Досвідчені грибники дуже люблять збирати маслюки, які ростуть великими родинами. Їх можна зібрати на одному місці відразу кілька лукошек. Але з'їсти таку кількість грибів за один раз - просто неможливо. Тому важливо знати кілька способів засолювання маслюків. Це можна робити холодним способом (без теплової обробки), гарячим і комбінованим. Яким би варіантом ви не скористалися, попередня обробка завжди однакова.
Маслюки перед засолкою потрібно очистити від лісового сміття і зняти маслянисту липку шкірку з усіх капелюшків. Якщо плодові тіла маленькі - залиште їх цілими, а якщо великі - розрізати на частини. З маслюків виходить прекрасне за смаковими якостями соління. При дотриманні правил засолювання, з маслюків можна приготувати чудову закуску для святкового застілля. Їх смак настільки незвичайний і своєрідний, що доставляє любителям грибних страв особливе задоволення. Крім цього, з засолених маслюків можна зробити начинку для пирогів або піци, поставити на стіл, як окрему страву, а можна порізати як додатковий інгредієнт в салати. У будь-якому випадку засолені маслюки смачні і корисні для людини.
Важливо пам'ятати, що засолювання маслюків потрібно робити в глиняній, скляною або дерев'яному посуді і обов'язково зберігати в прохолодному місці.
Існує кілька варіацій подібних домашніх заготовок.
Найпростіший спосіб засолювання маслюків для початківців кулінарів
Для початку пропонуємо для початківців кулінарів найпростіший спосіб засолювання маслюків.
- гриби маслюки - 1 кг;
- сіль велика - 2,5 ст. л .;
- вода - 1 л;
- перець чорний горошок - 8 шт .;
- часникові часточки - 3 шт .;
- лавровий лист - 5 шт .;
- насіння кропу - 0,5 ст. л .;
- перець духмяний - 5 шт .;
- цукор - 2 ст. л .;
- гвоздика - 3 гілочки;
- виноградний оцет - 2 ст. л.
Очищені маслюки 25 хв проварити в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти, щоб грибочки освітлити. Злити воду, дати охолонути і порізати на кілька частин.
Простерилізувати банки і порізані маслюки розкласти по ємностей.
Приготувати маринад в 1 л води з усіх спецій, запропонованих в рецепті, дати прокипіти 10 хв.
Розлити в банки з грибами, закрити кришками і укутати ковдрою.
Після повного охолодження поставити в холодне місце.
З простого способу засолювання маслюків виходить кулінарне творіння. Дегустація цього варіанту порадує всю вашу сім'ю.
Простий рецепт засолювання маслюків гарячим способом
Існує рецепт засолювання маслюків гарячим способом, при якому смакові якості плодових тіл зберігаються в повному обсязі.
- свіжі маслюки - 2 кг;
- вода - 1 л;
- цукровий пісок - 150 г;
- сіль - 70 г;
- оцет - 2 ст. л .;
- гвоздика - 5 шт .;
- суміш різних перців горошком - по 5 шт .;
- лавровий лист - 4 шт .;
- сухий орегано - щіпка.
Маслюки залити водою і кип'ятити 20-25 хв. Злити воду, дати охолонути і розрізати на невеликі шматки.
Влити в порізані гриби воду, всипати цукор і сіль, добре розмішати до розчинення кристалів і поставити на середній вогонь, дати закипіти.
Ввести всі спеції і проварити на повільному вогні все разом 10 хв.
Вибрати гриби і розкласти по стерилізованим банкам, залити киплячим розсолом.
Закатати кришками і утеплити до остаточного охолодження.
Винести в підвал або залишити на зберігання в холодильнику.
Засолка маслюків гарячим способом - найбільш поширений варіант серед кулінарів, адже він не вимагають багато часу і великої вправності.
Рецепт засолювання маслюків холодним способом на зиму
Пропонуємо також вашій увазі рецепт засолювання маслюків холодним способом.
- маслюки;
- сіль;
- кріп;
- часник;
- листя червоної і чорної смородини.
Маслюки очистити від сміття і липкою плівки, протерти щіткою або кухонної губкою.
