Приготувати смачну і поживну страву в домашніх умовах можна з найпростіших інгредієнтів. Наприклад, тушкована картопля з м'ясом і грибами стане відмінною основою як для обіду, так і для вечері.
Вибрати відповідний рецепт тушкованої картоплі з м'ясом і грибами можна на цій сторінці. Тут запропоновані варіанти з капустою і сметаною, лісовими та окультуреними грибами, іншими інгредієнтами. Спробуйте готувати цю страву в духовій шафі і в жаровні, на сковороді і в казані. Скрізь буде виходити незвичайний і вишуканий вкус.Експеріментіруйте і вибирайте найбільш підходящу для вашої родини рецептуру.
Тушкована картопля з м'ясом, грибами і капустою
Інгредієнти:
- 1 качка
- 100 г солоного сала
- 800 г кислої капусти
- 5 - 6 сушених грибів (краще білих)
- 5 картоплин (невеликого розміру)
- 1 стакан сметани,
- 1 ст. ложка борошна
- сіль за смаком.
Для маринаду:
- 500 мл столового оцту
- 1 корінь петрушки
- 1 морква
- 1 цибулина
- 7 - 10 лаврових листів
- 1 ч. Ложка гвоздики
- 1 ст. ложка червоного перцю.
Тушкована картопля з м'ясом, грибами і капустою може бути приготовлена і з додаванням свіжого овоча, але з кислою буде смачніше. Ощіпанную і випотрошену тушку натерти сіллю і опустити на 2 - 3 год в маринад. Нашпигувати качку солоним салом. Покласти на деко і смажити, поливаючи маслом, до готовності.
Приготування маринаду. На 500 мл столового оцту - 1 ст. ложка (з верхом) солі. Дрібно нашаткувати петрушку, моркву, цибулину, змішати, додати червоний перець, лавровий лист, гвоздику (корицю, кардамон, часник - за бажанням); всього сухої суміші повинен вийти чайний стакан. Закип'ятити з оцтом і остудити.
Відварити картоплю і сушені гриби; грибним бульйоном залити чотири склянки кислої, обварений окропом капусти, додати в неї дрібно нарізані, відварені гриби, і картоплю, посолити і варити 30 хв. Влити склянку сметани і всипати підсмажену в олії борошно. Все змішати і тушкувати із закритою кришкою ще 15 хв. Подаючи на стіл, покласти на блюдо з одного боку нарізану шматками качку, а з іншого - тушковану картоплю з капустою. Прикрасити зеленню.
Тушкована картопля з грибами і м'ясом в духовці
Інгредієнти:
- 1 кг гусака або качки
- 3 ст. ложки маргарину або смальцю
- 200 г грибів - печериць
- 1 1/2 ст. ложки борошна
- 4 - 5 картоплин
- 1 цибулина
- 2 - 3 морквини
- 2 яблука
- 2 1/2 склянки бульйону
- 250 г тушкованої капусти
- мелений чорний перець і сіль за смаком.
- Тушкована картопля з грибами і м'ясом в духовці готується або в горщиках, або в великій жаровні. Овочі почистити і вимити. Картоплю і моркву нарізати великими шматками, а цибулю подрібнити. Яблука очистити від шкірки і серцевини і нарізати великими шматками.
- Ретельно оброблену тушку птиці розрубати на шматки (по два на порцію), викласти в сковороду з розігрітим жиром, додати моркву і цибулю, злегка посипати борошном і обсмажити до утворення рум'яної скоринки.
- Потім перекласти м'ясо з овочами в порційні керамічні горщики, додати сиру картоплю, гриби і яблука, посипати сіллю і перцем, залити гарячим процідженим бульйоном, поставити в духовку і тушкувати протягом 1 год (гусака - до 1,5 год). За 7 - 10 хв до готовності додати тушковану капусту.
Тушкована картопля з лісовими грибами і м'ясом
Інгредієнти:
- 1 качина тушка
- 7 - 9 картоплин
- ¼ частина капусти свіжої
- 200 г лісових грибів
- 1 цибулина
- 1 морквина
- 1 корінь петрушки
- 1/2 склянки томату-пюре
- 1 ст. ложка борошна
- 2 - 3 лаврових листки
- 5 - 7 горошин чорного перцю
- сіль за смаком.
Качку обпалити, випатрати, ретельно промити, розрубати на невеликі шматочки з кісточкою і посолити.
Для того, щоб приготувати тушковану картоплю з лісовими грибами і м'ясом, потрібно в сковороді розтопити жир, знятий з качиної тушки, викласти на нього шматочки качки, підрум'янити їх, посипати борошном і продовжувати обсмажувати ще кілька хвилин.
У вогнетривкі глиняні горщики покласти м'ясо, влити трохи гарячої води, закрити кришками, поставити в нагріту духовку і тушкувати на слабкому вогні протягом 30 хв.
