Рижики вважаються одними з найсмачніших, а також найцінніших плодових тел. Неповторний смак і аромат приготованих страв вражають гурманів і не можуть залишити нікого байдужими. Тим більше, готувати ці гриби можна різними способами: маринувати, смажити, солити, заморожувати і тушкувати, втілюючи будь-які свої кулінарні фантазії.
Особливо смачними виходять рижики, приготовані на зиму способом соління та маринування. Цих варіантів існує кілька - холодний, гарячий і сухий. Якщо гриби солятся холодним способом, тоді вони змінюють свій колір і темніють. При гарячому і сухому способі соління плодові тіла зберігають свій колір.
Первинна обробка рижиків
У даній статті мова піде про рижиках, приготованих без варіння. Багато господинь з успіхом користуються таким способом переробки, так як він економить час і сили. Однак перш ніж дізнатися, як приготувати рижики без варіння, варто правильно провести первинну обробку продукту.
- Щоб удома з рижики було менше роботи, їх потрібно очищати після зрізу.
- Огляньте плодові тіла і очистіть від забруднень, знімаючи гострим ножем залишки листя, хвої та трави.
- Прийшовши додому, зріжте кінчики ніжок і залийте великою кількістю води, в яку додана сіль.
- Добре перемішайте руками, щоб з пластинок вийшов весь пісок, і знову промийте, проте вже під краном.
Краще вибирати не дуже великі екземпляри рижиків, діаметр капелюшка яких не перевищує 6 см. Такі плодові тіла під час засолювання завжди зберігають свій зовнішній вигляд, їх приємно їсти. Однак і великі екземпляри не будуть зайвими, якщо тільки їх розрізати на кілька частин. Рижики, приготовані на зиму без варіння, сподобаються всім без винятку, так як їх смак і аромат будуть приголомшливими.
Для початку пропонуємо 4 рецепта соління рижиків без варіння. Ці варіанти розкажуть, як правильно солити гриби для консервації на зиму.
Простий рецепт солоних рижиків без варіння
Цей рецепт солоних рижиків без проведення варіння настільки простий, що спробувавши приготувати його всього один раз, ви зможете роздавати рецепт своїм подругам.
- Основний продукт - 2 кг;
- Сіль - 100 г;
- Листя хрону - 3 шт .;
- Часник - 4 часточки;
- Перець чорний горошком і запашний - по 4 шт .;
- Бутони гвоздики - 5 шт.
Поетапне опис рецепта покаже, як правильно солити рижики без варіння.
Очищені від забруднення рижики промити, викласти на кухонний рушник, дати стекти і просохнути.
В емальовану каструлю викласти ошпарені окропом листя хрону.
Зверху насипати тонкий шар солі і розкласти рижики капелюшками вниз.
Зверху присипати сіллю, порізаними слайсами часнику, гвоздикою і перцем.
Викласти все гриби і спеції з сіллю, покласти наверх перевернуту тарілку.
Придавити гнітом і залишити на 3 доби в прохолодному місці.
Перекласти гриби в стерилізовані банки, залити розсолом з каструлі і закрити капроновими кришками
Рецепт пряної засолювання рижиків без варіння
Пряна засолювання рижиків без варіння є більш кращою, адже плодові тіла закривають відразу в банки.
- Основний продукт - 2 кг;
- Сіль - 100 г;
- Подрібнений корінь хрону - 2 ст. л .;
- Часник - 5 часточок;
- Гвоздика і запашний перець - по 5 шт .;
- Парасольки кропу - 2 шт .;
- Лавровий лист - 4 шт.
Посол рижиків без варіння проходить поетапно, відповідно до представленого нижче опису.
- Дно стерилізованих банок присипаємо подрібненим коренем хріну (це запобіжить гриби від можливого прокісанія і виникнення цвілі).
- Далі викладаємо лавровий лист і парасольку кропу.
- Розподіляємо гриби тонким шаром, присипаємо сіллю, порізаним кубиками часником, гвоздикою і перцем. Всі приправи і спеції додадуть закусці пікантності і гостроти. Маючи досвід по засолюванні грибів, можна додати або прибрати щось із запропонованих спецій.
- Викладаємо все гриби, пересипаючи їх консервантом і спеціями.
- Придавлюємо гнітом, виносимо в підвал і чекаємо кілька днів, поки гриби пустять сік і заповнять всю банку.
- Гніт прибираємо і закриваємо простими капроновими кришками. Якщо розсолу не вистачає, і він не покриває гриби повністю, слід долити холодної кип'яченої води до самого верху.
- Через 14 днів гриби переставляють з підвалу в холодильник і зберігають близько 5 місяців. Дегустацію можна проводити через 20-30 днів з моменту засолювання.
Як засолити рижики без варіння: спосіб засолу грибів з цибулею
Солоні рижики, приготовані без варіння з цибулею, відмінно підійдуть в якості самостійної закуски або гарніру до основних страв. З таких рижиків готують велику кількість смачних страв.
- Основний продукт - 2 кг;
- Цибуля ріпчаста - 600 г;
- Перець запашний і чорний - по 7 горошин;
- Насіння коріандру - 4 шт .;
- Лавровий лист - 5 шт .;
- Вода - 1 л;
- Сіль - 100 г.
Як правильно засолити рижики без варіння з додаванням цибулі, щоб вийшла смачна закуска для святкового столу? Скористайтеся наступним способом.
- Очищені і промиті рижики розрізати на 2-3 частини і викласти в глибоку емальовану миску.
- Додати порізаний тонкими півкільцями очищену цибулю, ввести всі спеції і прянощі.
- Добре перемішати руками, дати постояти 30 хв і знову перемішати.
- Розподілити в стерилізовані банки і залити холодною кип'яченою водою.
