Урізноманітнити своє меню можна за допомогою котлет, приготованих з печериць. Зазвичай гриби додають до м'ясного або курячого фаршу, а якщо ви хочете отримати дієтичне блюдо, то спробуйте зробити грибні котлети з овочами і не обсмажуйте їх в олії на Скородом, а запечіть в духовці. Для додання пікантного смаку можна додатково приготувати сирний або вершковий соус.
Як приготувати котлети з печерицями
Котлети «люкс» з сушених грибів.
Інгредієнти:
- 200 г печериць
- 400 г пшеничного хліба
- 4 столові ложки молока
- 4 цибулини
- 8 яєць
- вершкове масло
- мука
- панірувальні сухарі
- мелений чорний перець
- сіль
Для соусу:
- 1/2 столові ложки вершкового масла
- 1/2 столові ложки борошна
- 1 цибулина
- 1/2 л бульйону
- 4 горошини запашного перцю
- 1 лавровий лист (маленький)
- 2-3 картоплини
- 1/2 лимона
- 1/2 чайної ложки цукру
- сіль
Перед тим як приготувати котлети з печериць, гриби потрібно відварити в невеликій кількості води і, остудивши, пропустити через м'ясорубку з намоченим в молоці і добре віджатим хлібом.
Додати подрібнений і пасеровану в олії цибулю, яйця, перець, сіль. Ретельно вимісити і з цієї маси сформувати невеликі плоскі котлетки.
Запанірувати їх в борошні, занурити в яйце, запанірувати в сухарях і підсмажити. Полити картопляним соусом.
Картопляний соус: борошно пасерувати в олії. Додати подрібнену цибулину, стежачи, щоб вона підрум'янилася. Потім розвести бульйоном, додати духмяний перець і лавровий лист. Після 10 хвилин варіння на слабкому вогні соус (він повинен бути рідким) протерти крізь сито, додати нарізану кубиками картоплю і продовжувати варити. Коли картопля звариться, заправити соус соком лимона, посолити за смаком, можна і підсолодити.
Як видно на фото, грибні котлети з печериць, приготовані за цим рецептом, виглядають дуже апетитно:
Котлети з телятини з печерицями та сиром.
Інгредієнти:
- 1 кг телятини
- 3-4 великих печериці
- 100 г маргарину
- 300 г сиру (будь-якого)
- 2 яйця
- 1 столова ложка молока
- мелені сухарі
- трохи борошна (для панірування)
- жир (для смаження)
- зелень (будь-яка)
- перець
- сіль
- Корейку нарізати на шматки так, щоб кожен був з кісточкою, злегка відбити, посолити, посипати перцем, однією стороною кожен шматок опустити в борошно, потім в яйця, розмішати з молоком, обсипати сухарями і смажити тільки з панірованої боку. Котлети розкласти на деку, змащеному жиром, підсмаженої стороною вгору.
- На кожну котлету покласти відварені, дрібно нарізані гриби, змішані з дрібно нарізаним і обсмаженим в жирі цибулею, нарізаною зеленню (гриби на смак посолити і поперчити). Котлети покрити скибочками сиру і поставити в духовку на 15-20 хвилин.
Як гарнір до котлет з печериць з сиром можна подати салат з солоних огірків і зеленого горошку.
Котлети яловичі з печерицями, запечені в сметані.
Інгредієнти:
- 500 г яловичини
- 120 г черствого білого хліба
- 140 мл молока
- 200 г печериць
- 60 г сала
- 200 г гречаної крупи
- 40 г масла
- 500 г сметани
- 25 г сиру (будь-якого)
- сухарі
- спеції (будь-які) перець
- сіль
- Щоб приготувати яловичі котлети з печерицями за цим рецептом, м'ясо потрібно подрібнити в м'ясорубці.
- Додати до нього черствий білий хліб, замочений в молоці, сіль, перець і добре перемішати.
- Отриману масу сформувати у вигляді коржів, на середину покласти грибний фарш і загорнути його краями м'ясної коржі.
- Виріб сплюснути ножем так, щоб вийшов круглий биток, обваляти в сухарях і смажити.
- Фарш: зварити гречану кашу. Свіжі гриби дрібно нарізати і обсмажити в маслі, змішати з грибами.
- На сковороду, змащену маслом, покласти гречану кашу, зробити в ній поглиблення, в яке покласти биточки.
- Все залити сметаною, посипати тертим сиром. Запекти котлети з яловичого фаршу з печерицями в духовці.
