шаткуємо соломкою і опускаємо в розсіл на 5-10 хв.

Перекладаємо в друшляк і залишаємо стікати від зайвого розсолу.

Після чого змішуємо капусту з тертої на терці морквою і кмином.

Занурюємо отриману масу в ємність для квашення, залишаємо на 3-4 дні в теплому місці. Щодня протикаємо капусту ножем до самого дна, випускаючи утворився газ.

Коли капуста закваситься, перекладаємо її шарами разом з попередньо відвареними опеньками в скляні банки.

Зберігаємо закуску в прохолодному місці - холодильнику або підвалі.

Квашення капусти з опеньками і журавлиною

Низькокалорійна, соковита і неймовірно смачна капуста, квашена на зиму з опеньками і журавлиною, стане однією з найпопулярніших в домашній кухні.

Господині з задоволенням запишуть даний рецепт в свою кулінарну книгу. Квашена капуста, гриби і журавлина прекрасно зберігають корисні речовини, включаючи велику кількість вітаміну С.

  • 1 середній качан капусти (близько 2 кг);
  • 450 г свіжих або 300 г заморожених опеньків;
  • 1 ст. л. цукру;
  • Журавлина за смаком;
  • 2 моркви;
  • 10-20 горошин чорного перцю;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 л теплої кип'яченої води.

Завдяки представленому пошаговому рецептом, приготувати на зиму капусту з опеньками і журавлиною не складе труднощів.

  1. Свіжі гриби після первинної обробки відварюємо, як це описано вище. У разі якщо використовується заморожений продукт, тоді розморожуємо його. Правильне розморожування полягає в наступному: необхідно перекласти напівфабрикат з морозильної камери на полицю холодильника, залишивши на 7-10 год, а краще на ніч.
  2. Капусту шаткуємо, морква трьом на крупній тертці.
  3. З'єднуємо все в одній ємності, додаємо гриби і чорний перець, перемішуємо руками.
  4. Утрамбовуємо масу руками в підготовлені скляні банки.
  5. У воді розчиняємо сіль і заливаємо банки з майбутньою закускою.
  6. Ми залишаємо при кімнатній температурі приблизно на 3 дня, щодня протикаючи капусту довгим ножем або дерев'яною паличкою.
  7. Після вказаного часу злийте півсклянки розсолу (з кожної банки) і розчиніть в ній цукор.
  8. Поверніть назад в банку і залиште ще на добу, після чого повністю злийте розсіл.
  9. Банки перемістіть в прохолодне приміщення, будь то підвал або холодильник.

Рецепт капусти, квашеної з опеньками в дубовій бочці

Саме дерев'яну бочку можна назвати ідеальною посудом для утворення хрусткої і ароматною капусти. Якщо говорити про саму деревині, то дуб - кращий варіант. У ньому містяться дубильні речовини, що дозволяють довго зберігатися засолюванні. Квашена капуста з опеньками в дубовій бочці просто не може не сподобатися!

Рецепт капусти, квашеної з опеньками в дубовій бочці, розділений на етапи.

  1. З одного маленького качана капусти знімаємо листя, промиваємо і злегка обсушуємо.
  2. Половину листя викладаємо в підготовлену дерев'яну ємність.
  3. Окремо шаткуємо 5 кг капусти, перетираємо її з сіллю.
  4. З'єднуємо капусту з грибами, лавровим листом і морквою, порізану соломкою.
  5. Викладаємо отриману масу на дно бочки, де вже лежать капустяне листя. Краще укладати шарами, утрамбовувавши, щоб гарненько випустити повітря.
  6. Розподіляємо другу половину листя капусти, зверху кладемо марлю, складену в 2-3 шари.
  7. Поверх накриваємо чистим дерев'яним колом і ставимо під гніт.
  8. Ми залишаємо для бродіння при кімнатній температурі на кілька днів. В процесі на поверхні капусти може з'являтися слиз, її потрібно видаляти, а марлю і коло гарненько промивати.
  9. Коли виділений розсіл стане прозорим, бочку з квашеною капустою і грибами потрібно перенести в підвал.

