Опеньки отримали свою назву за одну яскраву характерну особливість, завдяки якій навіть початківці грибники знають, де їх потрібно шукати. Справа в тому, що основним місцем проживання ці гриби вибирають пні, лісові вирубки і хмизом. Однак це ще не всі переваги даних плодових тел. Вони універсальні, тому піддаються будь-яких процесів переробки: жарка, відварювання, маринування, соління, сушка, заморожування. Особливо цінується грибна консервації, заготовлена на зиму.
Традиційно, найкращим консервантом для грибних заготовок виступає оцет, однак не всі люблять його присутність в стравах. Тому пропонуємо вам 9 кращих домашніх рецептів, призначених для заготовок опеньків на зиму без оцту.
Підготовка опеньків до засолюванні або консервації без оцту
Перш ніж приступати до консервації опеньків без оцту, необхідно приділити час і сили на їх підготовку. Суть даного процесу полягає в наступному: перебрати зібраний урожай за розміром і зовнішнім виглядом, очистити від налиплого бруду і сміття, замочити в підсоленій воді і відварити.
Так як опеньки за своєю природою є чистими плодовими тілами, то в ретельному очищенню вони не потребують, за винятком окремих екземплярів, на яких зібралося багато сміття і бруду. Досить просто взяти ніж і зрізати нижні частини ніжок. Як уже зазначалося, наші заготовки з опеньків будуть проводитися без оцту, тому правильна первинна підготовка - це запорука гарної і якісної консервації. Для замочування потрібно взяти 1 л води і розвести її з 1,5 ст. л. солі, потім залити розчином гриби і залишити на 1 ч. Після чого промити їх під краном і відварити протягом 20 хв, при цьому не забувайте знімати утворилася на поверхні піну. Коли всі етапи підготовки вже позаду, можна братися за консервування опеньків на зиму без оцту.
Консервовані опеньки без оцту на зиму: рецепт заготовки
Маринування є одним з найбільш затребуваних способів консервації грибів. Подібні закуски прикрашають як святковий, так і повсякденний стіл. Наступний рецепт приготування опеньків на зиму без додавання оцту сподобається навіть тим кулінарам, у яких зовсім немає досвіду в справі грибних заготовок. Адже спосіб дуже легкий - всього 4 інгредієнта, і дуже смачні консервовані опеньки готові!
- Опеньки відварені;
- Вода очищена - 1 л;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Лимонна кислота (замість оцту) - 1 ч. Л. (Без гірки).
Розвести у воді сіль і лимонну кислоту, поставити на вогонь.
Надіслати до маринаду гриби і проварити близько 10 хв.
Залити гриби з маринадом в скляні банки, які перед цим слід простерилізувати разом з кришками.
Заповнені до горлечка банки поставити в каструлю з теплою водою, уклавши на дно товсте полотенце.Накрить кришками і стерилізувати не менше 1 год 20 хв.
Закатати і перевернути банки верх дном, залишивши в кімнаті до повного охолодження.
Консервовані опеньки без оцту виносимо на зиму в підвал або спускаємо в льох. З цих грибів можна вільно приготувати суп, жульєн, соус або їсти просто так, додавши трохи рослинного масла, оцту і кілець ріпчастої цибулі.
Як заготовити опеньки на зиму без оцту
Описуваний спосіб консервованих опеньок без оцту також дуже легкий в приготуванні. Його вважають класичним, хоча і є заміна одного інгредієнта. Замість оцту ми візьмемо лимонну кислоту, проте це ніяк не вплине на смак заготовки.
- Опеньки підготовлені - 2 кг;
- Вода очищена - 1 л;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Зерна чорного перцю - 12-15 шт .;
- Сіль - 2 ч. Л .;
- Цукор - 2,5 ч .;
- Лимонна кислота - 1 ч. Л.
Як заготовити опеньки на зиму без застосування оцту, можна дізнатися з покрокового рецепта:
- Після відварювання плодові тіла необхідно розкласти по скляних стерилізованих банках.
- Потім приготувати маринад, з'єднавши в воді все спеції.
- Проварити маринад 5-7 хв на середньому вогні, а після вимкнути плиту і процідити через друшляк.
- Заповнити розсолом банки з грибами, залишивши до верху приблизно 1,5 см.
- Накрити кришками і акуратно укласти банки у велику каструлю для стерилізації.
- Стерилізувати в окропі 30-35 хв, проте не забудьте попередньо викласти на дно каструлі з теплою водою щільну тканину.