Котлети з риби і печериць під соусом.
Інгредієнти:
- 1 кг риби (будь-який)
- 200 г печериць (свіжих)
- 1 цибулина
- 1/2 склянки рослинного масла
- 1 столова ложка подрібненої зелені петрушки
- перець
- сіль
Для соусу:
- 2 столові ложки сала рослинного
- 0,25 склянки виноградного соку (подбродівшего)
- 1 столова ложка борошна
- 1/2 склянки вершків
- 3 жовтки
- лимонний сік
Рибу звільнити від кісток і нарізати невеликими довгастими шматочками (поперек волокон). Кожен шматок відбити на мокрій дошці (ударяти злегка, намагаючись не розривати волокон м'яса). Обровнять краю шматків риби, посипати сіллю і перцем, на середину кожного покласти фарш і загорнути краї з усіх боків. Приготовлені котлети помістити в глибоку сковороду загорнутої стороною вниз, влити трохи рибного бульйону, звареного з голови і кісток, закрити кришкою і тушкувати на невеликому вогні до готовності. Скласти в порцелянову миску, залити соусом і подати на стіл.
Грибний фарш: дрібно нарізані печериці підсмажити в олії разом з подрібненою зеленню петрушки і цибулею. Додати сіль і перець, влити 2-3 столові ложки води, розмішати.
Соус: 1 столову ложку сала і борошно посолити, розтерти в глибокій сковороді, поступово залити рибним бульйоном, звареним з голови і кісток, закип'ятити. Додати подбродівшій виноградний сік і вершки, прокип'ятити на пару, щоб соус трохи загус. В окремій каструльці розтерти 1 столову ложку сала, втерти в нього по одному три жовтки, поступово влити туди ж підготовлений соус і проварити на пару до густоти сметани. Додати лимонний сік за смаком.
Котлети курячі з печерицями, запечені в духовці.
Інгредієнти:
- 100 г курячого філе
- 15 г курячої печінки
- 10 г печериць (маринованих)
- 25 г пшеничного хліба (черствого)
- 25 г масла вершкового
- 0,25 яйця
- 10 г молока
Щоб приготувати курячі котлети з печерицями за цим рецептом, потрібно з курячого м'яса і хліба, розмоченого в молоці, приготувати фарш, в який додати обсмажену або тушковану, дрібно нарізану печінку і дрібно порубані гриби; все це вимісити і покласти на зачищений, тонко відбитий курячий філейчіков, загорнути його, вмочити в збите яйце, обваляти в товчених сухарях і підсмажити в олії. Після утворення скоринки поставити на 5-7 хвилин в духовку. Подавати до столу з різним овочевим гарніром.
На цих фото показані котлети з печерицями, приготовані за рецептами, які представлені вище:
Приготування котлет з індички з печерицями
Інгредієнти:
- М'ясо індички - 450 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Печериці - 200 г.
- Кріп - за смаком
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Борошно пшеничне - за смаком
- Сіль за смаком
- Спеції - за смаком
- Олія - для смаження
- Для приготування смачних котлет з індички з печерицями гриби потрібно промити, почистити, нарізати тонкими пластинами, викласти на сковороду, обсмажити в олії, щоб вони стали м'якими.
- Приготувати фарш з м'яса індички, подрібнивши його з ріпчастою цибулею.
- У фарш слід додати сіль, яйце, спеції, печериці, зелень, потім ретельно перемішати до отримання однорідної маси.
- Якщо фарш виходить рідким, можна додати в нього трохи панірувальних сухарів або пшеничне борошно.
- Готовий фарш викладати столовою ложкою з тарілку з борошном, обвалювати в борошні і формувати котлети.
- Котлети викладати в сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажувати з обох сторін на середньому вогні до утворення рум'яної скоринки.
Котлети з печерицями та баклажанами в сметанному соусі
Інгредієнти:
- Печериці - 150 г
- Баклажан - 100 г
- Часник - 3 г
- Сіль - щіпка
- Перець чорний - щіпка
- Олія - 30 мл
- Борошно - 20 г
- Яйце куряче - 1 шт.
- Сметана - 40 г
- Цибуля зелена - 10 г
- Петрушка - за смаком
- Салат - за смаком
- Печериці промити, почистити, пропустити через м'ясорубку. Баклажан промити, почистити, натерти на тертці, додати до печериць. У дану суміш додати яйце, борошно, сіль, спеції, перемішати. Котлети викладати на сковороду з розігрітим рослинним маслом, обсмажувати з обох сторін на середньому вогні.
