Вовнянки, зважаючи умовно-їстівних видом грибів, по своїй суті - дуже смачні, якщо їх добре приготувати. Про це чудово обізнані грибники, які мають досвід, і які вже неодноразово робили консервацію на зиму з даних плодових тел. Особливо смачними виходять вовнянки, засолені гарячим і холодним способами.
Засолка волнушек, проведена в домашніх умовах - процес досить складний і вимагає часу, адже такі гриби мають гіркуватий смак м'якоті і від нього потрібно позбутися. Так, продукт підлягає тривалому вимочування в холодній воді, при цьому 3 рази на добу воду в грибах змінюють. Якщо цього не зробити, вода з грибами нагрівається, і продукт може зіпсуватися, т. Е. Просто закиснути.
Підготовка волнушек до соління
Перш ніж ви дізнаєтеся, як смачно посолити вовнянки в домашніх умовах, слід отримати відповідну інформацію про підготовку плодових тел. Основне правило, яке потрібно враховувати, щоб гриби вийшли смачними, є їх очищення і вимочування.
- Після приходу з лісу гриби слід відразу перебрати: отбраковать зіпсовані хробаками і комахами, зрізати 1/3 частину ніжки і зняти з капелюшків залишки трави, моху і листя.
- Промити у великій кількості холодної води і залити для вимочування від 2 до 3 діб.
- Після цього процесу можна приступати до переробки грибів волнушек в домашніх умовах, вибираючи соління гарячим або холодним способом.
Відзначимо, що консервовані на зиму вовнянки зберігаються при температурі до + 10 ° С. Якщо приміщення буде прогріватися вище цього показника - заготівля зіпсується. Крім того, від способу засолювання волнушек буде залежати і швидкість приготування закуски. Гарячий спосіб дозволить їсти солоні вовнянки вже через 14 днів, тоді як при холодній засолюванні плодові тіла будуть готові мінімум через 30 днів.
Рецептів засолювання волнушек гарячим способом існує багато, проте в цій статті представлені тільки 5 найпопулярніших з них.
Як правильно посолити гриби вовнянки в банках
Цей варіант відрізняється простотою в приготуванні і показує, як самостійно посолити вовнянки в банках. Відзначимо, що заготовка, зроблена за цим рецептом, може зберігатися навіть в квартирних умовах.
- Вимочені вовнянки - 2 кг;
- Сіль - 100 г;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Перець білий і чорний - по 5 горошин.
Вимочені вовнянки відварюємо 20 хв, промиваємо холодною водою і залишаємо в друшляку, щоб стекли.
На дно кожної стерилізованої банки насипаємо тонкий шар солі, по 1 лавровому листу і по 2 горошини бёлого і чорного перцю.
Так розподіляємо вовнянки шарами в банки, пересипаючи їх сіллю, лавровим листом і перцем.
Верхній шар обов'язково повинен бути з солі.
Ущільнюємо гриби руками, закриваємо кришками і виносимо в льох або ставимо в темну комору.
Рецепт засолювання грибів волнушек з лимонною кислотою
У цьому рецепті засолювання грибів волнушек проходить з лимонною кислотою. Така закуска порадує вас і ваших близьких в будь-який святковий день. Заготівля дуже популярна у багатьох кулінарів-любителів, бо виходить дуже смачною.
- Вимочені вовнянки - 3 кг;
- Сіль - 150 г;
- Вода - 700 мл;
- Лимонна кислота - 5 г;
- Лавровий лист - 6 шт .;
- кріп;
- Чорний мелений перець - ½ ч. Л.
Як посолити вовнянки, розповість рецепт з покроковим описом.
- Вимочені гриби відварити в підсоленій воді 20 хв, промити і викласти на сито.
- Поки гриби стікають, приступити до приготування розсолу.
- У воді з'єднати сіль, лимонну кислоту, кріп (гілочки або парасольки), перець чорний і лавровий лист.
- Дати закипіти і варити 5 хв, процідити, трохи дати охолонути.
- Вовнянки розкласти в стерильні сухі банки і залити розсолом до самого горлечка.
- Закрити кришками, дати охолонути і поставити в холодильник. Вже через 7 діб вовнянки будуть готові до дегустації.
Лимонна кислота збереже в грибах їх смакові і корисні властивості на довгу зиму.
