В Осетії класичним блюдом завжди було соковите м'ясо з баранини, ситна картопля і багато зелені. Однак останнім часом звички змінилися, з'явилися нові страви. Одним з таких нововведень є осетинські пироги з грибами, які своїм смаком підкорили багатьох, навіть тих, хто ніколи не був в Осетії.
Гриби для пирогів можна брати будь-які: боровики, опеньки, маслюки, печериці. Останні вільно продаються цілий рік в будь-якому магазині.
Осетинські пироги є круглі закриті і плоскі коржі великих розмірів. Випікати їх нескладно, а приготування начинки і тіста - елементарно. Кількість тесту повинно бути рівною кількості начинки. Пропонуємо ознайомитися з кращими рецептами осетинських пирогів з грибами, доповненими картоплею, м'ясом і сиром.
Тісто для осетинських пирогів
Тісто для пирогів може бути таким, яким ви любите. Якщо у вас немає свого рецепта, пропонуємо відмінний варіант тесту.
- 400 г - борошно;
- 1 шт. - яйця;
- 100 мл - молоко;
- 300 мл - кефір;
- 1 ч. Л. - цукор;
- сіль;
- 1 ч. Л. сухі дріжджі;
- 30 г - масло вершкове.
Молоко нагрівають до 30 ° C, додають дріжджі, цукор і невелику частину борошна. Розмішують, і коли опара покриється пінкою, вливають теплий кефір.
Вбивають яйце, вводять вершкове масло, сіль і решту борошна. Вимішують тісто, ставлять в тепле місце, накривають і чекають, поки воно підніметься. Потім ще раз обминають і тільки після цього приступають до роботи.
Рецепт осетинського пирога з куркою, грибами, кінзою і чебрецем
Рецепт осетинського пирога з куркою і грибами можна зробити з печериць, при цьому додавши трохи лісових грибочків, що збагатить смак.
Куряче м'ясо є доступним продуктом, яке гармоніює з різними спеціями.
- стегенця - 700 г;
- печериці - 800 г;
- боровики - 200 г;
- цибуля - 2 шт .;
- вершкове масло - 100 г;
- морква - 1 шт .;
- перець гострий - 0,5 шт .;
- перець мелений чорний - ½ ч. л .;
- сіль;
- кінза і чебрець - по 1 пучку.
Стегенця відварюють, відокремлюють м'ясо від кістки і подрібнюють. При варінні м'яса в воду для аромату додають дрібно нарізану моркву, цибулину, перець червоний гострий і чорний мелений.
Лук ріжуть кубиками і з'єднують з порізаними грибами, солять за смаком, смажать до готовності і змішують з курячим м'ясом.
У начинку додають 3 ст. л. м'ясного бульйону, щоб маса вийшла соковитою, а також подрібнену зелень.
Розкочують тісто, начинку накладають в середину і сполучають краї коржі. Руками притискають пиріг і роблять його тонким. Прямо в центрі проробляють отвір, щоб виходив пар.
У розігріту до 180 ° C духовку ставлять пиріг і запікають 25-30 хв.
Виймають осетинський пиріг з куркою і грибами з духовки, змащують розтопленим маслом і дають трохи постояти.
Смачний осетинський пиріг з картоплею та грибами
Рецепт осетинського пирога з картоплею та грибами - дуже смачне блюдо для застіль.
- гриби (шампіньйони) - 800 г;
- картопля - 700 г;
- вершки - 3 ст. л .;
- цибуля - 1 шт .;
- масло вершкове - 4 ст. л .;
- чорний мелений перець - 1 ч. л .;
- чебрець і сіль - за смаком.
Грибочки нарізають дрібними кубиками і тушкують під кришкою.
Нарізають кубиками цибулю, додають до грибів і смажать без кришки 10 хв.
Додають сіль, чебрець і перець, перемішують і смажать до золотистого.
Відварюють очищений картопля, розминають в пюре і додають вершки.
Змішують гриби з картоплею і викладають на приготовлені коржі. З'єднують краї тіста і защипують, залишаючи в середині отвір.
Мішечки з начинкою розгортають качалкою в коржі і ставлять в духовку. Осетинський пиріг з картоплею та грибами випікають при температурі 180 ° C протягом 20-25 хв.
Пироги вийняти і жирно змастити вершковим маслом.
