Дуже рідко традиційний російський стіл на свято обходиться без такого блюда, як мариновані гриби. У магазинах є велика різноманітність заготовок консервованих грибочків, однак самими смачними та корисними (без барвників і консервантів), є гриби, замариновані своїми руками. Вони дійсно виходять смачними, тому що приготовлені з любов'ю для своєї сім'ї.
Які мариновані гриби найсмачніші і через якийсь час їх можна їсти?
Не кожна господиня знає, які гриби можна маринувати на зиму. Найпопулярнішими для цієї мети є: білі гриби, лисички, маслюки, рижики, сироїжки, печериці, підосичники, козляки, підберезники, а також рядовками.
Зварити підготовлені гриби в маринаді зовсім нескладно. Але які гриби можна маринувати разом, а які окремо? Для цього корисно знати характерні особливості плодових тіл і спосіб їх заготівлі. Крім того, важливо пам'ятати, які гриби можна маринувати тільки за певними правилами.
Для консервації використовують міцні, молоді, що не червиві плодові тіла. І найкращим варіантом буде маринування кожного виду окремо один від одного. Наприклад, на питання: які мариновані гриби найсмачніші, кожна господиня відповість по своєму. Для одних це білий гриб, для інших - маслюки, для третіх - лисички або козляки. Смаки різні, тому будь гриби краще маринувати, кожна людина вибирає собі сам.
Варто відзначити, що якщо грибочки маленькі, то їх краще маринувати целенькая. Більші особини при маринуванні розрізати на 2-3 шматочки. Якщо маринуються білі гриби або підосичники, в цьому випадку капелюшки відокремлюють від ніжок. Перед маринуванням маслюків, з їх капелюшків знімають слизову липку плівку. А ось, наприклад, Валуєв замочують на 2-3 години перед відварюванням.
Зауважимо, що будь-які гриби, які маринують на зиму, перед консервацією обов'язково відварюють. Цей процес термічної обробки виключає ризик отруєння і стає гарантією того, що заготовка не зіпсується.
Печериці, опеньки, лисички, капелюшки красноголовців і білих грибів, у яких щільна м'якоть, проварюють 25-30 хв. Ніжки білих і красноголовців варять всього 20 хв. Підберезники, маслюки, козляки, сироїжки, моховики проварюють в підсоленій воді 15-20 хв.
Вже було сказано вище, що краще маринувати гриби окремо один від одного. Наприклад, якщо підосичники замаринували разом з маслятами, то останні потемніють. Якщо ж підосичники зварити з підберезники, то перші просто розповзуться. І краще великі капелюшки не варити з маленькими, адже вони варяться довше.
Які гриби маринують господині, знову ж таки залежить від смакових уподобань кожної з них. Однак найкращими будуть мариновані підосичники, білі гриби, печериці та рижики. Пробуйте і визначайтеся, які з них для вас будуть смачніше.
Чи можна маринувати гриби різних видів, і які гриби маринують разом? Цей інтригуючий питання задають багато початківці господині. Відповімо так: сміливо маринують, не переживайте, адже головне - не забувати про запобіжні заходи. Для цього уважно огляньте кожен грибочок, щоб не трапилося помилкових, старих і трухлявих. Щоб замаринувати різні види грибів, відварюють кожен окремо, тому що час їх варіння завжди різний. Тільки потім можна все разом варити в маринаді. Наприклад, можна разом маринувати сироїжки і опеньки, або білі і підберезники.
Від того, яким методом консервувала заготовка, залежить, через який час можна їсти мариновані гриби. Зазвичай застосовується два варіанти маринування: гарячий і холодний. Перший рецепт має на увазі, що відварені гриби потім знову варять, але прямо в маринаді, а в другому рецепті відварені заздалегідь гриби заливають гарячим маринадом.
В які банки маринують гриби, і на який день можна їсти?
Отже, який день можна їсти мариновані гриби? В середньому, цей період коливається від 20 до 30 діб. За цей час гриби, замариновані будь-яким способом, добре наситяться ароматом розсолу, смаком прянощів, а також спецій.
Однак варто відзначити ще один важливий момент. Перш ніж займатися приготуванням заготовок, потрібно знати, в які банки маринувати гриби. Посуд має бути скляною і стерилізованої, щоб не було окислення грибів. І краще користуватися не металевими кришками, а пластмасовими або скляними з затискачем.
Маринувати гриби на зиму - справа складна тільки на перший погляд. Зате потім грибні делікатеси будуть всю зиму радувати не тільки вас і вашу родину, а й бажаних гостей. А ви отримаєте величезне задоволення і слова подяки від всіх, хто спробував ваше кулінарне мистецтво.