Які є способи соління рижиків в домашніх умовах: варіанти сухий, холодної і гарячої засолювання

Солоні рижики - дивовижна за смаком і ароматом закуска, яка на будь-якому святі тільки прикрашає стіл і радує присутніх. Гості будуть в захваті від солоних грибів. Крім того, вони займуть гідне місце на столі під час повсякденної сімейної трапези. Як правильно приготувати плодові тіла, використовуючи процес засолювання?

Існує кілька способів засолу рижиків в домашніх умовах, наприклад, соління експрес методом, сухий, холодний і гарячий посол. Прекрасна і смачна закуска з солоних грибів добре буде зберігатися всю зиму, якщо дотримуватися правил покрокової засолювання та зберігання.

Однак який би спосіб соління грибів рижиків не був вибраний, спочатку плодові тіла повинні пройти попереднє очищення від лісового сміття. Також їх потрібно добре промити у великій кількості води. Крім того, у грибів повинні бути зрізані ущільнені кінчики ніжок, так як при солінні вони виходять дуже жорсткими.

Дивовижна здатність солоних грибів - зберігати неймовірний лісовий аромат і смакові якості. Холодна закуска відмінно підійде до відварного або смаженої картоплі, а також до чарочці міцних напоїв. Її можна додавати в салати, супи, овочеве рагу і навіть робити з неї ікру.

Простий спосіб соління рижиків: експрес-варіант

Якщо хочете порадувати себе і своїх домочадців смачною грибною закускою вже через кілька годин, тоді скористайтеся солінням рижиків експрес способом.

  • Основний продукт - 2 кг;
  • Сіль - 4 ст. л.

Простий спосіб соління рижиків має один мінус - закуска не повинна довго зберігатися, її слід з'їсти за 2-3 дня. Тому для даного варіанту засолювання береться невелика кількість грибів.

Очищені плодові тіла шарами складають в стерилізовані скляні банки капелюшками вниз.

Кожен шар рижиків пересипають сіллю, не шкодуючи консерванту.

Притискають невеликим вантажем, і як тільки гриби пустять сік, через 5-7 год вони готові до вживання. Головне, що потрібно зробити - ретельно промити продукт від солі, заправити рослинним маслом, зеленою цибулею і рубаною зеленню петрушки.

Соління рижиків на зиму сухим способом: покрокова інструкція

Соління рижиків на зиму сухим способом досить просте, адже гриби не вимочуються, не миються і навіть не відварюються. Однак для цього варіанту потрібна велика кількість солі.

  • Основний продукт - 5 кг;
  • Сіль - 10 ст. л .;
  • Запашний і чорний перець - по 10 горошин;
  • Лавровий лист - 5 шт .;
  • Гілочки кропу - 4 шт.

Соління рижиків сухим способом слід виробляти, дотримуючись покрокову інструкцію.

  1. Гриби очищають вологою кухонної губкою, зрізають кінчики ніжок і викладають шарами в стерилізовані банки з широким горлом. Попередньо на дно банки укладають гілочки кропу і насипають тонкий шар солі.
  2. Кожен ряд грибів пересипають сіллю, горошинами запашного і чорного перцю, а також лавровим листом.
  3. Накривають марлевою серветкою, ставлять на неї чайне або кавове блюдце.
  4. Зверху притискають вантажем у вигляді пластикової пляшки, наповненої водою.
  5. Через 14 днів рижики можна подавати до столу, пригощаючи близьких і гостей, проте заздалегідь добре промивши в холодній воді. Якщо ж гриби вийшли солоними - гриби можна вимочити в холодній воді приблизно 30-40 хв.

Холодний спосіб соління рижиків

Холодний спосіб соління рижиків допоможе зберегти всі їх смакові якості, а також корисні речовини. У цьому варіанті гриби теж не вимочують, і не відварюють.

  • Основний продукт - 3 кг;
  • Листя смородини і вишні;
  • Сіль - 4 ст. л .;
  • Часник - 6-8 часточок;
  • Гвоздика - 4 шт .;
  • Чорний мелений перець - 1 ч. Л.

  1. Очищені сухим способом гриби викласти в емальовану каструлю, в якій на дні вже лежать ошпарені окропом листя смородини і вишні.
  2. Кожен шар рижиків, які укладають капелюшками вниз, пересипати сіллю, гвоздикою, рубаними часточками часнику і меленим чорним перцем.
  3. Зверху накрити тканинною серветкою і придавити вантажем, залишивши на 25 днів під пресом.
  4. Кожні 3-4 дні перевіряти заготовку, щоб на поверхні не утворювалася цвіль.

Варіант соління рижиків гарячим способом

Пропонуємо ще один рецепт швидкого варіанту соління рижиків гарячим способом. Він дозволяє почати вживати закуску вже через 5-7 днів.

  • Основний продукт - 3 кг;
  • Сіль - 4 ст. л .;
  • Вода - 2 л;
  • Часник - 4 часточки;
  • Листя чорної смородини і вишні - по 7 шт .;
  • Насіння кропу - 1 ч. Л .;
  • Гвоздика і запашний перець - по 5 шт.

  1. Гриби після очищення промити і залити водою.
  2. Дати закипіти, проварити 5 хв і ввести сіль, чисті листки смородини і вишні, запашний перець, гвоздику, а також насіння кропу.
  3. Дати проваритися грибам в розсолі 15 хв і шумівкою викласти в скляні банки, пересипаючи подрібненим часником.
  4. Розсіл процідити, знову дати закипіти і влити в банки. Якщо гриби не будуть знаходитися в рідини, вони зіпсуються і почернеют.
  5. Банки закрити капроновими кришками, а після охолодження винести в льох.

Варто сказати, що будь-які способи соління рижиків ви не вибрали, приготовані грибні заготовки урізноманітнюють повсякденне сімейне меню і прикрасять будь-який святковий стіл.