Багато любителів «тихого» полювання в лісі нерідко стикаються з грибами, які мають синю ніжку. Частенько їх ігнорують, вважаючи поганки, проте це серйозна помилка. Варто сказати, що рядовка ліловоногая або сіненожка є смачним грибом з ніжною м'якоттю і приємним фруктовим ароматом.
Існує багато способів заготовки сіненожкі або рядовками ліловоногой. Досвідчені грибники вважають, що ці плодові тіла нагадують за смаком печериці, тому використовують рецепти для приготування рядовками ліловоногой такі ж, як і для печериць. Інші грибники вважають, що плодові тіла більше нагадують за смаком ніжне куряче м'ясо.
Варто сказати, що сіненожкі або Lepista personata можна маринувати, солити, смажити, тушкувати і запікати. Якщо грибний урожай видався багатим, тоді рядовками ліловоногіе можна навіть засушити або ж заморозити, щоб в подальшому використовувати для приготування кулінарних шедеврів.
Приготування рядовками ліловоногой досить просте, якщо заздалегідь перебрати гриби, очистити і відварити в підсоленій воді. Така процедура необхідна, так як ці плодові тіла вважаються умовно-їстівними.
Рядовками ліловоногіе, мариновані з часником
Рецепт приготування рядовками ліловоногой способом маринування - відмінний варіант для святкових застіль. Крім того, ці гриби добре поєднуються в будь-яких салатах.
- 2 кг рядовок;
- 1 л води;
- 2 ст. л. солі;
- 2,5 ст. л. цукру;
- 2 шт. лаврового листя;
- 8-10 горошин чорного перцю;
- 2 ст. л. оцту 9%;
- 8 часточок часнику.
Рядовка ліловоногая, маринована з часником, буде доповненням до м'ясних страв і під чарочку горілки.
Очищені рядовками добре промити, зрізати більшу частину ніжки і викласти в киплячу воду.
Варити після закипання 20 хв. на середньому вогні, трохи присолити за 10 хв. до готовності, при цьому постійно знімаючи пінку з поверхні.
Воду злити, приготувати маринад: 1 л води довести до кипіння, всипати сіль, цукор, лаврове листя і перець горошком.
Перемішати, ввести гриби і проварити 20 хв.
За 3-5 хв. до закінчення приготування додати дрібно різаний часник і влити оцет.
Розлити в стерилізовані банки, закрити тугими кришками і укутати ковдрою.
Дати повністю охолонути і потім винести в підвал або поставити в холодильник.
Як приготувати ліловоногіе рядовками з гвоздикою і лимонною кислотою
Щоб зберегти врожай рядовок, можна замаринувати їх з гвоздикою і лимонною кислотою. Як правильно приготувати рядовки ліловоногую, щоб страва вийшла «на славу»? Приготовлені в домашніх умовах рядовками відмінно зберігаються всю зиму, практично до нового врожаю.
- 3 кг сіненожкі;
- За 5 горошин запашного перцю і гвоздики;
- 2,5 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукру;
- 1,5 л води;
- 5 г лимонної кислоти;
- 50 мл рослинного масла;
- 5 часточок часнику;
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю.
Як випливає маринувати рядовки ліловоногую, покаже поетапне опис рецепта.
- Гриби очищаються, промиваються в великій кількості води і зрізаються кінчики ніжок.
- Нарізаються шматочками і відварюються в підсоленій воді 20 хв., При цьому час від часу знімається з поверхні утворила пінка.
- Після плодові тіла промиваються і закладаються знову в киплячу воду, зазначену в рецепті.
- Додаються всі спеції, крім часнику, олії і лимонної кислоти.
- Відварюються в маринаді 30 хв., За 10 хв. до повної готовності вводиться масло, лимонна кислота і порізаний тонкими слайсами часник.
- Розкладаються в стерилізовані банки, закриваються тугими капроновими кришками, і після повного охолодження виносяться в підвальне приміщення. Гриби можна вживати відразу після охолодження, однак багато господинь вважають за краще робити заготовки на довгу зиму і відкривати баночки тільки на свята.
Засолка рядовками ліловоногой: спосіб заготівлі сіненожкі з часником
Як готувати рядовки ліловоногую способом засолювання, щоб в кінцевому результаті отримати приголомшливо смачну і хрустку закуску?
- 2 кг рядовок;
- 1 л води;
- 3 головки часнику;
- Рослинна олія;
- 2 ст. л. солі;
- 3 лаврові листки.
Як правильно солити рядовки ліловоногую, описано в етапах.
- Гриби очистіть від забруднення, промийте, наріжте і відваріть в киплячій воді 20 хв.
