В основі будь-якої випічки лежить тісто. Воно може бути дріжджовим і прісним, заливним, пісочним, листковим, сирним і т.д. Про те, як приготувати тісто для пирога з грибами, можна прочитати на цій сторінці. Тут запропоновані рецепти тесту для пирога з грибами: можна вибрати відповідний вам варіант розкладки продуктів і технології приготування.
Перед тим, як зробити тісто для пирога з грибами, слід уважно вивчити рецепт і технологію і зіставити їх зі своїми можливостями і навичками. Пам'ятайте, що навіть найпростіше тісто для пирога з грибами вимагає уважного виконання всіх кроків кулінарної технології. Тільки в цьому випадку ви зможете похвалитися смачною і пишною домашньою випічкою.
Прісне тісто для пирога з картоплею та грибами
З такого тіста випікають пироги з грибами, картоплею, рисом і інші вироби з несолодкими начинками.
Щоб приготувати прісне тісто для пирога з картоплею та грибами, потрібно взяти такі продукти :
- 4 склянки борошна
- 100-200 г вершкового масла (або маргарину)
- 300 г сметани
- 2 ст. ложки цукру
- 1/2 ч. Ложки соди
- 1/2 ч. Ложки солі
Вихід готових виробів - 1000 р
Борошно просіяти з содою. Сметану, яйця, цукор і сіль перемішати до розчинення двох останніх інгредієнтів.
Розм'якшене масло або маргарин збивати в посуді дерев'яною лопаткою 5-8 хв, поступово додаючи суміш сметани і яєць, потім всипати борошно і швидко (протягом 20-30 с) замісити тісто. Його не можна довго вимішувати: вуглекислий газ, що утворюється при зіткненні сметани і соди, випаровується, і тісто виходить жорстким.
Сметану можна замінити кефіром, кислим молоком і іншими кисломолочними продуктами.
Дріжджове тісто для пирога з грибами
Листкове дріжджове тісто для пирога з грибами також може бути застосовано для випічки з рибної та картопляною начинкою.
- 2 склянки пшеничного борошна
- 250 мл молока (або води)
- 20 г дріжджів
- 1 ст. ложка цукру
- 1/2 ч. Ложки солі
- 1 яйце
- 200-300 г вершкового масла
Це тісто об'єднує в собі якості як дріжджового, так і листкового. Приготувати безопарне дріжджове тісто. У миску вилити необхідну кількість теплого молока, додати розведені окремо в невеликій кількості молока (або води) дріжджі, яйця і сіль. Рідина добре перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто.
В кінці замісу можна додати розтоплене вершкове (або рослинне) масло і продовжити заміс до тих пір, поки масло не з'єднається з тестом. Добре вимішати тісто злегка присипати борошном, посуд накрити серветкою і поставити на 3-3,5 год в тепле місце для підйому.
Тісто, що підійшло розкачати в прямокутний пласт товщиною 1-1,5 см. На середину покласти розм'якшене вершкове масло або маргарин (половину всієї норми), закрити його частиною пласта, на який також покласти масло, накрити третьою частиною пласта (таким чином, вийде 3 шару тесту і 2 шари масла). Потім тісто посипати борошном і розкачати до товщини 1-2 см, змести з нього зайву муку і скласти вчетверо. Знову розкачати і скласти.
В результаті всіх операцій вийде пласт з 32 шарами масла. При закатку 200-300 г масла тісто, приготоване з 2 склянок борошна, повинна мати не менше 32 шарів масла, інакше воно при випічці витече. При закатку 100-200 г масла можна робити 8-16 шарів, т. Е. Складати пласт тесту при розкачування НЕ вчетверо, а втричі, інакше шари не будуть помітні.
Обробляти тісто слід в прохолодному приміщенні при температурі повітря не вище 20 ° C. При більш високій температурі тісто треба час від часу охолоджувати, стежачи за тим, щоб вершкове масло не затверділо, інакше воно при розкочування буде розривати шари тіста і під час випічки витече.