Як солити вовнянки з коренем хріну
Гарячий спосіб засолювання грибів волнушек з коренем хріну - відмінний пікантний варіант закуски для любителів гострих страв.
- Вовнянки вимочені - 3 кг;
- Сіль - 150-170 г;
- Вода - 1 л;
- Корінь хрону - 100 г;
- Листя вишні і смородини чорної;
- Запашний перець - 10 горошин.
Як правильно посолити гриби вовнянки, покаже покроковий опис рецепта.
- Вовнянки після вимочування заливають водою і відварюють 20 хв на середньому вогні.
- Промивають, викладають на сито і залишають стекти.
- Готують розсіл: у воді з'єднують сіль, порізаний кубиками корінь хрону, запашний перець, а також зелене листя вишні і смородини.
- Гриби вводять в розсіл і проварюють 10 хв.
- У підготовлені стерильні банки викладають вовнянки, розсіл проціджують і виливають в гриби.
- Закривають тугими кришками, дають охолонути і ставлять на полиці холодильника.
Подібна заготовка використовується не тільки як самостійне блюдо, але і додається в супи і салати.
Як посолити вовнянки з коріандром
Як смачно посолити гриби вовнянки гарячим способом з додаванням коріандру? Якщо ви спробуєте цей варіант засолювання один раз, будете ним користуватися постійно. Коріандр внесе свої особливі смакові нотки в грибну закуску.
- Вовнянки - 3 кг;
- Вода - 6 ст .;
- Сіль - 150-170 г;
- Насіння коріандру - 1 ч. Л .;
- Чорний перець горошком - 10 шт .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Часточки часнику - 5 шт.
Покроковий рецепт засолювання волнушек гарячим способом покаже, як правильно готувати ці гриби.
- Після вимочування гриби заливають водою, дають закипіти і проварюють 20 хв на середньому вогні.
- Відкидають на друшляк або розкладають на решітці і дають стекти.
- Готують розсіл: у воді змішують всі інгредієнти, крім часнику і коріандру.
- Проварюють 15 хв на повільному вогні і вводять стёкшіе вовнянки.
- Варять 10 хв і шумівкою вибирають в стерилізовані банки, кожен шар пересипаючи подрібненими часточками часнику і насінням коріандру.
- Проціджують розсіл і заливають в гриби, заповнюючи банки до самого горлечка.
- Закривають пластмасовими кришками і виносять після охолодження в льох.
Рецепт засолювання грибів волнушек з корицею гарячим способом
Приготування грибів волнушек засолкою гарячим способом з паличкою кориці - відмінний рецепт, завдяки якому ви швидко зробите закуску до будь-якого свята.
- Вимочені вовнянки - 3 кг;
- Сіль - 120 г;
- Паличка кориці;
- Часникові часточки - 6-8 шт .;
- Лавровий лист - 2 шт .;
- Вода - 1 л.
- Вовнянки вводять в киплячу воду і відварюють 25 хв на середньому вогні, постійно знімаючи брудну пінку.
- Гриби вибирають шумівкою і розкладають на сито, щоб стекли.
- У воді, кількість якої зазначено в рецепті, розчиняють сіль, вводять гриби і відварюють 10 хв.
- Додають лавровий лист, паличку кориці і порізаний тонкими слайсами часник.
- Варять все разом 10 хв на повільному вогні, виймають лавровий лист і корицю, викидають.
- У стерилізовані банки закладають вовнянки, доливають до самого горлечка розсолом.
- Дають 30 хв для охолодження і закривають тугими капроновими кришками.
- Залишають при кімнатній температурі повністю охолонути і тільки після цього виносять в прохолодне приміщення.
Засолювання вимочені волнушек можна проводити і холодним способом. Пропонуємо 4 покрокові рецепта, детально описують всі тонкощі процесу засолювання грибів. І хоча ці варіанти засолювання вимагають більш тривалого часу для того, щоб закуска приготувалася повністю, страва виходить хрустким, ароматним і приголомшливо смачним.
Соління волнушек з часником
Як правильно посолити гриби вовнянки з часником, щоб смачною закускою в зимовий період порадувати свою сім'ю і урізноманітнити повсякденне меню?
- Вовнянки - 3 кг;
- Сіль - 150 г;
- Холодна кип'ячена вода;
- Часник - 15 часточок;
- Листя дуба і вишні - по 6 шт .;
- Розмарин - 1 гілочка.
