Як краще зберігати солоні рижики в домашніх умовах після засолювання в банках

Всім любителям грибних страв добре відомо, що рижики дуже корисні для здоров'я. У них великий вміст білка, бета-каротину, а також аскорбінової кислоти, які відмінно підтримують імунітет і роботу травної системи. Крім цього, рижики мають приголомшливі смакові якості і використовуються для різних способів заготовок. Особливо цінуються на святкових застіллях солоні закуски з грибів. Однак щоб можна було заготовити якісну грибну консервацію, слід знати про зберігання солоних рижиків.

Як зберегти солоні рижики до весни, щоб вони радували вас і ваших близьких прекрасним смаком і ароматом? Для цього потрібно знати, що терміни і умови зберігання плодових тіл безпосередньо залежать від способу засолювання.

Існує два поширених варіанту - гарячий і холодний. У першому випадку використовуються рижики, піддані термічній обробці. Це призводить до часткової втрати корисних властивостей грибів. У другому варіанті рижики солять в сирому вигляді, і це допомагає зберегти максимум корисних речовин.

Як зберегти солоні рижики на зиму після гарячої засолювання?

Як правильно зберігати солоні рижики в домашніх умовах після гарячої засолювання? Для початку потрібно звернути увагу на використовувану посуд. Для зберігання грибів підходить скляна, дерев'яна і емальований ємність. Застосування іншого посуду загрожує негативними наслідками для здоров'я людини, включаючи отруєння.

Хоча рижики полюбляють прохолодні місця для зберігання, сильно низька температура погано позначається на консистенції грибів, вони псуються. Як зберегти солоні рижики на зиму після гарячої засолювання? Після повного охолодження ємності виносять в підвальне приміщення, де температура не повинна бути вище + 10 ° С. Якщо ж солоні гриби зберігати в холодильнику, тоді це слід робити на нижніх полицях. Термін просаливания плодових тіл при гарячому способі становить 7-10 днів. Зберігаються такі заготовки практично до 16 міс.

Головні умови зберігання на зиму рижиків, солоних холодним способом

При засолюванні сирих грибів використовують марлеві серветки і гніт, які час від часу слід промивати оцтовим розчином.

Головна умова зберігання солоних рижиків холодним способом - не залишати заготовку в теплому приміщенні. Температура повітря при засолюванні повинна бути не вище + 15 ° С. Після 14 днів гриби розподіляють в банки, закривають пластмасовими кришками, виносять в підвал або ставлять у холодильник. Через 15 днів плодові тіла готові до вживання, повністю розкриваючи свій смак. Зберігання солоних рижиків, приготованих на зиму холодним способом, триває близько 10-12 міс, якщо звичайно дотримується температурний режим.

Відзначимо, що при зберіганні солоних рижиків варто звертати увагу на колір розсолу і появі цвілі.

Зазвичай, якщо розсіл набуває коричневий відтінок - це цілком нормальна ситуація. Якщо ж він став чорного кольору - заготовку краще викинути. В цьому випадку почорніння рідини походить від неправильних умов зберігання: зазвичай це перевищення рекомендованої температури.

Як довше зберегти солоні рижики від цвілі?

Як можна зберегти солоні рижики від цвілі? Дуже часто на солоних рижиках може з'явитися цвіль, тому в таких випадках слід вжити таких заходів:

  • Зняти марлеву серветку з поверхні грибів і вантаж;
  • Промити гарячою водою з додаванням оцту і солі;
  • Прибрати верхній шар грибів і викинути, а також промити бічні сторони ємності оцтовим розчином;
  • На верхній шар грибів насипати тонкий шар гірчичного порошку і вкрити марлею, придавивши гнітом.

Як правильно зберігати солоні рижики після засолювання, щоб на плодових тілах не з'являлася цвіль? Досвідчені господині діляться корисними порадами для початківців кулінарів:

  • Після засолювання рижиків їх залишають в кімнаті до моменту, коли гриби починають бродити;
  • Потім їх відразу ставлять у холодильник і залишають на 2-3 тижні;
  • Розподіляють в стерилізовані банки, заливають розсолом, закривають тугими капроновими кришками і виносять в підвал.

