Солянка м'ясна збірна з грибами - це відмінний варіант ситної вечері для справжніх м'ясоїдів.
Можна її готувати як в якості першого, так і другого блюда, використовувати як доповнення до гарніру або як холодну закуску.
Насичений м'ясний смак прекрасно гармонує з грибами і томатом. А в поєднанні з консервованими оливками і каперсами блюдо набуває трохи кислий присмак.
Солянку-суп добре подавати зі сметаною і часточкою лимона для пікантності. Як правило, готовий продукт має злегка гострі ноти і яскравий присмак наваристого м'ясного бульйону.
Збірна солянка з грибами, яловичиною і мисливськими ковбасками
Класичний варіант приготування страви в якості заправного супу має приголомшливий і яскравий смак, який досягається використанням різноманітного м'ясного міксу і свіжих печериць.
Для приготування за рецептом збірної м'ясної солянки з використанням свіжих грибів потрібно:
- 3 л питної води;
- 500 г яловичої м'якоті;
- 200 г мисливських ковбасок;
- 200 г сервелат;
- 300 г печериць;
- 4 штуки картоплі;
- 1 штука цибулі;
- 50 г консервованих каперсів;
- 8 маринованих оливок;
- 250 мл краснодарського соусу (або просто томатного);
- 4 гілочки кропу;
- 5 гілочок зеленого базиліка;
- 50 мл соняшникової олії;
- 5-6 часточок лимона;
- 4-5 штук перцю чорного горошком;
- 4 лаврові листки;
- 60 г кухонної солі;
- перець гострий перемелений - за смаком.
Сире м'ясо промийте, залийте питною водою, поставте на вогонь. Після закипання ретельно зніміть піну, потім додайте 30 г солі, листи лавра і перець в горошку. Варіть не менше 1 години при слабкому кипінні, прикривши на 2/3 каструлю кришкою. З готового бульйону дістаньте м'ясо і викладіть остигати. Картопля отчістьте і наріжте брусочком, закиньте в киплячий бульйон.
Очищену цибулю, шампіньйони і сервелат подрібніть соломкою, пасеруйте на маслі 15-17 хвилин і відправте до картоплі. Варіть 20 хвилин, потім всипте нарізані тонкими кільцями мисливські ковбаски, що залишилася сіль, перець перемелений і влийте соус. Варіть 8-9 хвилин, додайте оливки, каперси, рубану дрібно зелень і лимон. Проваріть не більше 7 хвилин.
Збірна м'ясна солянка з сухими грибами
Хорошим варіантом буде приготування м'ясної збірної солянки з сухими грибами, адже вони володіють особливим яскраво вираженим грибним ароматом і насиченим смаком.
Для приготування потрібні такі інгредієнти:
- 2 л свинячого або качиного бульйону;
- 350 г відвареної свинини або качки (з бульйону);
- 250 г шинки;
- 250 г молочних сардельок;
- 300 г сухих грибів;
- 1 штука білої цибулі;
- 1 штука перцю болгарського;
- 250 мл томатного соку з м'якоттю;
- 50 мл соняшникової олії;
- 4 гілочки кропу;
- 4 гілочки петрушки;
- 3 гілочки зеленого базиліка;
- 40 г солі;
- 3 г перцю чорного меленого;
- 40 г рису, відвареного до напівготовності;
- 40 г маслин.
Для початку необхідно замочити гриби на 2 години, потім залити питною водою і варити 30-40 хвилин. Відварене м'ясо, шинку і сардельки (без шкірки) наріжте дрібними кубиками. Лук, відварені і обсушені гриби, перець подрібніть кубиком і смажте на олії до легкої золотистої скоринки. На цій же сковороді пасеруйте шинку і сардельки протягом 10 хвилин. У киплячий бульйон додайте пасеровані інгредієнти, рис, відварене м'ясо, сіль і перець. Варіть 20 хвилин, а потім влийте томатний сік, додайте маслини і зелень. Прокип'ятіть не менше 10 хвилин.
Солянка збірна з грибами, куркою і вареною ковбасою
Рецепт смачної солянки збірної м'ясної з солоними огірками і свіжими грибами припаде до смаку всім домочадцям і самої господині, адже готується дуже просто і швидко.