- У заздалегідь підготовлені стерильні банки покласти листя вишні і дуба, 1/3 частина гілочки розмарину (з 3 кг вимочені грибів виходить 3 банки ємністю по 0,75 л).
- Насипати шар солі і викласти вимочені вовнянки капелюшками вниз.
- Кожен шар грибів пересипати сіллю і подрібненим часником (його можна дрібно порізати ножем на кубики).
- Повторювати шари до заповнення банок, ущільнити, придавивши гриби руками на дно, щоб не було порожнечі.
- Залити водою, дати постояти 20-30 хв і знову долити, якщо потрібно.
- Закрити кришками і винести на полиці в підвал.
Як солити вовнянки з кропом і меленим коріандром
Засолка волнушек холодним способом із застосуванням меленого коріандру дозволить закусці вийти дуже ароматною, з хрусткою структурою м'якоті. При бажанні можна змінити складові рецепту і додати свої улюблені спеції.
- Вовнянки - 2 кг;
- Сіль - 120 г;
- Коріандр мелений - ½ ч. Л .;
- Кріп (насіння) - 2 ч. Л.
- Листя червоної та чорної смородини - по 5 шт.
Як правильно посолити вовнянки, щоб зробити в подальшому смачну грибну закуску, можна дізнатися з покрокового опису рецепта.
- Вимочені вовнянки добре промити холодною водою, викласти в друшляк і опустити в киплячу воду на 5 хв для бланшування.
- У банки викласти частину свіжого листя, шар солі, а також гриби (капелюшками вниз).
- Пересипати знову сіллю, а також меленим коріандром і насінням кропу.
- Розподіливши все гриби і пересипавши їх сіллю і спеціями, придавити масу руками і доповісти ще основного продукту.
- Зверху накрити листям смородини і закрити кришкою.
- Консервацію винести в прохолодне приміщення і один раз в день струшувати вміст банок.
- Через 20-25 днів гриби засолені, і їх можна буде дегустувати.
Засолка вимочені волнушек з гірчицею
Соління грибів волнушек із зернами гірчиці - відмінний варіант для закуски на святковий стіл.
Скористайтеся цим рецептом і ви не пошкодуєте, що його приготували.
- Вовнянки - 3 кг;
- Сіль - 170 г;
- Зерна гірчиці - 1 ст. л .;
- Лавровий лист - 4 шт .;
- Гвоздика - 5 бутонів.
Як належним чином посолити вовнянки з гірчицею, дізнайтеся з покрокової інструкції.
- Вимочені гриби викладають у друшляк невеликими партіями і бланшують в киплячій підсоленій воді по 3-4 хв.
- Розкладають на решітку і дають стекти зайвої рідини.
- На дно скляних стерилізованих банок насипають тонкий шар солі, викладають частину бутонів гвоздики, лавровий лист і зерна гірчиці.
- Далі розподіляють вовнянки в один шар, пересипають сіллю, гірчицею, лавровим листом і гвоздикою.
- Таким чином заповнюють всю банку грибами, пересипаними зі спеціями.
- Притискають масу руками, доповнюють банки основним продуктом і закривають тугими кришками.
- Виносять на полиці в підвальне приміщення і зберігають 6-8 місяців при температурі не вище + 10 ° С. До дегустації можна приступати вже через 10 днів.
Рецепт соління грибів волнушек з зеленню петрушки і кінзи
Рецепт соління грибів волнушек з зеленню петрушки і кінзи - ще один переконливий доказ того, що вовнянки при будь-якому способі засолювання виходять смачними і ароматними. Смак страви сподобається вашим домочадцям і гостям.
- Вовнянки - 2 кг;
- Вода - 500 мл;
- Сіль - 120 г;
- Зелень кінзи і петрушки - 50 г;
- Перець чорний і запашний - по 5 горошин;
- Часникові часточки - 7 шт .;
- Листя дуба.
- Вимочені вовнянки обдати окропом, промити в холодній воді і викласти на сито для стікання.
- Дно скляних стерилізованих банок викласти чистими листами дуба і подрібненою зеленню, посипати їх шаром солі і покласти шар бланшованих волнушек.
- Пересипати гриби сіллю, сумішшю перців і подрібненим часником.
- Кожен наступний шар волнушек пересипати сіллю, часником і перцем.
- Придавлюючи кожен шар, заповнити ємності до самого верху.
- Залити холодною кип'яченою водою, закрити кришками і винести в підвал.