- Приготування соусу.
- Зелену цибулю нарубати, часник подрібнити, додати в сметану, перемішати.
- Готові котлети з печерицями та баклажанами полити сметанним соусом.
Котлети з курячого фаршу з печерицями та сиром, приготовані в духовці
Інгредієнти:
- 600 г курки
- 200 г печериць
- 100 г твердого сиру
- 1 цибулина
- 80 г білого хліба
- 1/2 склянки молока
- 2 столові ложки вершкового масла
- 1 яйце
- панірувальні сухарі
- жир (будь-який)
- сіль
Щоб приготувати котлети з курячого фаршу з печерицями, курку потрібно очистити від кісток і шкіри, пропустити двічі через м'ясорубку, другий раз - разом з подрібненим, обсмаженою в олії цибулею і грибами (гриби можна відварити і використовувати відвар для соусу), розмоченим в молоці білим хлібом без кірки. До фаршу додати розтоплене масло, яйце, сіль і все змішати. Курячі котлети з печерицями посипати сиром, укласти на деко, і поставити в розігріту духовку на 30-40 хвилин.
Подавати котлети з печерицями та сиром, приготовані в духовці, зі смаженою картоплею або картопляним пюре, сметанним або грибним соусом, тушкованою морквою і горошком, салатом зі свіжих овочів.
Котлети з грибів шампіньйонів, сиру і рису в духовці
Інгредієнти:
- 5-6 ст. л. печериць
- 200 г рису
- 1 середня цибулина
- 2 зубчики часнику
- 2-3 гілочки кропу
- 2-3 гілочки базиліка
- 2 ст. л. кедрових горіхів
- 100 г твердого сиру
- 1 яйце
- 100 мл білого вина
- 4-5 ст. л. рослинного масла
- 3 ст. л. борошна
- сіль і спеції за смаком
Печериці залити гарячою водою, проварити 5 - 10 хв, зняти з вогню і дати постояти 30 хв. Бульйон процідити. Гриби дрібно нарізати. Лук очистити, дрібно нарізати. У каструлі з товстим дном розігріти олію. Викласти цибулю, подрібнені кедрові горішки, рис, обсмажувати 5-7 хв. Влити вино, накрити каструлю кришкою і тушкувати до готовності рису. У міру випаровування рідини доливати грибний бульйон. Яйце збити з дрібкою солі. У остигнула рисову масу додати гриби, рубану зелень, подрібнений часник, яйце, сіль, спеції, ретельно перемішати. Сформувати котлети, запанірувати в борошні, викласти на змащене жиром деко, посипати тертим сиром. Запікати котлети з печерицями та рисом в духовці при температурі 160 - 170 ° C 15 - 25 хвилин.
Рубані котлети з курки з печерицями на сковороді
- 500 г курячого філе
- 5-6 великих печериць
- 1 сире яйце
- 1 столова ложка крохмалю
- 2 часточки подрібненого часнику
- сіль і мелений перець - за смаком
- рослинне масло для обсмажування
- Щоб приготувати рубані котлети з печерицями, потрібно підготувати куряче філе: промити, просушити, нарізати на дрібні шматочки. Подрібнити часник, додати до філе, сюди ж крохмаль, посолити, поперчити, ретельно перемішати.
- Підготувати печериці: промити, почистити, дрібно порізати.
- До курки додати яйце, ретельно перемішати, приєднати до отриманого фаршу гриби.
- Рослинна олія розігріти на сковороді. Викладати в сковороду фарш з курки і грибів, сформований в невеликі кульки.
- Рубані котлети з курки з шампіньйонами обсмажувати з обох сторін до появи коричневої скоринки на середньому вогні.
Тут ви можете подивитися фото курячих котлет з печерицями, приготованих за цим рецептом:
Інгредієнти:
Ніжні котлети з курячої грудки з печерицями
Інгредієнти:
- Куряче філе - 600 г
- Печериці - 200 г
- Часник - 2 зубчики
- Борошно пшеничне - 4 ст. ложки
- Яйце - 2 шт.
- Цибуля ріпчаста - 1 шт.