Простий рецепт солоної капусти з опеньками

Простий рецепт приготування капусти з опеньками дозволить поставити на зиму до столу смачну закуску за короткий час.

  • 1 середній качан капусти;
  • 350 г відварених грибів;
  • 2 болгарського перцю;
  • 1 головка часнику;
  • За 120 мл 6% оцту і соку лимона;
  • 1,5 л води;
  • 2 ст. л. солі;
  • 1 ст. л. цукру;
  • 5 лаврових листів;
  • 20 горошин чорного перцю.

Щоб солоні опеньки з капустою вийшли «на ура», ознайомтеся з покроковим рецептом.

  1. Капусту нашаткувати, форму вибрати за бажанням: соломкою, квадратиками або трикутниками.
  2. Перець очистити від насіння і нарізати кільцями, головку часнику розділити на зубочки і теж очистити.
  3. З'єднати разом всі овочі і відварені гриби в одній ємності.
  4. У каструлі з водою розвести сіль і цукор, додати лавровий лист, перець, оцет і лимонний сік.
  5. Поставити на плиту і довести до кипіння.
  6. Залити отриманим розсолом ємність з овочами і грибами, накрити кришкою або перевернутої тарілкою і поставити гніт. Повністю заливати розсолом масу не потрібно, капуста сама незабаром почне віддавати сік.
  7. Ми залишаємо капусту з грибами на ніч, а на наступний день знімаємо гніт і поміщаємо її в холодильник. Через кілька годин закуска готова до вживання.
  8. Можна розкласти масу по стерилізованим банкам і закрити тугими капроновими кришками. Зберігати таку заготовку можна не більше 4 міс. в прохолодному місці.

Рецепт, як засолити опеньки з капустою і яблуками

Як ще можна засолити опеньки з капустою? Наприклад, можна використовувати в якості додаткового інгредієнта яблука, які додадуть готової закуски особливий смак.

  • 2,5-3 кг капусти;
  • 700 г опеньків;
  • 2 великі моркви;
  • 3 середніх кислих яблука;
  • 3,5 ст. л. солі.

Рецепт капусти з опеньками і яблуками дуже простий у приготуванні.

  1. Насамперед готуємо гриби до соління: очищаємо від сміття, зрізаємо затверділі частини ніжок, промиваємо. Після чого занурюємо в підсолену воду і відварюємо 10-15 хв.
  2. Зливаємо воду, гриби промиваємо під краном, залишаємо стікати.
  3. Яблука ріжемо навпіл і видаляємо серцевину, потім нарізаємо шматочками.
  4. Морква після очищення від шкірки подрібнюємо на тертці з великими розподілами.
  5. Капусту промиваємо, видаляємо качан і нарізаємо соломкою.
  6. Розтираємо її руками з сіллю, додаємо моркву, перемішуємо.
  7. У підготовлені ємності, будь то банки, каструля або дерев'яний бочонок, викладаємо шарами капусту, чергуючи з яблуками і грибами.
  8. Ми залишаємо на 3-4 дні, не забуваючи 1-2 рази на день випускати гази, що утворилися в результаті бродіння. Для цього довгим ножем або дерев'яною паличкою протикаємо масу в ємності до самого дна. Необхідно також звертати увагу на наявність утворився розсолу, його має бути достатньо, щоб повністю покривати заготовку. Якщо необхідно, заповните відсутню кількість рідини звичайної кип'яченою водою.
  9. Коли розсіл стане прозорим, слід розподілити заготовку по стерилізованих банках, закрити кришками і перенести в підвал.

Як посолити гриби опеньки з капустою і зеленими помідорами

Оригінальний рецепт російської закуски для будь-якого застілля - солона капуста з грибами опеньками і помідорами!

Її дуже вигідно подавати з міцними напоями, а також в якості доповнення до основних страв.

  • 1 качан капусти середнього розміру;
  • 300 г опеньків (відварених);
  • 2 середніх зелених помідора;
  • 2 зелених болгарських перцю;
  • По 1 ст. л. солі і цукру;
  • 5-6 ст. л. очищеної води;
  • 100 мл соняшникової олії без запаху;
  • Чорний мелений перець за смаком.