Причини появи цвілі в солоних грибах можуть бути самі різні:

  • Погано чи неправильно стерилізована посуд;
  • Неправильно обраний температурний режим в процесі засолювання;
  • Помилки в рецептурі, наприклад, було використано мало консерванту (солі);
  • Недостатня кількість рідини, що не покривала гриби повністю.

Від чого залежить термін зберігання рижиків?

Термін зберігання солоних рижиків буде залежати від того, в якому посуді вони зберігаються. Якщо це банки, тоді термін зберігання досить тривалий, приблизно до 14-16 міс. Якщо ж це бочка або емальована каструля - термін зберігання скорочується до 6-8 місяців, з урахуванням, якщо будуть дотримані всі санітарні умови: регулярне очищення марлі і гніту від цвілі. Варто сказати, що якщо цвіль з'явилася на солоних грибах - ситуацію можна завжди врятувати. Якщо ж цвіль утворилася в маринованих грибах - заготовку краще викинути.

Тому, якщо знати, як довше зберегти солоні рижики, і робити це максимально правильно, тоді збереження вашої закусці буде гарантована.

Як краще зберегти солоні рижики в банках до весни?

Для любителів грибних страв, які живуть у великих містах, кращим варіантом для зберігання солоних грибів вважається скляна тара.

Як правильно зберегти солоні рижики в банках?

Після попереднього очищення від лісового сміття і промивання у великій кількості холодної води, гриби відварюють в підсоленому розсолі протягом 10 хв, відкидають на друшляк і промивають під краном. Дають стекти, розподіливши на кухонний рушник, і розподіляють в банки, пересипаючи кожен шар грибів сіллю і прянощами. Заливають окропом і закривають капроновими кришками. Виносять в прохолодне, темне і добре провітрюється. Зберігають при температурі не вище + 10 + 12 ° С до запитання.

Зберігання солоних рижиків в холодильнику або на балконі

Зберігання солоних рижиків може проходити в холодильнику, якщо немає підвального приміщення. Сонячне світло в холодильник не потрапляє, а температуру можна буде регулювати на свій розсуд. Якщо мариновані рижики зберігати в холодильнику, то термін буде варіюватися від 6 до 8 місяців.

Якщо заготовок з солоними грибами багато, а холодильник не в змозі вмістити все, зберігання солоних рижиків в домашніх умовах можна перенести на балкон. Якщо він утеплений, тоді навіть в мороз банки з грибною консервацією спокійно чекатимуть своєї черги, щоб радувати господарів і запрошених гостей.

Як можна зберегти колір солоних рижиків?

Важливо знати, що солоні рижики можуть змінити свій колір з рудого на темно-зелений, іноді здається неприродним. Варто відзначити, що це абсолютно звичайне явище, і в цьому немає нічого дивного. Як можна зберегти колір солоних рижиків, і якими методами скористатися?

При гарячої засолюванні, якщо проварити плодові тіла в підсоленій воді з додаванням лимонної кислоти, можна зберегти природний колір рижиків. Крім того, краще використовувати мінімальну кількість спецій і прянощів, які також впливають на зміну відтінку солоних грибів.

Як краще зберігати рижики, солоні холодним способом? Щоб гриби не змінили свій колір, їх потрібно при первинній обробці залити підкисленою і підсоленою холодною водою. Потім, не відварюючи, пересипати сіллю, накрити перевернутою тарілкою і придавити вантажем. Як тільки рижики пустять сік і покриються розсолом, їх потрібно викласти в банки і залити тим же розсолом до самого верху. Запевняємо, що ніякої зміни кольору в рижиках не буде.

Перевірений спосіб зберігання рижиків в маслі

Зберігання солоних рижиків в маслі - старий перевірений спосіб, який використовується ще нашими прабабусями, і взятий на озброєння сучасними кулінарами.

Після того, як рижики були укладені в скляні банки і залиті розсолом, їх зверху заливають кількома столовими ложками прожарений рослинного масла. Такий спосіб не дозволить цвілі поширитися по поверхні заготовки, в результаті рижики не зіпсувати.

Крім масла, для збереження солоних рижиків можна використовувати листя і коріння хрону, які додадуть страві пряну гостроту і захистять від цвілі. Ще можна використовувати листя чорної смородини, вишні, дуба, які додадуть закусці пружність і хрустку структуру.

Тепер знаючи, як краще зберегти солоні рижики, можна сміливо приступати до їх приготування.