- Дістаньте шумівкою, розкладіть в стерилізовані банки і притисніть ложкою, пересипаючи шари грибів нарізаним слайсами часником, сіллю і лавровим листом.
- Наповніть банки до верху, притисніть і залийте в кожну по 2 ст. л. прожарений рослинного масла.
- Закрийте тугими кришками і переверніть, накрийте ковдрою і дайте охолонути.
- Приберіть солоні рядовками в підвальне приміщення або на полиці холодильника.
- Солоні Lepista personata готові до вживання вже через 3 доби.
Lepista personata, солоні холодним способом
Засолювання рядовками ліловоногой холодним способом можна зробити, наприклад, з зернами гірчиці. Такий варіант вийде вельми пікантним, з чудовим ароматом. Закуска буде відмінно доповнювати не тільки святковий стіл, а й розбавить повсякденне меню.
- 2 кг рядовок;
- 4 зубчики часнику;
- 1 л води;
- 4 зеленого листя хрону;
- 1 ст. л. зерен гірчиці;
- 15 горошин чорного перцю;
- 100 г крупної солі.
Рецепт приготування гриба рядовками ліловоногой шляхом соління описаний покроково.
- Гриби почистити, зрізати кінчики ніжок і промити у великій кількості води кілька разів.
- Скласти в каструлю, залити водою і варити 10 хв.
- Воду злити, а гриби викласти в друшляк, щоб стекли і гарненько охололи.
- У стерилізовані сухі банки викласти чисті листя хрону.
- Потім викласти гриби шарами, пересипаючи сіллю, горошинами перцю, зернами гірчиці і порізаним дрібними кубиками часником.
- Придавити ложкою останній шар, закрити тугими кришками і поставити в холодне приміщення на 45 днів. Така заготовка може зберігатися в темному прохолодному приміщенні не більше 12 місяців.
Як солити рядовки ліловоногую гарячим способом: покроковий рецепт
Як випливає солити рядовки ліловоногую гарячим способом, щоб надати їй пружності, соковитості і пікантності? Для цього потрібно провести правильну теплову обробку плодових тіл і далі слідувати рецептом.
- 2 кг рядовок;
- 1 л води;
- 100 г солі;
- 5 штук. лаврового листя;
- 10-15 шт. горошин чорного перцю;
- 6 шт. гвоздик;
- 8 горошин запашного перцю;
- 3 парасольки кропу.
Як правильно засолити рядовки ліловоногую, описано в покроковому рецепті.
- Закип'ятіть воду, введіть всі спеції і проваріть 5 хв.
- Очищені рядовками відправте в киплячий розсіл і знову дайте рідини закипіти.
- Встановіть вогонь на мінімум і варіть під закритою кришкою 40 хв.
- Розподіліть в стерилізовані банки, залийте процідженим гарячим розсолом.
- Дайте охолонути і закрийте тугими капроновими кришками.
- Винесіть в прохолодне приміщення на 30 днів. Така закуска відмінно підійде для смаженої картоплі або як додатковий інгредієнт в салати.
Жарка рядовками ліловоногой зі сметаною
Жарка рядовками ліловоногой - ще один варіант приготування лісових грибів. Смажені плодові тіла виходять ароматними і смачними, так що сподобаються всім, хто їх спробує.
- 2 кг рядовок;
- Масло рослинне (краще вершкове) - для обсмажування;
- Сіль за смаком;
- 1 ч. Л. меленого чорного перцю;
- 200 мл нежирної сметани;
- 2 зубчики часнику;
- 3 ст. л. рубаної зелені кропу і петрушки.
- Рядовками ретельно промити, краще в декількох водах, щоб вийшов весь пісок.
- Зрізати кінчики ніжок і все підгнилі ділянки.
- Викласти в киплячу воду з невеликою кількістю солі і лимонної кислоти.
- Проварити після закипання 20 хв., Воду злити, гриби викласти на сито, щоб повністю стекли.
- Порізати шматочками і викласти в розігріту сковороду з розтопленим вершковим маслом.
- Обсмажити на вогні середньої інтенсивності 15 хв., При цьому перемішуючи вміст сковороди, щоб не допускати пригорання.
- Присолити за смаком, поперчити і влити сметану, ретельно перемішати.
- Гасити 5 хв. на маленькому вогні, ввести порізані дрібними кубиками часникові часточки, перемішати.
- Всипати подрібнену зелень, знову перемішати і продовжити тушкувати 5 хв.
- Таке вишукану страву відмінно доповнить м'ясні страви або страви з відвареної картоплі.