Осетинський пиріг з грибами, сиром, петрушкою і кропом
Осетинський пиріг з грибами і сиром готується з дріжджового тіста з смаженими печерицями та тертим твердим сиром.
- гриби - 700 г;
- цибуля - 2 шт .;
- сир - 300 г;
- сіль;
- вершкове масло - 50 г;
- зелень петрушки і кропу - по 1 пучку.
Грибочки і цибулю почистити, подрібнити і посмажити до золотистого кольору у вершковому маслі.
Дати суміші охолонути і з'єднати з натертим на тертці сиром, перемішати.
Посолити, ввести подрібнену петрушку і кріп, перемішати.
Тісто розкачати в корж, викласти начинку з грибів і сиру посередині, підняти краю вгору і защипнути тісто.
Руками акуратно придавити корж до плоского стану і покласти на змащене маслом деко.
Випікати в розігрітій духовці 25-30 хв при температурі 190 ° C, поки верхівка не стане золотистою.
Просочити пиріг вершковим маслом, дати настоятися 10 хв і подавати до столу.
Осетинський пиріг з цибулею, грибами і картоплею
Осетинський пиріг з цибулею, грибами і картоплею потрібно готувати, дотримуючись пропорції і послідовність. Інакше може вийти будь-який інший пиріг, але не той, що ми хотіли приготувати.
- гриби (шампіньйони) - 500 г;
- картопля - 400 г;
- цибуля - 6 шт .;
- сметана - 70 мл;
- сіль;
- масло вершкове - 100 г;
- мелений перець білий - 1 ч. л.
Грибочки помити, нарізати маленькими шматочками і обсмажити на олії до золотистого відтінку.
З картоплі приготувати пюре, влити сметану і добре розім'яти, посолити.
Лук очистити, промити, дрібно порізати і посмажити на олії до м'якості.
З'єднати всі інгредієнти, посолити, додати мелений білий перець, перемішати.
Тісто розкачати у велике коло товщиною 2-2,5 см. У середину коржики викласти начинку, підняти акуратно краю і защипнути.
Перевернути пиріг швом вниз, акуратно розкатати качалкою і в середині зробити 2-3 невеликих дірки, щоб виходила пара.
Розігріти духовку, поставити пиріг і випікати 25-30 хв при температурі 180 ° C, поки верхня частина не стане світло-коричневого кольору.
Рясно змастити пиріг вершковим маслом, дати постояти 5-7 хв і гарячим подати до столу.
Варіант осетинського пирога з м'ясом і грибами
У цьому варіанті осетинського пирога з м'ясом і грибами краще взяти баранину або яловичину.
- баранина (можна замінити яловичиною) - 1 кг;
- печериці - 800 г;
- цибуля - 3 шт .;
- часникові зубочки - 5 шт .;
- суміш мелених перців - 1 ч. л .;
- перець чилі мелений - ½ ч. л .;
- сіль;
- м'ясний бульйон (для начинки) - 5 ст. л .;
- м'ясний бульйон (для вливання в пироги) - 10 ст. л .;
- масло вершкове - 100 г;
- кінза - 1 пучок.
М'ясо добре помити, нарізати шматочками, цибулю і часник почистити. Сполоснути під краном і разом з м'ясом перемолоти на м'ясорубці.
Ввести в фарш перець чилі, суміш мелених перців, сіль. Добре перемішати руками і влити м'ясний бульйон.
Перемішати і поставити в холодильник, щоб трохи застиг.
Коли тісто підійшло 2-й раз, трохи помісити і розділити на 3 частини.
Корж викласти на присипаний борошном стіл і розім'яти руками.
Частина начинки покласти в середину гіркою, краї тіста з'єднати в центрі і защипнути.
Розминати корж акуратно, починаючи від центру до країв.
Зверху зробити 3-4 невеликих розрізу ножем, щоб виходила пара.
Приготовлені таким чином коржики викласти на деко і поставити в розігріту до 190 ° C духовку.
Через 15 хв пироги вийняти з духовки, влити в кожне надрізані на тесті отвір по 0,5 ст. л. м'ясного бульйону і знову поставити в духовку.
Через 15-20 хв знову вийняти пироги, і знову залити по 0,5 ст. л. м'ясного бульйону.
Таку процедуру повторювати 3-4 рази до повного приготування пирогів, поки вони не стануть коричневого кольору.
Змастити пиріг вершковим маслом і через 5 хв подати до столу.