Просте тісто для пирога з грибами
Просте тісто для пирогів з грибами може готується як безопарне дріжджове, що дозволяє скоротити час готування.
- 600-700 г борошна,
- 30 г свіжих дріжджів,
- 1 яйце,
- 70-80 г вершкового масла або маргарину,
- 250 мл молока або води,
- 100 г цукру,
- 1/3 ч. Л. солі
У тепле молоко або воду додати дріжджі, перемішати до їх повного розчинення.
Яйце розтерти з сіллю і цукром, додати в дріжджову суміш.
Борошно просіяти і в кілька прийомів всипати в тісто.
Вершкове масло або маргарин розтопити, остудити до кімнатної температури, ввести в тісто і вимішувати руками до тих пір, поки воно не почне відставати від рук і стінок посуду.
Готове тісто має бути еластичним, але не щільним. Накрити його серветкою і поставити в тепле місце до збільшення обсягу в 2 рази.
Потім обмять і дати тісту підійти ще раз. Сформувати з нього вироби, залишити для вистоювання на 10-15 хв і випікати.
Таке тісто дуже добре підійде для кулеб'як, пирогів з грибами і картоплею, розтягаїв.
Тісто на кефірі для пирога з грибами
Для приготування тіста для пирога з грибами на кефірі будуть потрібні наступні продукти:
- 2 склянки пшеничного борошна
- 360 г вершкового масла
- 1 яйце
- 250 мл кефіру
- 1/3 ч. Ложки солі (воду і кислоту не додавати)
З борошна, кефіру, яйця і солі замісити однорідне пружне тісто і охолодити його. Шматок масла злегка розім'яти (Не розтирати) з невеликою кількістю борошна, щоб суміш стала еластичною і піддатливою.
Розкачати тісто в квадратний пласт, в центр покласти підготовлене масло і загорнути його в вигляді конверта. Защипнути краю, намагаючись, щоб в шов не потрапила мука. Розкачати тісто в прямокутник, з'єднати його протилежні сторони в середині і защипнути їх. Ще раз скласти тісто вдвічі і винести на холод на 30 хв.
Після цього знову розкачати тісто в прямокутник (всякий раз, розгортаючи тісто після охолодження, треба розгортати його на 90 °: тоді тісто не буде рватися від напруги і вийде шаруватим), так само з'єднати боку по середині, змести борошно, защипнути шов і ще раз скласти так, щоб він опинився всередині на вигині. Винести на холод на 2 ч. Потім пласт знову повернути на 90 °, знову розкачати і скласти вчетверо. Помістити перед остаточною обробкою на холод на 20-30 хв.
Підійде для пирога з рибою і грибами, капустяного пирога, картопляного пирога з грибами і м'ясом.
Пісочне тісто для курячого пирога з грибами
Спробуйте приготувати пісочне тісто для пирога з грибами, а також рибної, картопляною начинкою - неодмінно залишитеся задоволені.
Інгредієнти тесту для курячого пирога з грибами наступні:
- 200 гр. борошна
- 200 гр. твердого солоного сиру
- 150 гр. масла слив.
- щіпка солі і цукру
- щіпка перцю меленого
- одне яйце
Спосіб приготування:
Насипаємо гіркою борошно на обробну дошку. Зверху посипаємо сіллю, цукром. Посередині муки робимо поглиблення і розбиваємо туди яйце. Сир натираємо на крупній тертці (до речі, не забуваємо його спочатку охолодити) і розподіляємо по поверхні борошна. Те ж саме робимо і з шматками масла. Порубати все ножем, доведемо тісто руками до готовності (як можна швидше). Готову основу для пирогів скачаємо в кулю, відправимо на мороз і в міру необхідності дістаємо.
