Їстівні сироїжки - одні з найпоширеніших грибів у наших широтах. Ці дари лісу з різнокольоровими капелюшками не є делікатесними, хоча їх смакові якості нічим не поступаються іншим грибам. У кулінарії всі різновиди їстівних сироїжок застосовують у відвареному, смаженому, солоному і маринованому видах. Використовують ці гриби і як начинку для пирогів. Багато видів сироїжок підходять для сушіння.
На цій сторінці ви дізнаєтеся, як виглядають їстівні сироїжки (зелена, рожева, харчова, вицвітає, жовчна та інші), де і коли ростуть ці гриби, як застосовуються в кулінарії і які їстівні сироїжки найбільш популярні. Також ви отримаєте інформацію про умовно-їстівних сироїжках і ореолі їх поширення.
Їстівна сироїжка зеленувата і її фото
Категорія: їстівний.
Капелюшок зеленуватою сироїжки (Russula virescens) (діаметр 5-16 см): зелена, але може бути з жовтуватим або блакитним відтінком. У молодих грибів у формі півкулі, у старіших розпростерта. М'ясиста, часто покрита тріщинами. Шкірочка дуже товста, з працею відділяється від м'якоті.
Ніжка (висота 4-12 см): зазвичай біла.
Якщо уважно подивитися на фото сироїжки зеленуватою, можна помітити біля самої основи ніжки дрібні лусочки.
Пластинки: часті, білого або світло-кремового кольору.
М'якоть: щільна і білувата, трохи гостра на смак.
Двійники: зеленуваті представники блідої поганки (Amanita phalloides) , відрізняються від сироїжки тим, що мають кільце на ніжці і вольву.
Ця їстівна сироїжка зростає з середини липня і до початку жовтня в країнах з помірним кліматом.
Де можна знайти: в листяних і змішаних лісах, найчастіше по сусідству з дубами і березами.
Вживання в їжу: одна з найсмачніших сироїжок, яку можна їсти після 15 хв відварювання, маринувати, солити або сушити.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: сироїжка луската.
Які бувають їстівні сироїжки: харчова
Категорія: їстівний.
Капелюшок харчової сироїжки (Russula vesca) (діаметр 4-12 см): матова, рожево-червона, цегляна або червоно-бура. У молодих грибів напівкуляста, з часом стає практично плоскою. На дотик у вологу погоду трохи липка. Краї загнуті до внутрішній стороні, іноді хвилясті і рубчасті. Шкірочка в повному обсязі закриває м'якоть, по краях оголюючи пластинки, легко знімається тільки з країв.
Ніжка (висота 3-7 см): біла, жовта або рожево-іржава, дуже коротка, циліндричної форми. Щільна у молодих грибів, у старих більш порожня.
Пластинки у цього виду грибів сироїжок дуже часті, білі або жовтуваті, іноді з іржавими плямами.
Зверніть увагу на фото сироїжки харчової: її м'якоть м'ясиста і щільна, білого кольору, ламка. Без вираженого запаху.
Двійники: родички-сироїжки, але тільки у харчовій шкірка не закриває пластинки.
Коли зростає: з середини липня і до кінця вересня в Європі.
Де можна знайти: в лісах усіх типів, особливо по сусідству з березами і дубами.
Вживання в їжу: дуже смачний гриб. Вживається в будь-якому вигляді за умови відварювання протягом 15 хв.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: сироїжка їстівна.
Як виглядають рожеві їстівні сироїжки (фото грибів)
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок сироїжки рожевої (Russula rosea) (діаметр 5-11 см): рожева, іноді вицвітає до майже білого кольору. М'ясиста, злегка опукла або практично повністю розпростерта, з рубчастими краями.
Ніжка (висота 3-6 см): біла або рожева, потовщена у підстави.
Як видно на фото сироїжки рожевої, її пластинки щільно приростають до ніжки, мають кремовий або світло-коричневий колір.
М'якоть: біла або злегка рожева, гірка на смак.
Двійники: відсутні.
Коли зростає: з середини серпня і до початку жовтня.
Де можна знайти: на піщаних ґрунтах соснових лісів.
Вживання в їжу: тільки в солоному вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Їстівні гриби сироїжки жінки з короткими і їх фото
Категорія: їстівний.
Капелюшок коротконогий сироїжки (Russula brevipes) (діаметр 7-22 см): матова, білого кольору, іноді растрескавшаяся і з жовтуватими плямами. У дорослих грибів плоскою або втиснула форми.
Ніжка (висота 2-6 см): як можна судити з назви, досить коротка, циліндричної форми.
На фото їстівного гриба сироїжка даного різновиду видно, що ніжка найчастіше біла або бура.
Двійники: відсутні.
Коли зростає: з початку серпня і до кінця вересня.