- Рослинна олія - 50 мл
- Сметана - 4 ст. ложки
- Сіль морська - 2 ч. Ложки
- Перець - за смаком
- Петрушка - за смаком
Філе курячої грудки нарізати дрібними шматочками. Цибулю почистити, промити, нашаткувати. Печериці промити, почистити, тонко порізати. На сковороді розігріти олію, покласти подрібнені печериці та цибулю. Гасити на слабкому вогні 10 хв., Після чого покласти в куряче філе, сюди ж подрібнений часник, два сирих, добре перемішаний яйця, зелень. До отриманої суміші додати сметану, перемішати, додати борошно. Розігріти рослинне масло, столовою ложкою набрати фарш і викласти на сковороду. Котлети обсмажити з обох сторін.
Рубані котлети з курячої грудки з печерицями виходять ніжними і смачними. Вони підійдуть до будь-якого гарніру на обід або вечерю.
Приготування картопляних котлет з печерицями
Котлети картопляні з печерицями.
Інгредієнти:
- 500 г печериць
- 1,2 кг картоплі
- 160 г борошна
- 5 яєць
- 250 г ріпчастої цибулі
- 120 мл рослинного масла
- 1 ст. ложка вершкового масла
- сіль
- перець за смаком
Для соусу:
- 120 г томату-пасти
- 30 г борошна
- 100 г вершкового масла
- 200 г ріпчастої цибулі
Для приготування страви картопля потрібно ретельно промити, поставити відварюватися в шкірці в трохи підсоленій воді. Готову картоплю почистити, потовкти, протерти через сито, вбити в нього сире яйце, додати перець, сіль, борошно, перемішати до однорідної маси. Отриманою масу надати овальну форму товщиною 5 см, потім нарізати на круглі шматочки товщиною 1.5 см і злегка розкачати, щоб вийшла коржик.
Для приготування грибного фаршу слід подрібнити промиті і почищені печериці, підсмажити їх на сковороді до випаровування рідини. Додати до них пасеровану цибулю і дрібно порізані яйця, зварені круто. У фарш додати сіль, перець, вершкове масло і добре перемішати (для особливого смаку в фарш можна додати трохи тертого сиру).
Фарш за допомогою столової ложки викладати зверху на картопляні коржі, защипнути їх і надати подовжено-овальну форму, після чого обсмажити на олії з обох боків до утворення золотистої скоринки. Готові картопляні котлети з печерицями можна полити томатним соусом.
Приготування соусу: цибуля ріпчаста очистити, тонко нарізати, злегка підсмажити у вершковому маслі з томатом-пастою. Борошно підсмажити на вершковому маслі до червоного кольору. Потім змішати її з цибулею, розвести грибним бульйоном, добре перемішати і варити на повільному вогні 15-20 хвилин. Потім покласти в соус сіль, цукор і масло.
Котлети з печериць з картоплею.
Інгредієнти:
- 200 г печериць
- 10 г сухарів
- 20 г масла
- 60 г ріпчастої цибулі
- 150 г картоплі
- сіль і спеції за смаком
Печериці промити, почистити, відварити, пропустити через м'ясорубку. Лук посмажити до золотистого кольору, додати в грибний фарш. Туди ж покласти яйце, посолити, додати спеції. З отриманого фаршу сформувати котлети, обваляти їх в панірувальних сухарях, підсмажити з двох сторін. На гарнір подати відварену картоплю з маслом.
Далі описано, як ще можна приготувати котлети з печериць з картоплею.
Як ще можна приготувати котлети з печерицями та картоплею
Котлети курячі з печерицями та картоплею.
Інгредієнти:
- тушка курки (близько 2 кг) - 1 шт.
- бульби картоплі - 2-3 шт.
- пшеничний хліб - 4 скибочки
- яйця - 4-5 шт.
- вершкове масло - 30 г
- сметана - 250 г
- родзинки - 40 г
- печериці (тушковані або варені) - 50 г
- панірувальні сухарі - 50 г
- жир - 50 г
- борошно - 30 г
- набір ароматичних коріння
- терта цедра 1 лимона
- зелень петрушки
- запашний мелений перець
- чорний мелений перець
- сіль за смаком
Курку промити, розрізати на тонкі шматки, відварювати в злегка підсоленій воді. Готове м'ясо перекласти на широку чашу. Картоплю нарізати кубиками, кинути разом з ароматичними корінням в бульйон, варити до готовності. Хліб розмочити у воді. Печериці дрібно порізати. Куряче м'ясо з'єднати з відвареною картоплею, корінням, хлібом, пропустити через м'ясорубку.