- Закатати, дати охолонути і відправити на зберігання в підвал.
Як закрити опеньки на зиму в банки без оцту: рецепт солоних грибів
Описуваний варіант грибів опеньків на зиму без оцту обов'язково «приживеться» у вашому кулінарному меню.
- Опеньки (відварені) - 1 кг;
- Сіль - 1 ч. Л. (З гіркою);
- Цукор - 2 ч. Л. (З гіркою);
- Вода - 500 мл;
- Олія соняшникова - 4 ст. л .;
- Часник - 4 зубчики;
- Гвоздика - 3 шт .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Чорний перець (горошок) - 10-15 шт .;
- Лимонна кислота - 1 ч. Л.
Як правильно закрити опеньки на зиму в банки без оцту, керуючись вищенаведеним переліком продуктів?
- З'єднати в каструлі воду, сіль, цукор, лимонну кислоту, масло рослинне, гвоздику і чорний перець.
- Розігріти масу і заважати до розчинення кристалів солі і цукру.
- Проварити її на середньому вогні 3-5 хв і процідити через сито.
- Повернути маринад в розсіл і відправити до нього гриби.
- Зверху натерти на тертці часник, розмішати і варити близько 10 хв.
- Розкласти по стерилізованим 0,5 л банкам, які потім необхідно поставити стерилізувати на 35 хв.
- Закатати і залишити в кімнаті до повного охолодження, після чого винести в підвал.
Однак маринування - це не єдина перевага грибний консервації. Якщо говорити в світлі нашої статті, то соління опеньків на зиму без оцту стане чудовою альтернативою даному виду переробки. Подібні грибні заготовки займуть гідне місце на вашому столі. А крім того, з солоними опеньками можна приготувати безліч смачних страв. Так, пропонуємо вам ознайомитися з кращими рецептами солоних опеньків на зиму без застосування оцту і оцтової кислоти.
Як засолити опеньки на зиму без оцту
Традиційно, найпростіший спосіб засолювання грибів відбувається в скляних банках.
Саме даними варіантом найчастіше користуються жителі багатоквартирних будинків. Крім того, початківці кулінари також користуються цим нескладним рецептом.
- Опеньки відварені - 1 кг;
- Сіль - 3,5 ст. л .;
- Лимонна кислота - ½ ч. Л .;
Як засолити опеньки на зиму без оцту, скориставшись даними експрес-варіантом?
- У каструлі з водою з'єднати сіль і лимонну кислоту.
- Розігріти до розчинення кристалів і додати опеньки, варити 10-15 хв.
- Процідити відвар через сито або марлю, а плодові тіла розкласти по стерилізованим банкам.
- Проціджений розсіл залити поверх грибів і накрити банки кришками.
- Простерилізувати ємності з заготівлею 1 год 20 хв (0,5 л) або 1 год 30 хв (1 л).
- Закатати, дати охолонути і винести в прохолодне приміщення.
- Опеньки, засолені на зиму в банках без оцту, можна вживати вже через 2-3 дні.
Класичний рецепт засолювання опеньків на зиму без оцту
Даний рецепт засолювання опеньків без оцту є класичним. Ніжні і хрусткі грибочки сподобаються всім без винятку. Така заготовка неодмінно займе у вашому кулінарному меню одне з перших місць.
- Опеньки відварені - 1 кг;
- Листя хрону - 2 шт .;
- Зерна чорного перцю - 5 шт .;
- Парасольки кропу і лавровий лист - по 3 шт .;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Листя дуба, вишні / смородини - по 3-4 шт.
- Все листя для засолювання опеньків без оцту необхідно добре вимити і висушити.
- У керамічну каструлю на дно слід укласти листя хрону, щоб вони повністю його переховували.
- Далі капелюшками вниз потрібно укласти гриби і посолити.
- Поверх плодових тіл покласти парасольку кропу, пару зерен перцю, 1 лавровий лист, і частина подрібненого часнику.
- Потім необхідно укрити гриби листям дуба і смородини.
- Покладіть ще 1 шар грибів і повторіть процедуру зі спеціями.
- Знайдіть тарілку менше діаметра каструлі і покладіть її зверху, придавлюючи вантажем у вигляді 3-літрової банки з водою.
- Залиште в прохолодному місці мінімум на 2 тижні.
