Гриби здавна вважаються одним з улюблених ласощів більшості російських сімей. І щоб розтягнути задоволення від поїдання грибів на цілу зиму, багато господинь роблять з них різні заготовки: солять, маринують, заморожують і сушать. Останній варіант дозволяє максимально довго зберегти плодові тіла.
Незважаючи на те, що гливи, сушені на зиму в домашніх умовах, не є популярною і затребуваною заготівлею, все ж даний варіант є досить доречним, оскільки володіє певною користю. По-перше, великим плюсом є довгий термін зберігання, а по-друге, в будь-який момент із сушених грибів можна приготувати безліч смачних страв.
Гливи, сушені на зиму в домашніх умовах: простий рецепт
Перш ніж дізнатися, які страви готують із сушених глив, пропонуємо ознайомитися, в чому, власне кажучи, полягає сам процес сушіння. Нижче наведено найпростіший і поширений рецепт, який дозволяє успішно заготовити грибочки на всю зиму.
Нам знадобляться такі продукти і інвентар:
- глива;
- ніж;
- суха щільна тканина;
- дошка для нарізання;
- газета;
- довга товста нитка або дріт.
Треба сказати, що рецепт сушених глив не має на увазі використання води і попереднього відварювання - все проводиться «насухую».
Акуратно зскрібає ножем з глив налиплу бруд і відокремлюємо ніжки від шапочок.
Кожен грибочок протираємо шматочком тканини і рівномірно викладаємо на газету. Плодові тіла потрібно залишити на 2-3 год в сонячному, добре продувається місці.
Потім беремо товсту нитку або дріт і нанизуємо грибочки. Якщо ви використовуєте нитку, то для зручності всуньте її в вушко голки.
Нанизані грибочки підвішуємо в теплому сухому місці, наприклад над газовою плитою в кухні. В середньому, щоб просушитися, глива досить 10-12 ч. Однак дивіться за станом грибочків: якщо вони добре гнуться і ламаються, то процес можна вважати завершеним.
Плодові тіла після сушки рекомендується тримати в закритих ємностях - скляних банках або паперових пакетах. У такому вигляді зберігати грибочки годі й більше 1 року.
Важливо: перед тим як використовувати сушені гливи в приготуванні страв, необхідно опустити їх в ємність з гарячою водою або молоком приблизно на 1,5 год.
Як готувати суп із сушених глив
Як готувати сушені гливи, ви вже знаєте. Тепер можна обговорити, в яких блюдах можна використовувати дану заготовку. Треба сказати, що різноманітність рецептів в цьому випадку величезна: перші страви, закуски, паштети, соуси і т. Д.
Пропонуємо вам приготувати суп із сушених грибів глив. Даний рецепт вважається одним з найбільш поширених, до того ж робити його зовсім нескладно.
- Вода - 2 л;
- Глива сушена - 60 г;
- Картопля - 500 г;
- Морква, цибуля - по 1 шт .;
- Часник - 1 зубчик;
- Лавровий лист - 2 шт .;
- Сіль перець;
- Сметана і свіжа зелень - для подачі.
Заздалегідь необхідно замочити сушені гливи в окропі. Для обсягу грибів, зазначених в рецепті, буде досить 1 ст. рідини.
Через 1,5 год ставимо каструлю з водою на плиту і чекаємо, поки закипить. Після чого кидаємо наші грибочки в каструлю разом з рідиною, в якій вони замочували, і проварюємо протягом 25 хв.
Тим часом очищаємо і нарізаємо овочі: картопля - скибочками, а цибулю, моркву і часник - маленькими кубиками.
Закидаємо картоплю з морквою до грибів і варимо практично до готовності.
За 10 хв до закінчення процесу відправляємо в суп цибулю і часник, солимо, перчимо.
У самому кінці додаємо листя лаврове листя, відключаємо вогонь і даємо страві кілька хвилин настоятися.
Подаємо грибний суп до столу зі сметаною і дрібно нарубаної свіжою зеленню.
Картопля, тушкований з сушеними вешенками
Пропонуємо вам ознайомитися з рецептом, який допоможе добре, а головне «смачно» провести ваш сімейний вечір. Особливо це актуально в холодний зимовий час, коли бігти в магазин абсолютно немає бажання, але під рукою виявилася зв'язка сушених грибів глив.
- Картопля - 1 кг;
- Глива сушена - 40 г;
- Цибуля - 1 головка;
- Часник - 2 зубчики;
- Томатна паста і сметана - по 3 ст. л .;
- М'ясний бульйон - 200 мл;
- спеції;
- Масло рослинне;
- Зелень свіжа.
Замочуємо сушені грибочки в воді або молоці на 2-3 ч, потім дістаємо і нарізаємо шматочками.
Потім окремо відварюємо плодові тіла в підсоленій воді 30 хв.
Тим часом очищаємо і нарізаємо овочі: цибулю - дрібними кубиками, картопля - слайсами.
Розігріваємо олію в глибокій сковороді, викладаємо цибулю і «золотим» його.
Шумівкою з каструлі в сковороду перекладаємо гриби і продовжуємо смажити з цибулею близько 10 хв.
Окремо з бульйоном змішуємо томат, сметану, роздавлений часник і спеції. Перемішуємо і відправляємо до грибам гаситися.
В окремій сковороді смажимо картоплю до придбання золотистої скоринки (7-10 хв), а потім перекладаємо до грибів.
Продовжуємо гасити все разом під закритою кришкою на невеликому вогні ще 15 хв, в кінці посипаємо зеленню.