Де можна знайти: в листяних лісах. Через дуже короткої ніжки видно може бути тільки капелюшок.
Вживання в їжу: гриб дуже смачний в смаженому і засоленном вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Їстівна сироїжка охриста
Категорія: їстівний.
Капелюшок сироїжки охристой (Russula ochroleuca) (діаметр 6-11 см): жовта або охряне, злегка випуклої форми, часто трохи вдавлені в центрі і з загнутими до внутрішньої сторони краями. На дотик гладка, трохи клейка у вологу погоду, а в жарку суха. Шкірочка легко знімається тільки по краях.
Ніжка (висота 4-8 см): біла або жовтувата, дуже щільна і суха, циліндричної форми.
Зверніть увагу на фото їстівної сироїжки даного виду: дуже часті, тонкі і вузькі платівки пофарбовані в кремовий, жовтий або білий колір.
М'якоть: щільна і тверда, білого кольору, який трохи темніє на місці зрізу. Не володіє вираженим запахом, на смак їдка.
Двійники: відсутні.
Коли зростає: з середини серпня і до початку жовтня в південних країнах Європи.
Де можна знайти: в широколистяних та хвойних лісах, часто по сусідству з ялинами, березами і дубами. Може зариватися в мох або лісову підстилку.
Вживання в їжу: після 15 хв відварювання і в солоному вигляді.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: сироїжка блідо-охриста, сироїжка блідо-жовта, сироїжка охряно-жовта.
Гриби сироїжки синьо-жовті: фото і опис (Russula cyanoxantha)
Категорія: їстівний.
Капелюшок (діаметр 5-16 см): пурпурного, фіолетового або бузкового кольору, різних відтінків синього, а також зеленого. У молодих грибів напівкуляста, з часом стає більш розпростертої або навіть злегка втиснула. Краї зазвичай загнуті до внутрішньої сторони і часто растрескавшиеся. Шкірочка, яка може бути з зморшками, легко знімається лише з двох третин, а в центрі тільки з шматочками м'якоті. На дотик зазвичай суха, але у вологу погоду стає злегка клейкою.
Ніжка (висота 5-13 см): біла або сіра, іноді із слабким фіолетовим відтінком. Трохи зморшкувата, циліндричної форми. У молодих грибів щільна, у старих порожниста.
Пластинки: часті і широкі, зазвичай щільно приростають до ніжки. Жорсткі і неломкие, білого або кремового кольору.
М'якоть: у молодих грибів щільна, у старих тендітна, ламка і вато-образна, може злегка сіріти на місці зрізу. Не володіє вираженим запахом.
За фото і опису гриби сироїжки синьо-жовті дуже схожі на всі інші види сироїжок з подібною забарвленням капелюшки. Однак у синьо-жовтих сироїжок набагато більш ламкі пластинки.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Коли зростає: з кінця червня і до початку вересня, часто зустрічається на Уралі. Вважається одним з найбільш ранніх представників сироежкових.
Інші назви: сироїжка синьо-зелена, сироїжка різнобарвна.
Де можна знайти: в лісах усіх типів, але найчастіше в змішаних. Віддає перевагу сусідство беріз, дубів, осик і ялин.
Вживання в їжу: дуже смачний гриб за умови відварювання протягом 10-15 хв, в маринованому і солоному вигляді.
Опис грибів сироїжок цільних
Категорія: їстівний.
Пластинки: брудно-жовті або сірі, м'ясисті, помітно відстають від ніжки.
М'якоть: біла і ламка, у молодих грибів має солодкуватий смак, у старих - гострий.
Капелюшок цільної сироїжки (Russula integra) (діаметр 5-13 см): блискуча, зазвичай червоно-бура, може бути з темно-жовтим, оливковою або фіолетовим відтінком. Щільна, має форму півкулі, з часом стає практично плоскою з невеликим вдавлення в центрі. Хвилясті краї часто мають тріщини, можуть загинатися до внутрішньої сторони. Трохи липка на дотик шкірка легко відстає від м'якоті.
Ніжка (висота 5-6 см): зазвичай біла або рожева, іноді з жовтими плямами або невеликими зморшками. Міцна, циліндричної форми.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: сироїжка чудова.
За описом гриби сироїжки цільні можна переплутати з зелено-червоними (Russula alutacea). Однак зелено-червоні сироїжки набагато більше і мають кремові пластинки, добре приросли до ніжки.
Коли зростає: з середини липня і до початку вересня в країнах Євразійського континенту з помірним кліматом.
Де можна знайти: на вапняних грунтах хвойних або змішаних лісів.
Вживання в їжу: в свіжому або солоному вигляді.