В отриманий фарш вбити 2 яйця, гриби, розтоплене вершкове масло, сметану, гриби, родзинки, цедру, спеції, сіль і добре вимішати. Фарш посипати борошном і залишити на півгодини. Потім сформувати котлети, змочити їх в яйцях, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в жирі до утворення рум'яної скоринки.
Готові котлети викласти на блюдо і посипати дрібно нарізаною зеленню петрушки.
Вівсяні котлети з печерицями та картоплею.
Інгредієнти:
- 200 г печериць
- 1 стакан вівсяних пластівців
- 100 г картоплі
- 1 середня цибулина
- 2 зубчики часнику
- зелень
- 1/3 склянки рослинного масла
- мука
- сіль
- спеції за смаком
Вівсяні пластівці залити окропом, накрити кришкою і залишити на 30 - 40 хв для набухання. Картопля, цибуля і часник очистити. Картоплю натерти на дрібній тертці, часник і цибулю подрібнити. Гриби вимити, очистити, дрібно нарізати. Зелень вимити, нашаткувати. З вівсяних пластівців злити зайву рідину, додати терту картоплю, цибулю, часник, гриби, зелень, сіль, спеції, добре перемішати. Якщо маса вийшла занадто рідкою, додати трохи борошна. Сформувати котлети, запанірувати в борошні і викласти в розігріте рослинне масло. Обсмажити з двох сторін на сильному вогні до утворення рум'яної скоринки, потім вогонь зменшити, накрити сковорідку кришкою і смажити котлети ще 5-7 хвилин.
Приготування котлет з свинини з печерицями
Котлети зі свинини з печерицями.
Інгредієнти:
- 300 г свинини (на кісточці)
- 50 г печериць
- 100 г ріпчастої цибулі
- 10 г борошна
- 20 г панірувальних сухарів
- 30 г сала
- 1 яйце
- сіль і спеції за смаком
Приготування цієї страви починається з підготовки печериць, які слід промити, почистити, відварити, тонко нарізати пластинами і обсмажити з цибулею на сковороді. Після цього взяти свинину, відбити, начинити її підготовленими печерицями, загорнути в трубочку. Утворені котлетки з усіх боків обваляти в борошні і посмажити на салі. Замість борошна дозволяється використовувати панірувальні сухарі. Як гарнір до котлет з свинини з печерицями підійде відварну картоплю.
Котлети свинячі з печерицями.
Інгредієнти:
- свинина - 500 г
- топлене сало - 60 г
- печериці - 400 г
- масло
- хліб - 75 г
- молочний соус - 150 г
- сіль
- перець
- Котлети підготувати і обсмажити на сковороді. Гриби обробити і промити, нарізати скибочками і припустити з маслом, потім додати молочний соус, посолити, поперчити і проварити їх у ньому 15 хвилин.
- Смажені свинячі котлети з печерицями покласти на хлібні крутони, полити соусом.
- Окремо можна подати будь-який салат.
Котлети з свинячого фаршу з печерицями та морквою.
Інгредієнти:
- 1 кг нежирної свинини
- 200 г батона
- 100 мл молока
- 200 г ріпчастої цибулі
- 200 г помідорів
- 250 г печериць
- 200 г моркви
- 50 г панірувальних сухарів
- 50 г вершкового масла
- 50 мл рослинного масла
- 10 г зелені петрушки і кропу
- 10 г зеленої цибулі
- 3 г часнику
- червоний і чорний мелений перець
- сіль
Ріпчасту цибулю очистити, вимити, дрібно нарізати. Морква очистити, вимити, натерти на крупній тертці.
Печериці перебрати, промити, дрібно нарізати, обсмажити разом з морквою і цибулею у вершковому маслі. Посолити і поперчити.
Зелень петрушки і кропу вимити, просушити, дрібно нарубати. Зелену цибулю вимити, дрібно нашаткувати. Часник очистити, вимити і стовкти. Помідори вимити, нарізати тонкими кружечками.
Свинину промити, просушити, крупно нарізати, пропустити через м'ясорубку разом з розмоченим у вершках батоном. Додати зелену цибулю і частину зелені. Посолити, поперчити і ретельно перемішати.
Зробити з фаршу коржі, покласти на середину кожної порцію начинки. Сформувати зрази, запанірувати їх в сухарях і обсмажити в рослинній олії з двох сторін до готовності.
Перед подачею до столу викласти зрази на підігріте блюдо і посипати зеленню кропу і петрушки, прикрасити кружечками помідорів.