Ви прийшли додому з повним кошиком улюблених грибів - маслюків. Потім, задоволені зібраним урожаєм, беретеся за його обробку. Однак в процесі виявляєте, що деякі маслюки почервоніли при варінні. Думки про смачні страви з цих грибочків залишають вас і перетворюються в страх нашкодити собі і своїм близьким. Що ж в такому випадку можна зробити? Для початку необхідно розібратися, чому маслюки червоніють при варінні, змінюючи свій звичний коричневий колір?
Чому у маслюків червоніють ніжки або капелюшки при варінні?
Головний момент, який потрібно запам'ятати всім любителям грибів, полягає в тому, що маслюки НЕ червоніють і не рожевіють при варінні. Дана особливість зазвичай належить іншим грибам - козенята. Справа в тому, що цей вид дуже нагадує маслюки і належить до їх сімейства. Навіть досвідчені грибники не відразу можуть визначити, що потрапило до них в кошик:маслюк чи козеня. Відомо, що обидва цих гриба ростуть в соснових лісах, дозріваючи в один і той же час року. Так, разом з маслятами в козуб випадково може потрапити і козеня. На зрізі і на зламі козенята рожевіють, а при тепловій обробці зовсім можуть придбати бурий відтінок. Тому, якщо ви виявили, що «маслюки» при варінні почервоніли, не переживайте - це нормально. По всій видимості, в каструлі виявилися інші гриби - козенята, які є абсолютно нешкідливими і їстівними. Та й за смаковими якостями вони нічим не поступаються маслюки. Просто рожеві гриби не дуже апетитно виглядають. Ця ситуація стосується також і тих випадків, коли у маслюків червоніють тільки ніжки при варінні.
Отже, чи можуть маслюки почервоніти при варінні? Іноді трапляється так, що на зрізі капелюшки маслюки синіють. Це пов'язано з реакцією зрізаної м'якоті гриба на повітря. Однак при варінні маслюки не повинні червоніти, синіти або купувати ще який-небудь відтінок. Варена маслюк не дає темного відвару, а сам стає світло-коричневим. Якщо при тепловій обробці деякі гриби поміняли колір, не впадайте у відчай. На смакові якості страви це не вплине. Зате оригінально буде виглядати в грибному супі. Надалі, щоб зберегти колір грибів при варінні, додайте у воду лимонної кислоти на кінчику ножа або 2 ст.л. 6% оцту.
Крім того, багато грибники люблять маслюки за відсутність у них отруйних (помилкових) двійників. Як правило, збір врожаю цього виду вважається більш безпечним, ніж «тихе полювання» на білі гриби і дикорослі печериці. Тому, почервонілий при варінні «маслюк» цілком їстівний і відмінно підійде для маринування на зиму.