Вид сироїжка чорніючий і її фото
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок чорніє сироїжки (Russula nigricans) (діаметр 5-20 см): зазвичай бура або коричнева. У молодих грибів опукла і з загнутими до внутрішньої сторони краями, у зрілих розпростерта. Краї світліше центру. На дотик липка, тому часто з дрібними гілочками або листям.
Ніжка (висота 3-9 см): дуже тверда, циліндричної форми. У молодих грибів майже біла, з часом стає бурою або чорніє.
Пластинки: рідкісні і товсті, щільно приростають до ніжки. Спочатку білі, поступово чорніють.
М'якоть: дуже щільна і світла, швидко змінює колір на червоний, а потім практично чорний. Гіркувата на смак.
Представлений вище вид сироїжки з фото і описом дуже схожий з сироїжкою жовчної. Обидві ці різновиди сироїжок відносять до умовно-їстівних, так як вони вимагають тривалої термічної обробки.
Двійники: сироїжка чорна (Russula adusta), у якій часті пластинки і м'якоть НЕ червоніє на місці зрізу.
Коли зростає: з кінця липня і до початку жовтня.
Де можна знайти: в основному зростає групами в лісах усіх типів, особливо часто по сусідству з ялинами, соснами і дубами.
Вживання в їжу: тільки в солоному вигляді. Багато господині не люблять цей гриб, так як в процесі приготування він сильно чорніє і не дуже привабливий зовні.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: подгруздок чорніючий.
Які сироїжки їстівні найбільш популярні: сироїжка вицвітає
Категорія: їстівний.
Капелюшок вицвітають сироїжки (Russula decolorans) (діаметр 6-15 см): цегельного, жовтого, червонувато-оранжевого або коричневого кольору, який згодом вицвітає до брудно-сірого. У молодих грибів полушаровидной форми, у решти розпрямляється і іноді вдавлюється. Часто клейка на дотик, шкірка легко знімається тільки з половини капелюшки.
Ніжка (висота 5-11 см): щільна, суцільна, часто зморшкувата, циліндричної форми, білого або сірого кольору.
Пластинки: тонкі і широкі, що приросли до грибний ніжці. У молодих грибів жовті, але з часом, як і капелюшок, вицвітають до сірих.
М'якоть: у капелюшку щільна, а в ніжці пухка. Біла, сіріє на місці зрізу, у старих грибів постійно брудно-сіра.
Вицвітає сироїжка дуже популярна в країнах Східної Європи так як у неї відсутні двійники, і сплутати цей гриб з іншими практично неможливо.
Коли зростає: з середини липня і до кінця вересня.
Де можна знайти: у вологих хвойних лісах найчастіше по сусідству з соснами. Може зустрічатися в чорничник або заростях моху.
Вживання в їжу: в свіжому, солоному і маринованому вигляді, при приготуванні других страв використовуються тільки молоді гриби, капелюшок яких ще не повністю випростався. Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: сироїжка сіріючих.
Умовно-їстівна сироїжка жовчна і її фото
Категорія: умовно-їстівний.
Капелюшок жовчної сироїжки (Russula fellea) (діаметр 4-11 см): солом'яний, руда, палева або білувата, з більш світлими, ніж центр, краями. У молодих грибів злегка опукла, з часом змінюється на практично розпростерту або злегка вдавлену. М'ясиста і гладка, суха, в дощову погоду може бути трохи слизькій і блискучою. Шкірочка легко відділяється від м'якоті тільки по краях.
Ніжка (висота 3-7 см): тих же відтінків, що і капелюшок, циліндричної форми. Щодо рівна, злегка розширюється біля самої основи. Серцевина досить пухка, а у старих грибів повністю порожня.
Зверніть увагу на фото цього різновиду сироїжок: на білих або світло-жовтих частих і тонких пластинках часто виділяються краплі рідини.
М'якоть: б іла або жовтувата, дуже ламка. У сирому вигляді на смак гірка і їдка, запах схожий з ароматом меду, фруктів або запахом гірчиці.
Двійники: сироїжки борошниста (Russula farinipes) і охриста (Russula ochroleuca). Борошнисту можна відрізнити по бородавочки і борошняних нальотів на ніжці, а також меншим розмірам. Охриста на смак менш гостра і з сіруватим відтінком ніжки.
Коли зростає: з кінця червня і до початку вересня. Жовчна сироїжка включена до Червоної книги багатьох європейських країн, таких як Данія, Латвія та Норвегія, але в Росії поширена повсюдно і не є рідкісною.
Де можна знайти: на добре дренованих і кислих грунтах всіх типів лісів, особливо часто поруч з буками, дубами і ялинами.
Вживання в їжу: тільки в солоному вигляді за умови відварювання.
Застосування в народній медицині: не застосовується.
Інші назви: сироїжка желчноедкая.