В цей час почистити і вимити овочі та коріння. Картоплю нарізати скибочками і підсмажити в качиному жиру. Лук, моркву, гриби, капусту і корінь петрушки подрібнити і теж злегка обсмажити в жиру, в якому смажилася качка.
Після закінчення гасіння в горщики з м'ясом додати обсмажені овочі, гриби, лавровий лист, перець горошком, влити томат-пюре, знову поставити в духовку і продовжити тушкувати ще близько 30 хв. Тушковану картоплю посипати зеленню петрушки і подати до столу в гарячому вигляді, видаливши лавровий лист.
Перкельт: картопля тушкована з м'ясом і сухими грибами
Для того, щоб приготувати перкельт, потрібно взяти:
- 600 г свинини або 900 г телятини або баранини
- 4 картоплини
- 300 г сушених грибів
- 80 г смальцю
- 240 г цибулі ріпчастої
- 10 г часнику
- 60 г томату-пюре
- 100 г помідорів
- 160 г солодких стручкових або 100 г лечо
- спеції: сіль, перець червоний солодкий мелений за смаком.
Картопля тушкована з м'ясом і сухими грибами готується так: підготовлену свинину, телятину або баранину нарізають шматками. Цибулю пасерують, посипають червоним перцем, додають товчений часник, томат-пюре і добре вимішують. Потім додають невелику кількість води, доводять до кипіння. У киплячу суміш кладуть нарізане м'ясо, гриби, нарізану на кубики картоплю, заправляють спеціями і гасять під кришкою, час від часу помішуючи і підливаючи воду невеликими порціями. Перед закінченням гасіння картоплі з м'ясом додають нарізані солодкий перець, свіжі помідори або лечо і доводять до готовності.
Крученики закарпатські: тушкована картопля з сушеними грибами і м'ясом
Інгредієнти:
- 550 г свинини (м'якоть)
- 20 г сухих грибів
- 5 бульб картоплі
- 2 яйця
- 60 г цибулі ріпчастої
- 20 г смальцю
- зелень петрушки
Для підливи:
- 40 г сухих грибів
- 40 г борошна
- 20 г смальцю
- 160 г сметани
- спеції за смаком.
Тушкована картопля з сушеними грибами і м'ясом в такому варіанті виконання називається крученики закарпатські.
Сухі гриби промивають теплою водою і замочують у холодній воді на 4-5 годин. Відварюють до готовності, відкидають на сито і пропускають через м'ясорубку або дрібно січуть, розділяючи на дві рівні частини. Дрібно нарізану цибулю пасерують на 1/2 порції сала. До однієї частини грибів додають пасеровану цибулю, нарізані круті яйця, солять і добре все перемішують. Шматки свинини відбивають, солять і перчать. На середину м'яса кладуть грибний фарш, згортають в рулет, перев'язують ниткою і гасять. В кінці гасіння крученики заливають грибним відваром і тушкують на повільному вогні до напівготовності. По краях в ємність, де гаситься м'ясо покласти картоплю, нарізану на кубики. Тушкована картопля з кручениками необхідно накрити кришкою і дати трохи настоятися. З готових кручеників видаляють нитки. Для підливи підсмажують на смальці цибулю, змішують з другою частиною грибів,додають пасеровані борошно, томат-пюре, розводять грибним відваром, доводять до кипіння. Через 4-5 хв. знімають з вогню і додають сметану, заправляють спеціями, ще раз доводять до кипіння. Перед подачею на стіл крученики ділять на порції, поливають соусом і густо посипають дрібно нарізаною зеленню петрушки, гарнір подають окремо.
Тушкована картопля з м'ясом, грибами і сметаною
Інгредієнти:
- На 1/2 кг баранини приблизно 800 г картоплі
- 300 г грибів
- по 1 штуці моркви
- петрушка
- 1 ріпа
- 1 головка цибулі
- столова ложка рослинної олії
- цибуля
- сметана 500 мл
- 1 лавровий лист.
Для того, щоб приготувати картоплю тушковану з м'ясом, грибами і кошторисної, потрібно баранину разом з кісткою нарубати на шматочки, посолити, поперчити, злегка обсмажити на сковорідці, посипати борошном, прожарити ще пару хвилин і скласти в чавунну каструлю. На сковорідку, де смажилася баранина, налити трохи води, приблизно 1/2 склянки, прокип'ятити і влити в каструльку, долити туди ще 450 мілілітрів води, додати сметану і тушкувати, закривши кришкою, хвилин двадцять. Потім додати до м'яса картоплю, моркву, гриби, цибулю, ріпу, перець, лавровий лист і тушкувати до готовності. При подачі на стіл обов'язково посипати рубаною зеленню. Таким же способом чудово готується телятина, курка, кролик. Склад овочів може змінюватися. Замість ріпи добре взяти солодкий перець.