Як посолити капусту з опеньками і зеленими помідорами?

  1. Капусту нашаткувати, перець очистити від насіння і нарізати соломкою, помідори нарізати кубиками.
  2. З'єднати все разом (включаючи відварені гриби) в одній або двох скляних банках.
  3. Накрити тканинною серветкою, поставити вантаж і витримати близько 12 год.
  4. Воду закип'ятити і розчинити в ній сіль, цукор і чорний мелений перець.
  5. Залити отриманим розсолом капусту, а зверху влити тепле рослинне масло.
  6. Накрити кришкою і перенести в прохолодне місце.

Як солити на зиму опеньки з капустою і цибулею

Ще один спосіб, що дозволяє смачно засолити на зиму капусту з опеньками, полягає в додаванні ріпчастої цибулі.

  • 1 невеликий качан білокачанної капусти;
  • 500 г опеньків;
  • 1 велика цибулина + 1 велика морква;
  • 2 ст. л. солі;
  • 15 горошин чорного перцю;
  • 5 лаврових листів.

Як солити на зиму опеньки з капустою і цибулею?

  1. Плодові тіла відварюємо 2 рази по 10 хв., Даємо стекти.
  2. Капусту шаткуємо тонкою соломкою, морква трьом на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями.
  3. З'єднуємо капусту з морквою і цибулею, додаємо сіль, перець і лавровий лист, перетираємо руками.
  4. Перекладіть овочі та гриби в ємність для соління, роблячи шари.
  5. Поставте під гніт на 3-4 доби, не забуваючи протикати масу до самого дна.
  6. Перенесіть заготовку з теплого місця в прохолодне - підвал або холодильник.

Рецепт маринованої капусти з опеньками і хріном

Маринована капуста з опеньками і хріном - одна з улюблених усіма закусок. Готувати її також можна з червонокачанної капусти.

  • 1 качан капусти масою до 2 кг;
  • 350 г грибів опеньків (відварених);
  • 30 г кореня хрону, тертого на тертці;
  • 1 ч. Л. насіння кропу;
  • 4 зубчики часнику;
  • 15 смородинового листя;
  • 1 невеликий пучок петрушки;
  • 1 л води;
  • По 1 ст. л. солі і цукру;
  • 1 ст. 6% оцту.

Як маринувати капусту з опеньками і хріном?

  1. Для початку приготуйте маринад: дайте закипіти воді, розчиніть в ній сіль і цукор.
  2. Проваріть пару хвилин і додайте оцет, вимкніть вогонь.
  3. Нашинкуйтекапусту у вигляді тонкої соломки, змішайте її з насінням кропу, хріном і слайсами часнику.
  4. На дно банок викладіть чисті листки смородини, подрібнену зелень петрушки.
  5. Зверху викладіть капусту з грибами і залийте маринадом.
  6. Через кілька діб закуску можна ставити на стіл для дегустації.

Як маринувати капусту з опеньками і овочами

Рецепт маринованої капусти з опеньками і овочами дуже сподобається господиням за простоту приготування, а гостям і домашнім - за смак і аромат.

  • 1 кг капусти;
  • 1 кг відварених опеньків;
  • За 700 г цибулі, моркви і червоного болгарського перцю;
  • 5 ст. л. цукру;
  • 3 ст. л. солі;
  • 300 мл рослинного масла
  • 200 мл 9% оцту.
  1. Капусту шаткуємо, моркву натираємо на тертці, а цибулю і перець ріжемо півкільцями.
  2. Розігріваємо 150 г масла в глибокій сковороді або сотейнику, обсмажуємо до м'якості цибулю, моркву і перець.
  3. Відправляємо капусту з грибами до овочів і тушкуємо на слабкому вогні близько півгодини.
  4. Додаємо масло, що залишилося, оцет, сіль і цукор, перемішуємо, тушкуємо 5-7 хв.
  5. Розподіляємо масу по стерилізованим банкам і закриваємо тугими капроновими кришками.
  6. Зберігаємо після охолодження в прохолодному місці не більше 3 міс.

