Засолка опеньків на зиму в банках: рецепти з осінніх грибів в домашніх умовах

Опеньки для організму людини є хорошим джерелом амінокислот і білка. Цинк, фосфор і мідь в опеньках дозволяють наситити наш організм корисними мінералами в повному обсязі. Навіть після теплової обробки ці плодові тіла не втрачають свої вітаміни.

У цьому матеріалі ми пропонуємо читачам ознайомитися з найсмачнішими рецептами засолювання опеньків на зиму в банках в домашніх умовах. Ці варіанти допоможуть зберегти смак і аромат лісових грибів на довгий зимовий період. З такою смачною заготовки виходять приголомшливі салати, соуси, перші страви і закуски.

Щоб засолювання опеньків в банки пройшла швидко і вийшла смачною, грибам обов'язково потрібно провести первинну обробку. Для початку їх перебирають, викидають підгнилі і зіпсовані хробаками. Забирають з них лісової сміття: залишки трави, хвої і листя. Зрізають нижню частину ніжки, приблизно 1-1,5 см і промивають у воді з додаванням солі. Для цього у відрі води розчиняють велику харчову сіль і викладають очищені опеньки. Промивають 5-7 хв і виймають на друшляк, щоб стекла вся рідина.

Засолка опеньків в банки проводиться двома способами: холодним і гарячим. Перший варіант найбільш простий і має чудовий м'який смак кінцевого продукту. Відварювання тут не потрібно, гриби тільки замочують на 2 год. В кінцевому результаті опеньки виходять красивими, з початковим природним виглядом.

Засолка грибів опеньків на зиму в скляних банках

Рецепт засолювання опеньків в банки з часником подобається багатьом господиням, адже закуска виходить пікантною і ароматною. Цей варіант дозволяє зберегти гриби на тривалий час.

  • опеньки - 3 кг;
  • сіль - 150 г;
  • часникові часточки - 15 шт .;
  • насіння кропу - 1 ч. л .;
  • перець чорний горошком - 7-9 шт .;
  • лавровий лист - 5 шт .;
  • листя чорної смородини - 10 шт.

Щоб засолювання опеньків на зиму в скляні банки пройшла правильно, потрібно дотримуватися послідовне виконання рецепта.

Після відмочування опеньки викладають на дно емальованої ємності капелюшками вніз.Сверху посипають шаром солі, насінням кропу, викладають порізані слайсами зубчики часнику, перець горошком, лавровий лист і листя чорної смородини.

Далі знову розподіляють шар опеньків капелюшками вниз і проводять той же процес зі спеціями і прянощами. Верхній шар повинен бути з листя смородини, що додасть опенькам ніжний пікантний аромат.

Гриби прикривають кришкою або тарілкою, меншою за розміром емальованому ємності. Зверху ставлять вантаж, щоб придавити опеньки, і виносять в холодне місце.

Через 2 тижні опеньки розподіляють по скляних банках, закривають тугими пластмасовими кришками і виносять в приміщення, де температура не вище + 10 ° С.

Варто сказати, що відкрита банку з солоними опеньками зберігається не більше 2-х тижнів. Тому рекомендується закривати гриби в банки об'ємом 300-500 мл.

Гарячий спосіб засолювання опеньків на зиму в банках

Рецепт засолювання опеньків на зиму в банках гарячим способом на увазі попередню теплову обробку грибів. Цей варіант убезпечить вашу заготовку від виникнення в банках шкідливих бактерій, здатних викликати отруєння.

  • опеньки - 2 кг;
  • сіль - 80 г;
  • гвоздика - 10 суцвіть;
  • зерна гірчиці - ½ ч. л .;
  • кріп (парасольки) - 4 шт .;
  • листя вишні - 8-10 шт.

Щоб засолювання грибів опеньків на зиму в банках пройшла успішно, дотримуйтеся покроково приготування.

  1. Очищені опеньки відварюємо в підсоленій воді 20-25 хв, постійно знімаючи утворилася пінку з поверхні.
  2. Відкидаємо на сито, даємо стекти зайвої рідини.
  3. На дно ємності викладаємо чисті листки вишні, кріп і шар солі.
  4. Зверху викладаємо капелюшками вниз опеньки, посипаємо сіллю, зернами гірчиці і гвоздикою.
  5. Чергуючи шари до тих пір, поки не закінчаться гриби.
  6. Завершальним шаром повинна бути сіль, гвоздика і зерна гірчиці.
  7. Прикриваємо опеньки чистою тканиною або марлею, Придавлюємо гнітом.
  8. Виносимо в прохолодне приміщення на 7 днів.
  9. Розподіляємо опеньки в банки невеликого обсягу, заливаємо розсолом і закриваємо тугими кришками.

Засолка осінніх опеньків в банках з цибулею

Приготування осінніх опеньків в банки засолкою гарячим способом сподобається навіть любителям вишуканих грибних страв.

  • опеньки - 5 кг;
  • сіль - 250 г;
  • цибуля - 500 г;
  • лавровий лист - 15 шт .;
  • кріп (зелений) - 100 г.
  1. Очищені від забруднення опеньки проварити в підсоленій воді 20 хв, знімаючи пінку. Кожну партію грибів потрібно заливати чистою водою, а використану зливати.
  2. Зварені опеньки перекласти на сито і дати охолонути.
  3. Дно емальованому ємності всипати шаром солі, зеленим кропом, порізаним півкільцями цибулею і лавровим листом.
  4. Зверху укласти шар опеньків капелюшками вниз і знову посипати сіллю, кропом і півкільцями цибулі.
  5. Таким чином заповнити всю ємність, поки не закінчаться опеньки.
  6. Накрити марлею, придавити вантажем і дати постояти 2-2,5 тижні.
  7. Після того, як опеньки пустять сік, розподілити їх в банки і закрити кришками.