Для цього необхідні такі інгредієнти:
- 1,5 л курячого бульйону;
- 300 г відвареного курячого м'яса (з бульйону);
- 200 г копченого курячого філе;
- 200 г докторської вареної ковбаси;
- 4 солоних огірка;
- 200 г свіжих печериць;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 1 морква;
- 40 г томатної пасти;
- 50 г маринованих оливок;
- 60 мл рослинного масла;
- 40 г кухонної солі;
- 4-5 г перцю чорного меленого;
- 4 гілочки кропу;
- 4 гілочки петрушки;
- 4 гілочки зеленої цибулі;
- 20 г тертого кореня селери;
- 3 картоплини.
Печериці, цибулю і моркву отчістьте і подрібніть тонкою соломкою, пасеруйте в маслі до золотистого відтінку. У киплячий бульйон викладіть нарізану брусочком картопля і пассировку, варіть 20 хвилин на слабкому вогні, по необхідності знімаючи піну. Відварну і копчену курятину разом з ковбасою подрібніть кубиком і злегка підрум'яньте на тій же сковороді, де смажилися овочі, а після відправте варитися. Огірки почистіть від шкірки і насіння, наріжте соломкою і додайте в бульйон після повної готовності картоплі разом з томатною пастою і коренем селери. Перемішайте і зніміть піну, варіть 10 хвилин. Додайте зелень, сіль, перець і оливки, варіть ще 5-7 хвилин.
Збірна солянка з грибами і курячої ковбасою
Для любителів аромату копченостей в страві підійде рецепт смачної збірної солянки з маринованими грибами вешенками і ковбасою, копченою «на дровах».
Для приготування знадобиться:
- 1,5 л курячого бульйону;
- 200 г відвареного курячого філе;
- 300 г копченої курячої ковбаси;
- 2-3 вершкові сосиски;
- 200 г маринованих глив;
- 1 ріпчаста цибулина;
- 4-5 картоплин;
- 50 мл рослинного масла;
- 4 гілочки петрушки;
- 5 гілочок кропу;
- 1 штука солодкого перцю;
- 40 г маслин;
- 40 г солі;
- 3 г перцю чорного меленого;
- 200 мл томатного морсу.
Картопля отчістьте від шкірки, наріжте брусочком і відправте варити в киплячому бульйоні. Лук, солодкий перець і вершкові сосиски подрібніть соломкою і посмажте на олії до легкого золотистого відтінку, а потім викладіть варитися разом з картоплею. Філе і ковбасу наріжте кубиком і відправте в киплячий суп. Гливи і маслини дістаньте з розсолу і дайте добре стекти всій рідини. Додайте в бульйон разом з морсом, сіллю, перцем і зеленню. Кип'ятіть ще 15-17 хвилин.
Збірна солянка з грибами, свининою і шинкою
При бажанні приготувати смачне і ситне другу страву відмінно підійде рецепт збірної м'ясної солянки з грибами, представлений з докладними фото кожного етапу.
Необхідні інгредієнти:
- 400 г м'якоті свинини;
- 200 г шинки;
- 200 г мисливських ковбасок;
- 300 г печериць;
- 1 цибулина;
- 1 солодкий перець;
- 4 гілочки кропу;
- 5 гілочок зеленого базиліка;
- 100 мл рослинного масла;
- 3 промаринуватися огірка;
- 20 г томатної пасти;
- 30 г солі;
- 3 г перцю чорного меленого;
- 4-5 штук курячих яєць.
На розігріту сковороду налийте олію і викладіть нарізану кубиком свинину. Обсмажуйте до готовності, при необхідності взбризгівая водою, щоб не пересушити.
В кінці смаження додайте нарізані кільцями ковбаски і шинку кубиками.
Пасеруйте 10 хвилин, а після викладіть на сковороду нарізану кубиками цибулю, перець і слайси печериць. Томіть під закритою кришкою 15-20 хвилин.
В кінці готування посоліть, поперчіть і додасте томатну пасту, акуратно перемішавши лопаткою.
Смажте ще 10 хвилин, а після посипайте зеленню і соломкою з консервованих огірків.
Змішавши, накрийте кришкою і знімете з вогню.
На окремій сковороді підсмажте яєчню. Подавайте солянку зі смаженою яйцем, викладеним зверху.