Синіють чи маслюків на зрізі?

Багато починаючі грибники з великою недовірою ставляться до грибів, синіють на місці зрізу. Приймаючи їх за отруйні, вони просто викидають цілком їстівні плодові тіла. Треба сказати, що ефект «синяви» притаманний навіть найсмачнішим їстівних грибів. Ця реакція поширюється і на деякі види маслюків. Так, любителі «тихого полювання» можуть виявити, що ніжка маслянка на зрізі синіє.

Маслюки і інші схожі гриби, які синіють на зрізі

Якщо ви зіткнулися з таким цікавим явищем, то цілком природно поставити питання: синіють чи маслюки на зрізі або це ознака отруйних грибів? Насправді, багато представників «грибного царства» на місці зрізу набувають синюватий відтінок через окислення, пов'язаного з реакцією м'якоті гриба на повітря. Це абсолютно нормальне явище, і турбуватися з цього приводу не варто. Якщо ви абсолютно впевнені в зірваний маслянки, але побачили синяву на місці зрізу, можете сміливо відправляти його в кошик.

Треба сказати, що подібна реакція на повітря відбувається у всіх грибів без винятку. Просто у одних видів її ледь помітно, а в інших вона проявляється в «казковому» відтінку. Так відбувається з маслянки сірим або синіють ( Suillus aeruginascens ) - їстівним представником грибного світу. Багато грибники не поспішають зрізати їх і вживати в їжу через характерного синього кольору, що з'являється на місці зрізу. Однак в даному випадку синява ніяк не впливає на смакові якості цього гриба, просто не зовсім естетично виглядає. Жовто-бурий ( строкатий ) маслюк ( Suillus variegatus) Також синіє на зрізі, але має не дуже приємний смак. За свої специфічні смакові якості його прийнято вважати неїстівним (але не отруйним).

Існують схожі на маслюки гриби, які на зрізі синіють. Це козляки, які можна часто сплутати із звичайним маслянки. Цей гриб сімейства болетових також є придатним в їжу.