Засолка маслюків на зиму холодним способом має на увазі використання грибів в сирому вигляді.
Під обсяг зібраних грибів вибирається відповідна емальована каструля. На її дно рівномірно розподіляється сіль (на 1 кг свіжих грибів береться 50 г солі).
На шар солі викладаються капелюшками вниз маслюки. Таким чином йде укладання шар за шаром, поки не закінчаться гриби.
Між шарами розподіляється по кілька листочків смородини, кріп і різаний кубиками часник.
Після всього процесу каструля накривається тарілкою, трохи менше діаметром, ніж горловина самої ємності, щоб створити ефект преса.
Ставиться зверху трилітровий бутель з водою: гриби під пресом будуть осідати і засолюють.
Таким чином, гриби повинні перебувати під гнітом 48 годин.
Після цього часу засолювання маслюків холодним способом триває. Гриби з каструлі розподіляються по банкам, які перед цим проходять обов'язкову стерилізацію.
Розсіл з каструлі рівномірно заливається поверх маслюків, зверху додається по 2 ст. л. рослинного масла і закатативается.
Можна закривати пластмасовими кришками і ставити на зберігання в холодильник.
Через 3 тижні маслюки готові до подачі на стіл і частування улюблених гостей.
Комбінований спосіб засолювання маслюків з листям вишні
При використанні комбінованого способу засолювання маслюків виходить блюдо для справжніх цінителів грибів.
- маслюки - 3 кг;
- сіль - 3 ст. л .;
- вода - 1 л;
- зубчики часнику - 8 шт .;
- оливкова олія - 50 г;
- кріп (насіння) - 1 ст. л .;
- листя вишні - 5 шт .;
- перець чорний і білий горошком - по 5 шт.
Комбінований варіант включає в себе засолювання грибів маслюків гарячим способом.
Очищені маслюки проварити в солоній воді 25 хв, вийняти шумівкою в сито і дати стекти всій рідини.
Охолоджені гриби великих розмірів порізати на шматочки.
У миску розсипати рівним шаром невелику кількість солі і зверху викласти ряд маслюків. Знову посипати сіллю, нарізаною слайсами часником, листочками вишні, сумішшю перцю горошком і насінням кропу.
Таким способом викладати шарами все кількість наявних грибів маслюків, пересипати спеціями і сіллю.
Зверху на гриби покласти вантаж і залишити в ємності на 24 години, щоб маслюки солілісь в своєму соку.
Через добу гриби розкласти по банках, залити утворився розсолом і ввести оливкова олія для кращої консервації, закрити пластмасовими кришками, прибрати в холодильник.
Такі грибочки, солоні на зиму виходять хрусткими і ароматними на смак.
Найшвидший спосіб засолювання маслюків
При цьому швидкий спосіб засолювання маслюків гриби можна вживати вже через місяць.
- гриби - 5 кг;
- сіль - 250 г;
- перець духмяний і чорний горошком - по 10 шт .;
- лавровий лист - 10 шт.
Очищені гриби укласти в дерев'яну, керамічну або скляний посуд, пересипати сіллю, сумішшю перців і лавровим листом.
Накрити марлею, зверху поставити вантаж і залишити для засолювання. У міру ущільнення і осідання маслюків, в ємність додають свіжі грибочки, також пересипаючи їх сіллю і спеціями. Це робити можна до повного заповнення ємності.
При засолюванні маслюків представленим способом відбувається процес бродіння, як і при заквасці капусти. Тому посуд з грибами не повинна щільно закриватися. Якщо є бажання, то по закінченні встановленого року маслюки можна перекласти з великої місткості в скляні банки, а потім закрити пластмасовими кришками.
Багато починаючі господині цікавляться засолкою маслюків сухим способом.
При цьому способі засолювання гриби зберігаються в підвалі при температурі не більше 10 ° C тепла. В цьому випадку береться 50 г солі на 1 кг маслюків. Однак для зберігання в коморі при кімнатній температурі на 1 кг маслюків береться 100 г солі. Прянощі і спеції вже кладуться на свій смак. Хтось любить багато спецій, а хтось не кладе нічого, крім солі.