Солоні та квашені грузді з капустою - одна з улюблених заготовок в російській кухні. Її можна подавати як доповнення до різних страв, а можна використовувати як самостійну закуску до міцних напоїв. У цій статті представлені 6 рецептів, що дозволяють приготувати дивовижні солоні грузді з капустою.
Як можна солити грузді з капустою в домашніх умовах
В даному рецепті грузді з капустою можна солити, використовуючи мариновані плодові тіла. Це дуже зручно і вигідно, адже задіяні найпростіші, але дуже смачні і корисні інгредієнти. Особливо така закуска затребувана на столі під час проведення святкових заходів.
- Мариновані грузді - 1 кг;
- Капуста білокачанна - 4-5 кг;
- Морква - 2-3 великих коренеплоду;
- Сіль - 80-100 г;
- Лавровий лист - 3 шт .;
- Чорний перець (горошок) - 10 шт.
Як посолити грузді з капустою в домашніх умовах, використовуючи простий рецепт?
Для початку необхідно окремо заквасити капусту: нарізати соломкою качан, залишивши від нього тільки качан.
Натерти моркву на крупній тертці і додати в капусту.Отправіть до подрібненим овочам лавровий лист, сіль і перець, ретельно перемішати всю масу руками.
Перекласти капусту в чистий сухий бутель, добре утрамбувати і поставити для бродіння в тепле місце.
1-2 рази на добу слід випускати утворився вуглекислий газ, протикаючи заготовку ножем або довгою паличкою до самого дна. Щоб зрозуміти, чи готова капуста, подивіться на розсіл. Якщо він став прозорим, значить, кисломолочні бактерії перестали переробляти цукор, що міститься в овочах. Капуста готова, і тепер можна приступати до подальшого процесу.
Викласти капусту в загальну ємність і додати мариновані гриби, перемешать.Распределіть капусту з груздями по чистим сухим банкам і закрити капроновими кришкам.Винесті в підвал або поставити на одну з полиць холодильника.
Як посолити грузді з капустою: класичний рецепт
Кожній господині слід знати як мінімум 1 рецепт приготування солоних груздів з капустою. Часто достатньо скористатися перевіреним часом і всіма улюбленими класичними рецептом.
- Грузді - 1 кг;
- Капуста - 3 кг;
- Морква - 0,3 кг;
- Яблука (солодкі) - 0,3 кг;
- Сіль - 4 ст. л .;
- Вода тепла кип'ячена - 0,7 л;
- Зерна чорного перцю - 10-15 шт.
Як же тоді засолити грузді з капустою за класичним рецептом, щоб готову страву вийшло хрустким і апетитним?
- Якщо ви не провели грибам первинну обробку, саме час це зробити.
- Після ретельного очищення грузді відправляються на вимочування, приділяючи цьому процесу не менше 2,5 доби. При цьому кожен день потрібно міняти воду 3-4 рази.
- Після чого плодові тіла розрізаються на великі шматочки і відварюються в 2-3 водах по 15 хв.
- Потім відставляти в сторону, щоб пішла зайва рідина.
- Тим часом очищається морква, а з капусти знімаються верхні листки.
- З яблук видаляється серцевина, а після вони нарізаються часточками.
- Капуста ріжеться соломкою, а морква треться на великій тертці, після чого ці 2 інгредієнта змішуються між собою.
- У чисті стерилізовані 3-літрові бутлі укладаються шарами всі інгредієнти: капуста з морквою, гриби, яблука, перець і лавровий лист. Потім чергування повторюється, поки посуд не буде заповнена.
- Вся маса гарненько утрамбовується і заливається теплим розсолом, в якому потрібно попередньо розчинити сіль.
- Бутель накривається кришкою і ставиться в тепле місце для соління. Не забувайте випускати з заготовки вуглекислий газ, проколюючи її чистим довгим ножем до самого дна.
- Коли закуска приготується, тоді її сміливо виносять в прохолодне приміщення на зберігання.
Рецепт засолювання чорних груздів з капустою
Чорні грузді вимагають до себе особливої уваги, їх первинна обробка повинна бути більш ретельної, інакше продукт вийде гірким через соку, який у великій кількості виділяється з плодового тіла.
Рецепт груздів з капустою на зиму сподобається всім господиням без винятку.
- Грузді чорні - 1,5 кг;
- Капуста білокачанна - 4 кг;
- Морква - 3 великі шт .;
- Сіль - 4 ст. л .;
- Перець чорний (горошок) - 15-20 шт.
Щоб засолювання чорного груздя з капустою пройшла на належному рівні, слід звернутися до покрокового опису.
- З капелюшків грибів ретельно зскрібає шкірку разом з налиплим сміттям.
- Видаляємо більшу частину ніжки і відразу ж викладаємо в підсолену воду.