Смачне тісто для пирога з капустою і грибами
Таке тісто для пирога з капустою і грибами підійде також для рибної, м'ясної та картопляної начинки.
Щоб приготувати смачну тісто для пирога з грибами нам потрібно:
- 500 г борошна,
- 2 склянки води,
- 1 яйце,
- 1/2 склянки рослинного масла,
- 1 ч. Л. солі,
- 1 ст. л. цукру,
- 60 г дріжджів.
Спосіб приготування.
- Розведіть дріжджі в теплій воді.
- У велику каструлю вилийте розведені дріжджі, яйце, сіль, цукор. Додайте борошно і вимішують тісто.
- В кінці замісу додайте рослинне масло.
- Тісто поставте в тепле місце для бродіння на 3-4 ч.
Тісто для пирога з куркою і грибами
Це тісто готують для приготування курника з картоплею, куркою і грибами. Це більш простий варіант рецепта, але, тим не менш, дуже смачний.
Тісто для пирога з куркою і грибами складається з наступних продуктів:
- масло або маргарин - 1 пачка;
- кефір - 1 склянка;
- сіль - 0,5 ч.л .;
- сода - 0,5 ч.л.
Приготування тіста:
Розтопити на плиті маргарин і дамо йому трохи охолонути. Соду погасимо кефіром. Все виливаємо в більшу миску і перемішати. Починаємо порціями підсипати муку, і замішуємо його. Тісто не повинно бути тугим! Накриємо плівкою і відправимо в сторону відпочивати на 1,5 години.
Через півтори години можна сміливо готувати курник.
Рідке заливне тісто для пирога з грибами
Кефір ідеально підходить для приготування подібної випічки, яка виходить пишними, м'якими і буквально тане в роті. Можна використовувати цей рецепт і для рибної, м'ясної, грибний начинки і для солодкої випічки. Щоб приготувати рідке тісто для пирога з грибами, необхідно взяти наступний набір продуктів:
- 1 ст. кефіру середньої жирності,
- 2 яйця,
- 1 ч. Ложку солі,
- 0,5 десертної ложки соди,
- 4,5 ст. ложки просіяного борошна,
- 80 г вершкового масла і 70 г твердого сиру.
Холодець тісто для пирога з грибами слід готувати так:
- попередньо дістаньте кефір з холодильника, щоб він підігрівся. Додайте в нього соди і добре перемішайте в швидкому темпі, щоб почалася реакція.
- Після того як піна піде, додайте яйця, які необхідно гарненько збити віночком. У вас повинна в підсумку вийти маса жовтуватого кольору;
- розтопіть на паровій бані масло, остудіть його, а потім тонкою цівкою вливайте до інших інгредієнтів, попередньо поклавши ще сіль.
- Після цього додайте подрібнений на дрібній тертці сир, а потім порціями борошно.
- Перемішайте до отримання однорідної і в'язкої маси.
Використовуйте варіант на кефірі для обраного пирога.
Домашнє тісто для пирога з картоплею і грибами
Для тіста:
- 2,5-3 склянки борошна,
- 5-7 г сухих дріжджів,
- 250 мл води,
- 1,5 ст. л. цукру,
- 1,5 ч. Л. солі.
Приготування тесту для пирога з картоплею і грибами в домашніх умовах полягає в наступному:
- Для приготування опари дріжджі розчинити в теплій воді, додати трохи цукру.
- Залишити до утворення пишної піни.
- Борошно просіяти, перемішати з сіллю і цукром, що залишився. Влити готову опару, замісити тісто.
- Вимішувати до м'якості, при необхідності підсипаючи борошно.
- Накрити тісто серветкою і поставити в тепле місце для підйому (його обсяг повинен збільшитися в 1,5-2 рази).
Тісто без дріжджів для пирога з грибами
Інгредієнти:
- кефір - 0,5 л,
- борошно - 3 склянки,
- 2 ст.л. майонезу,
- дрібка солі,
- 2 яйця,
- сода - 1 ч.л.,
- цукор - ложка їдальня.