Як посолити опеньки в банках без оцту: пікантний рецепт
Засолка опеньків на зиму без додавання оцту сподобається тим, хто любить пікантні закуски. В даному випадку пікантності їй додасть ріпчаста цибуля і листя хрону.
- Опеньки очищені і відварені - 1,5 кг;
- Сіль - 60 г;
- Кріп - 2-3 парасольки;
- Цибуля ріпчаста - 1 шт .;
- Хрін - 3 листочка;
- Часник - 3 зубчики.
Наступні кроки покажуть, як посолити опеньки в банку без оцту:
- Часник, цибуля і листя хрону дрібно нарізати.
- Гриби розкласти по банках, пересипаючи їх шарами з сіллю часником, цибулею і хріном.
- Поставити банки під гніт на тиждень, після чого закрити їх прокип'яченими пластмасовими кришками і винести в підвал.
Як солити опеньки з часником без оцту
Цей варіант заготовки дуже цікавий - опеньки робляться без оцту, але з додаванням огіркового розсолу. Даний спосіб обов'язково потрібно приготувати всім, хто хоче спробувати що-небудь новеньке і незвичайне.
- Опеньки - 1 кг (відварити);
- Розсіл огірковий - 500 мл;
- Часник - 2 зубчики;
- Лавровий лист, парасольки кропу і гвоздика - по 1 шт .;
- Зерна чорного перцю - 3-5 шт .;
- Сіль - 1 ст. л.
Як солити опеньки без оцту, скориставшись вищенаведеним списком продуктів?
- В емальовану каструлю або іншу підходящу ємність (можна керамічну) на дно викласти нарізаний часник і всі спеції за списком, крім солі.
- Капелюшками вниз розподілити по дну всі плодові тіла і присипати сіллю.
- Зверху залити огірковим розсолом, поставити каструлю під гніт і винести в прохолодне місце на 6-8 днів.
- Після чого розфасувати опеньки по банкам і закрити пластмасовими кришками.
Через 3-4 тижні солоні опеньки будуть готові до вживання.
Як закрити опеньки на зиму без оцту: рецепт грибної ікри
Грибна ікра - відмінна закуска для святкового та повсякденного застілля. Ікра в даному варіанті готується без оцтової кислоти, проте це ніяк не вплине на її збереження і смак. Спробуйте приготувати на зиму ікру з опеньків без оцту, і вам неодмінно сподобається!
- Опеньки відварені - 2 кг;
- Цибулю, моркву - по 1 кг;
- Томатна паста - 400 г;
- Олія - 700 мл;
- Сіль перець.
Як правильно без оцту закрити опеньки на зиму?
- Відварені плодові тіла пропустити через м'ясорубку і викласти в каструлю.
- Натерти моркву на тертці, а цибулю подрібнити кубиками.
- Обсмажити овочі на соняшниковій олії до готовності, а потім відправити в каструлю до грибів.
- Відправити туди також томатну пасту, посолити і поперчити за смаком.
- Перемішати, включити плиту і на повільному вогні тушкувати масу 60 хв.
- Якщо необхідно, то мо в процесі гасіння можна додавати рослинне масло.
- Розкласти масу по стерилізованим скляним банкам і поставити їх знову стерилизоваться на 15 хв.
- Остудити приготовлену без оцту ікру з опеньків, а потім винести на зберігання в підвал.
Як приготувати опеньки на зиму без оцту в маслі
Ще один прекрасний вид заготовки опеньків на зиму без оцту - в маслі. Для цього не потрібно мати під рукою велику кількість інгредієнтів. Все що нам потрібно - опеньки, масло і сіль.
- Опеньки - 1,5 кг;
- Соняшникова олія (можна смалець) - 1,5 ст .;
- Сіль.
Як приготувати опеньки на зиму без оцту в маслі?
- Розігріти сковороду з маслом і викласти на нього очищені і заздалегідь відварені гриби.
- Накрити кришкою і тушкувати близько 10 хв.
- Потім відкрити кришку і смажити плодові тіла до тих пір, поки не випарується зайва волога.
- Акуратно, не утрамбовуючи, розкласти опеньки по стерилізованих банках і залити в кожну масло, що залишилося. Масло має повністю покривати гриби, в іншому випадку потрібно окремо розжарити нову порцію масла.
- Закрити прокип'яченому кришками і поставити в холодильник на зберігання.
Тримати таку заготовку можна також в підвалі або в погребі. Термін її зберігання не повинен перевищувати 6 місяців.