Рижики завжди вважалися і вважаються найбільш смачними і популярними плодовими тілами. Більшість відносять ці гриби до делікатесних видів і цінують за оригінальність смакових якостей. З рижиків готують незамінний атрибут для святкових застіль - мариновану і солону закуску. Такі домашні заготовки завжди вітаються у кулінарів. Однак трапляються непередбачувані ситуації, коли раптом банку з рижики здулася.
У цій статті ви докладно дізнаєтеся що робити, якщо здулися банки з рижики. Які основні причини того, що сталося і чи можна це виправити?
Чому здулися кришки на банках з солоними рижики?
Для початківців господарок було б доречним ознайомитися з причинами, що дозволяють зрозуміти, чому здулася кришка на банці з рижики. Ці чинники допоможуть заготовити якісну закуску і уникнути неприємних ситуацій. Отже, основними причинами є:
- Погана первинна обробка грибів, принесених з лісу, особливо внутрішньої сторони, де скупчується багато піску.
- Тривалий контакт плодових тіл з водою при вимочуванні. Такий процес може привести до деформації капелюшків грибів і в наслідок до здуття банок.
- Зберігання консервації з грибами в теплих місцях. Підвищена температура може стимулювати різні хімічні процеси, в тому числі здуття кришок.
- Зберігання в холодних приміщеннях, наприклад на НЕ утепленому балконі. Промерзання продуктів в банках призводить до збільшення обсягу, від чого гриби псуються, а банки можуть лопнути.
- Тривале зберігання банок при різких перепадах температур. Це може вплинути на смакові якості грибів.
У зв'язку з цим дуже важливо дотримуватися всі рекомендації з приготування грибів, стерилізації посуду та зберігання заготовок при температурі не вище + 10 ° С. При недотриманні правил засолювання або маринування грибів, готовий продукт може зіпсуватися.
Варто зазначити, що однією з поширених помилок, чому здулися банки з солоними рижики, є недостатня стерилізація посуду. Це призводить до розвитку шкідливих мікроорганізмів в приготованому продукті, в результаті виділяється газ, який призводить до збільшення тиску в банку і подальше здуття.
Іншим фактором, чому здулися солоні рижики, є погана якість кришки або її неправильне закочування. У тому місці, де кришка стикується з банкою, може проходити повітря, що і призводить до наслідок до здуття.
Що робити, якщо здулися кришки на банках з маринованими рижики?
Часто господині не знають що робити, якщо рижики здулися або кришка повністю відкрилася. Як відзначають багато кулінарів, зіпсуватися можуть і мариновані, і солоні гриби, заготовлені різними способами.
Відзначимо, що якщо на банці з рижики здулася кришка, подальше зберігання заготовки не рекомендується. Така проблема зазвичай спостерігається вже через кілька днів після приготування грибів. Краще буде обійтися без ризику, не витрачати час на переробку зіпсованих плодових тіл і не вживати їх в їжу.
Однак якщо здуття сталося через кілька годин, тоді гриби можна врятувати. Рижики промивають гарячою водою, проварюють 10-15 хв і знову засолюють, пересипаючи сіллю і спеціями. Посуд також повинна пройти повторну стерилізацію в киплячій воді або на пару не менше 10 хв. Але якщо кришку з банки повністю зірвало, краще викинути вміст, не роблячи спроб його «реанімування».
Щоб не здулися кришки на маринованих рижиках, господиня повинна звести можливий ризик до мінімальної позначки. Головне, що потрібно зробити - не влаштовувати банки металевими кришками. Перевагу краще віддати тугим пластмасовим або гвинтовим кришок.