Спосіб приготування тіста без дріжджів для пирога з грибами досить простий і не забирає багато часу.
Кефір розмішати з содою, додати майонез, цукор, сіль, збиті яйця. Усипавши борошно, замісити некруте тісто. Воно повинно бути схожим по консистенції на густу сметану, тобто рідке. Його не потрібно вимішувати руками, все виходить швидко і легко. Потім частина маси просто виливається в форму або сковороду, зверху укладається будь-яка начинка, потім знову залишки тіста заливного і випікається як звичайний пиріг. До рідкого тесту можна приготувати грибну, м'ясну, картопляну, печінкову начинку.
Прісне тісто для пиріжків і пирогів з грибною, м'ясної, рибної, капустяної начинкою.
Таке тісто готують з борошна, вершкового масла або маргарину, сметани, яєць, цукру, солі і води. Зауважте - ні дріжджів, ні соди. Основні інгредієнти - борошно і масло, їх співвідношення таке - масла в 4 рази менше, ніж борошна. До маслу потрібен особливий підхід: перед приготуванням тесту його потрібно нарізати на невеликі фрагменти і розім'яти мокрій качалкою. Воно при цьому має залишатися досить холодним - в іншому випадку тісто вийде жирним на дотик. Сметани - в 2 рази менше, ніж масла.
На 1 кг борошна:
- Яєць - 4-5 шт.
- Цукор - 1/2 склянки.
- Сіль - 1 ч. Ложка.
- Сметана - 125 г.
- Масло - 250 г.
- Вода - стільки ж, скільки масла.
Тісто потрібно приготувати швидко (його не можна довго місити, в іншому випадку тісто виходить «затягнутим», вироби з такого тіста недостатньо розсипчасті), бажано в міксері - спочатку змішати борошно і масло, потім додати всі залишилися інгредієнти. Перед використанням тісто стоїть витримати в холодильнику не менше 1 ч - охолоджене тісто легше розкочується, що не прилипаючи до столу. Рекомендована температура випічки 180 ° С.
Тісто для пирога з грибами і рисом
Бездріжджове тісто для пирога з грибами і рисом - найкраща ідея для ситуації «гості на порозі», або якщо ви любите готувати швидкі страви. Можна також використовувати будь-які цікаві начинки - овочі, м'ясо, солодкі начинки і інші. Цікавих вам ідей!
Інгредієнти:
- борошно (500 грам),
- вершкове масло (250 грам),
- сіль (0,5 чайної ложки),
- яйце (1 шт.),
- стакан води або молока.
Спосіб приготування.
Просіваємо борошно і сіль змішуємо з вершковим маслом з холодильника, гострим ножем рубаємо в дрібну крихту. Яйце збиваємо, додаємо воду і знову збиваємо. Заливаємо крупу з тіста і добре замішуємо. Це тісто чудово підходить для випікання пирогів з начинкою. Розкачати його і витримаємо в холоді 15-20 хвилин. Викладаємо начинку і випікаємо в духовці.
Дріжджове тісто для пирогів з рисової, грибний, гречаної, картопляної начинками.
Вам будуть потрібні:
- 900 г борошна,
- 500 мл молока,
- 20-30 г дріжджів,
- 2 ст. ложки цукру,
- 150 г маргарину,
- сіль.
Готуємо так.
Дріжджі розвести в невеликій кількості злегка підігрітого молока, з'єднати з цукром, додати тепле молоко і всипати половину борошна. Поставити опару в тепле місце для бродіння на 2-3 ч. Як тільки об'єм опари збільшиться в 1,5-2 рази і вона почне опадати, додати в неї розчинену сіль, решту борошна і ретельно розмішати. Перед закінченням замісу покласти розм'якшений маргарин. Тісто місити до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук. Потім присипати його борошном і поставити на 3 год в тепле місце.