Гриб ежовик, растущий в хвойных или смешанных лесах преимущественно под соснами, в разных справочниках относят к категориям съедобных или условно-съедобных. Вкусовые качества всех видов ежовика (пестрого, желтого и других) невысокие, однако эти грибы вполне могут использоваться в кулинарии, так как не содержат ядовитых веществ.
Предлагаем вашему вниманию фото гриба ежовик различных разновидностей, а также описание этих даров леса и рекомендации по их применении.
Ежовик пестрый (черепитчатый)
Категория: условно-съедобный.
Шляпка Sarcodon imbricatus (диаметр 4-15 см): бурая или сероватая, с расположенными ровными кругами более темными чешуйками. У молодых грибов чешуйки мягкие и бархатистые, но со временем становятся довольно жесткими и более крупными. В зрелом возрасте могут вовсе отваливаться, оставляя поверхность шляпки абсолютно гладкой. Форма постепенно меняется с выпуклой на вдавленную, а иногда становится воронкообразной.
Обратите внимание на фото шляпки ежовика – кая её изначально приподняты, потом загибаются внутрь.
Благодаря наростам-чешуйкам на шляпке гриб получил на латыни название ежевик черепитчатый.
Ножка (высота 2-6 см): гладкая или немного волокнистая, одного цвета со шляпкой, реже фиолетовая или сиреневая. Крепкая и толстая, имеет цилиндрическую форму и сужается снизу вверх. Бывает как полой, так и сплошной.
Мякоть: грязно-белая или сероватая, у молодых грибов сочная, с приятным пряным ароматом, у старых — сухая и твердая, с запахом гнили.
Пестрый ежовик впервые описал Карл Линней в 1753 г.
Двойники: шероховатый ежовик (Sarcodon scabrosus), но у него намного меньше шляпка, и очень редкий шишковидный шишкогриб (Strobilomyces floccopus), шляпка которого более пестрая.
Другие названия: ежовик черепитчатый, ежовик чешуйчатый, саркодон черепитчатый, саркодон пестрый, колчак, ястреб.
Когда растет: с середины августа и до середины октября в странах Евразийского континента с умеренным климатом.
Где можно найти: на песчаных почвах хвойных или смешанных лесов, чаще всего рядом с соснами.
Употребление в пищу: считается грибом невысокого качества. Молодые ежовики подходят для засолки или как приправа, но только после обязательного отваривания в течение 8-10 мин.
Применение в народной медицине: не применяется.
Важно! Сырые пестрые ежовики могут вызывать очень сильные пищевые расстройства, поэтому рекомендуется употреблять их только после температурной обработки.
Гриб ежовик гребенчатый
Категория: съедобный.
Плодовое тело ежовика гребенчатого (Hericium erinaceus) (до 25 см, вес около 2 кг): кремового, желтоватого или белого цвета, обычно круглой, овальной или неправильной формы.
Мякоть: мясистая, белого цвета, который меняется на желтоватый при высыхании.
Двойники: отсутствуют.
Когда растет: с начала августа и до середины октября в Крыму, на Дальнем Востоке и в Китае.
Где можно найти: на стволах ослабленных или больных деревьев, чаще всего на месте излома коры или сучьев берез, буков либо дубов.
Употребление в пищу: ежовик гребенчатый – редкий гриб, поэтому не очень широкодоступен. По вкусу напоминает креветочное мясо.
Применение в народной медицине (данные не подтверждены и не прошли клинических исследований!): для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта — гастритов, язв, онкологии желудка.
Широко применяется в восточной медицине как мощный иммуностимулятор.
Другие названия: гериций гребенчатый, грибная лапша, львиная грива.
Французы называют гребенчатый ежовик Pom-Pom blanc, то есть «гриб пом-пом», китайцы — «хоутоугу» — «обезьянья голова», а англичане — lion’s mane mushroom, что значит «львиная грива». Довольно распространено и японское название «ямабушитаке».
Ежовик желтый и фото гриба
Категория: съедобный.
Капелюшок жовтого Їжовик (Hydnum repandum) (діаметр 4-15 см): світло-руда або світло-оранжева, у міру дозрівання або при сильному натисканні помітно темніє. Дуже нерівна, щільна і м'ясиста, трохи опукла, у старого гриба практично плоска. Краї зазвичай загнуті вниз. На внутрішній стороні капелюшка є шипики, завдяки яким Їжовик отримав свою назву. Якщо гриб росте в добре освітленому місці, він сильно вицвітає під впливом сонячних променів і стає практично білим або світло-жовтим.
Ніжка (жовтого Їжовик висота 2-8 см): циліндричної форми, зазвичай розширюється донизу. Часто вигнута, з гладкою і сухою поверхнею. Звичайно жовта, як і капелюшок, темніє в міру дозрівання.
М'якоть: біла або жовта, дуже ламка. У міру старіння гриба темніє і стає твердою. Володіє насиченим фруктовим запахом. У старого Їжовик має гіркий присмак.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Двійники: їстівний червоно-жовтий Їжовик (Hydnum rufescens). Тільки він менше за розміром і має більш інтенсивно забарвлену капелюшок.
Коли зростає: з середини червня і до кінця жовтня в помірному кліматі країн Євразійського континенту і Північної Америки, практично по всій території Росії.
Де можна знайти: на вапняній грунті в хвойних і листяних лісах, часто поруч з березами і дрібними чагарниками. Можуть утворювати широкі «відьомський кола».
Вживання в їжу: практично в будь-якому вигляді - смаженому, вареному або засоленном. Але попередньо необхідно замочити, щоб прибрати можливу залишкову гіркоту.
Інші назви: Їжовик виїмчастий, гіднум виїмчастий, дентінум виїмчастий, глуха лисичка.