- Ми залишаємо вимочувати на 4 доби, постійно змінюючи воду.
- Ріжемо вимочені чорні грузді на 2-3 частини, а потім відварюємо у воді, в яку додаємо сіль і лимонну кислоту.
- Відварені гриби проціджуємо і відставляємо в сторону, поки будемо займатися овочами.
- Капусту шаткуємо, моркву натираємо на крупній тертці.
- З'єднуємо все в одній каструлі, додаємо перець і сіль.
- Відправляємо туди ж гриби і все ретельно перемішуємо руками.
- Підготовлені бутлі заповнюємо заготівлею, гарненько утрамбовуємо її і ставимо солитися в тепле місце.
- Після закінчення процесу бродіння закуску ставимо в холодильник.
Рецепт солоних груздів з капустою і насінням кропу
Цей рецепт засолювання капусти з груздями трохи відступає від класичного, але все ж є досить популярним.
Такий закускою буде дуже приємно похрумтіти за столом під час зимових свят, а також тихої сімейної вечері.
- Гриби грузді (відварені) - 800 г;
- Капуста - 2 качана (розмір середній);
- Морква - 3 шт .;
- Журавлина (за бажанням) - 1 жменька;
- Насіння кропу - 1 ст. л .;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л. (Без гірки);
- Вода кип'ячена тепла - 700 мл.
Як самостійно солити грузді з капустою, використовуючи вищенаведені інгредієнти?
- Капусту нашаткувати соломкою або кубиками - кому як зручно.
- Викласти все в загальну ємність і додати терту на тертці моркву.
- Туди ж відправити відварені і нарізані шматочками гриби, насіння кропу і журавлину.
- Все разом перемішати, розподілити по скляних банках, утрамбувати і залити розсолом. Щоб зробити розсіл, потрібно розчинити в теплій кип'яченій воді сіль і цукор.
- Поставити закуску кваситиметься до готовності, але не слід при цьому забувати випускати вуглекислий газ.
- Винести в будь-який прохолодне приміщення для зберігання на зиму.
Соління груздів з капустою і буряками
Засолка груздів з капустою і буряками - смачний і корисний рецепт для всіх членів вашої родини. Крім того, що закуска буде мати апетитний червоний колір, її смак не залишить байдужими нікого, навіть самих примхливих гурманів.
- Грузді (вимочити і відварити) - 1 кг;
- Капуста - 3,5 кг;
- Часник - головка;
- Буряк - 3 середні шт.
Для розсолу:
- Вода - 2 л;
- Цукор - 3 ст. л;
- Сіль - 4 ст. л .;
- Лавровий лист і гвоздика - по 2 шт .;
- Перець чорний горошок - 15 шт.
Процес соління для груздів з капустою можна розділити на етапи.
- Капусту нашаткувати соломкою або порізати на квадратики, скласти в чисту ємність для соління.
- У воді з'єднати всі інгредієнти для розсолу, проварити 3 хв, потім зняти з плити і дати йому повністю охолонути.
- Буряк почистити і нарізати великими кубиками, а часник після очищення пропустити через прес.
- Все додати до капусти, перемішати і залити розсолом.
- Накрити кришкою і поставити зверху гніт, залишити в теплому місці для бродіння. Поки процес не закінчиться, потрібно по 2-3 рази на день перемішувати заготовку, щоб видалити скупчилися бульбашки газу.
- Готову закуску розподіляємо по банкам, закриваємо капроновими кришками і виносимо на зберігання в підвал.
Рецепт засолювання груздів з капустою і хріном
Любителям гострих і пікантних відчуттів обов'язково потрібно ознайомитися з рецептом приготування груздів з капустою і хріном.
- Підготовлені гриби - 1 кг;
- Капуста (середніх розмірів) - 2 шт .;
- Морква - 3 шт .;
- Корінь хрону - 2 шт. або за смаком;
- Сіль - 2 ст. л .;
- Мед - 1,5 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Зерна чорного перцю - 15 шт .;
- Вода гаряча - 1,2 л.
Готувати грузді з капустою шляхом соління не складе особливих труднощів.
- У гарячій воді розтопити мед, сіль і цукор, а потім остудити.
- Тим часом нашаткувати капусту, натерти моркву на тертці.
- 3Соедініть капусту з вимоченими і відвареними грибами, морквою, а також лавровим листом і перцем.
- Додати в масу корінь хрону, натертий на дрібній тертці і все добре перемішати.
- Розкласти заготовку по банкам, утрамбувати, залити остиглим розсолом і поставити на засолювання при кімнатній температурі.
- Протикати ножем або дерев'яною паличкою під час всього періоду бродіння.
- Потім, коли закуска перестане бродити, її слід закрити кришками і винести в прохолодне приміщення, де вона буде чекати свого «зоряного часу».