- Закрити капроновими кришками, винести в прохолодне приміщення і вже через 15 днів можна починати дегустувати.
Соління рижиків без варіння: рецепт засолювання грибів з сухим вином
Зробити посол рижиків без варіння можна з додаванням сухого вина. Спробуйте зробити таку незвичайну заготовку, і ви здивуєтеся, наскільки смачною вона виходить.
- Основний продукт - 2 кг;
- По 100 мл сухого вина і оливкового масла;
- Цибуля ріпчаста - 4 шт .;
- Сіль - 1,5 ст. л .;
- Цукор - 1 ст. л .;
- Зелень петрушки і кропу - по 1 пучку;
- Гірчичний порошок - 1 ч. Л.
Рецепт засолювання рижиків без варіння слід готувати за описаною поетапно інструкції.
- Попередньо очищені і промиті рижики слід бланшувати в киплячій воді 5 хв.
- Відразу промити холодною водою з-під крана, дати стекти, а після охолодження розрізати на шматочки.
- Приготувати розсіл: для цього в глибокому сотейнику з'єднати масло і сухе вино, дати прокипіти 2-3 хв.
- Всипати сіль, цукор, порізану півкільцями цибулю, подрібнену зелень і гірчичний порошок.
- Перемішати, дати знову закипіти і вимкнути вогонь.
- У стерилізовані банки викласти порізані гриби, залити розсолом і стерилізувати 10 хв на повільному вогні.
- Закрити тугими капроновими кришками і дати повністю охолонути.
- Починати їсти таку закуску можна вже через 2 доби після засолювання.
Маринівка рижиків без варіння: як замаринувати гриби з лимонною кислотою
Наступні 2 рецепта детально розкажуть про процес маринування рижиків, які також вважаються дуже смачними. Вони чудово виглядають на святковому столі в якості закуски.
Маринівка рижиків без варіння з лимонною кислотою - досить популярний рецепт у багатьох кулінарів.
Він дозволяє в підсумку отримати апетитну і ароматну закуску. Відкривши взимку банку з маринованими рижики, можна прикрасити будь-який святковий стіл.
- Основний продукт - 2 кг;
- Сіль - 1 ст. л .;
- Лимонна кислота - 3 г;
- Вода очищена - 300 мл.
Як правильно замаринувати рижики без варіння, покаже покроковий опис рецепта.
- Очищені гриби промивають під краном з холодною водою і викладають на кухонний рушник, щоб стекли.
- Готують маринад: у воді з'єднують сіль і лимонну кислоту, проварюють 1-2 хв.
- У заздалегідь підготовлені чисті банки викладають рижики і заливають маринадом.
- Ставлять в гарячу воду, прикривають стерилізованими металевими кришками і проводять стерилізацію заготовки протягом 20 хв на повільному вогні.
- Закочують, перевертають догори дном і загортають пледом.
- Після повного охолодження банки можна залишити на зберігання в коморі кімнаті, або ж поставити в холодильник.
- Відзначимо, що мариновані рижики з лимонною кислотою володіють приголомшливим смаком.
Рижики, мариновані з оливковою олією без варіння
Рижики самі по собі мають тонкий смак, а якщо замаринувати їх з маслом, вийде вишукано і незвично. Рижики, мариновані без варіння з додаванням оливкової олії - блюдо для справжніх гурманів.
- Основний продукт - 1 кг;
- Вода - 800 мл;
- Гвоздика - 4 шт .;
- Оливкова олія - 100 мл;
- Сіль - 3 ч. Л .;
- Оцет 9% - 30 мл;
- Часник - 8 часточок.
- Підготовлені для маринування рижики викласти в друшляк і провести бланшування в киплячій воді 5 хв.
- Розподілити плодові тіла в стерилізовані банки, пересипаючи подрібненими часточками часнику.
- Зайнятися приготуванням маринаду: в воді з'єднати сіль, гвоздику, оливкова олія і оцет.
- Дати закипіти, прокип'ятити 3 хв і вимкнути вогонь, залишивши маринад повністю охолонути.
- Залити гриби остиглим маринадом, поставити в холодну воду і почати процес стерилізації.
- Стерилізувати заготовку 15 хв після закипання води.
- Закатати банки, накрити теплим пледом і залишити на 36 ч.
- Такий варіант маринування передбачає зберігання грибів в холодильнику. Їсти закуску можна починати вже через 5 діб.
Як правильно смажити рижики без варіння
Багато господинь запитують: чи можна смажити рижики без варіння, щоб потім закрити їх на зиму? Так, і відразу ж пропонуємо спробувати рецепт смажених грибів, який може стати вашою візитною карткою, коли раптом несподівано прийдуть гості.
- Основний продукт - 2 кг;
- Рослинна олія - 200 мл;
- Лук - 6 шт .;
- Сіль і чорний мелений перець - за смаком.
Як правильно смажити рижики без варіння, щоб зробити консервацію на зиму, покаже покроковий опис рецепта.
- Попередньо очищені і промиті гриби порізати і викласти в суху гарячу сковороду.
- Смажити до випаровування рідини і тільки потім влити 100 мл олії.
- Посмажити до золотистого кольору і відставити убік.
- Лук очистити, помити і порізати кубиками, викласти в окрему сковороду з рештою маслом і обсмажити 10 хв на середньому вогні.
- Присолити за смаком і додати чорний мелений перець.
- Перемішати, розподілити в стерилізовані банки і закрити тугими поліетиленовими кришками.
- Після охолодження можна винести в підвал, а можна залишити на зберігання в холодильнику. Така заготовка прекрасно використовуватися в якості самостійної закуски або як додатковий інгредієнт до смаженого або відварного картоплі.