Капуста, смажена з опеньками на сковороді

Можна приготувати смажену капусту з опеньками на найближчу трапезу. Дане страву відмінно доповнить відварну картоплю, каші, а також м'ясні страви.

  • ½ частину білокачанної капусти середнього розміру;
  • 400 г попередньо відварених опеньків;
  • 2 невеликі цибулини;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • Лавровий лист;
  • Сіль, перець, соняшникова олія без запаху.

Капусту з грибами опеньками готувати нескладно, досить ознайомитися з відповідним рецептом.

  1. Перед відправкою на сковороду капусту необхідно нашаткувати. Подрібнювати качан потрібно соломкою, використовуючи гострий ніж, спеціальну шатківницю або тертку. Незалежно від того, який спосіб ви вибрали, намагайтеся шинкувати тонкою соломкою, не допускаючи товстих шматочків.
  2. Далі розігріваємо невелику кількість масла на сковороді і відправляємо туди капусту, обсмажуємо з постійним помішуванням на інтенсивному вогні.
  3. Потім додаємо пару лаврових листків, зменшуємо вогонь і тушкуємо при закритій кришці близько 1 ч.
  4. Поки капуста гаситься, як раз з'являється час зайнятися грибами та цибулею. Ці 2 інгредієнта нарізають і обсмажують на окремій сковороді до м'якості.
  5. З'єднують з тушкованою капустою, але перш за виймають лавровий лист.
  6. Додають томатну пасту і ретельно все перемішують.
  7. Залишають масу гаситися на слабкому вогні ще 10-15 хв., В кінці солять і перчать за смаком.

Капуста, тушкована з опеньками в мультиварці

Капуста, тушёнаня з опеньками в мультиварці, сподобається господиням за простоту приготування, а також за приголомшливий смак, аромат і ситність. З такою зручною «помічницею» неможливо втомитися.

  • 1 кг капусти (білокачанної);
  • 400 г лісових опеньків;
  • За 1 шт. моркви і цибулі;
  • 3 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ст. (250 мл) очищеної або кип'яченої води;
  • Рослинна олія, сіль, перець;
  • Свіжа зелень петрушки і кропу.

Використовуйте покроковий рецепт приготування капусти з опеньками в мультиварці.

  1. Морква з луком очистити, потім подрібнити: цибуля - кубиками або півкільцями, морква - на крупній тертці.
  2. Капусту нашаткувати тонкою соломкою, а підготовлені гриби розрізати на шматочки.
  3. Налити в чашу мультиварки трохи масла, додати гриби, цибулю і моркву.
  4. Поставити кухонний прилад в режим «Жарка» на 15 хв.
  5. Після чого відкрити кришку, додати капусту і воду.
  6. Перекласти мультиварку в режим «Варка» на 30 хв.
  7. Після звукового сигналу ввести томатну пасту, сіль і перець за смаком, розмішати.
  8. Закрити кришку і доготовляє блюдо в режимі «Гасіння» 40 хв.
  9. Перед подачею до столу прикрасити подрібненою зеленню.

Цвітна капуста з опеньками, приготована в духовці

Цвітна капуста з опеньками, приготована в духовці - відмінний варіант урізноманітнити повсякденний раціон сім'ї.

  • 1 головка цвітної капусти;
  • 400 г опеньків;
  • 2 курячі яйця;
  • 3 ст. л. сметани;
  • Сіль перець;
  • 150 г твердого сиру;
  • 2 ст. рослинного масла (змастити форму).
  1. Капусту поділяємо на суцвіття і відварюємо 5 хв. в воді з додаванням щіпки лимонної кислоти.
  2. Окремо відварюємо опеньки 15 хв., Даємо стекти зайвої рідини і нарізаємо, якщо потрібно.
  3. Викладаємо у форму, змащену маслом, капусту з грибами і готуємо заливку.
  4. Змішуємо яйця зі сметаною і тертим сиром, збиваємо вінчиком.
  5. Додаємо за смаком сіль і перець, перемішуємо і заливаємо в форму.
  6. Відправляємо кольорову капусту з опеньками в розігріту до 190 ° духовку, випікаємо до готовності.