У сучасній кулінарії грибам опенькам відводиться почесне місце. І не дивно, адже в силу своєї універсальності дані плодові тіла можна обробити будь-яким способом: посмажити, замаринувати, зварити, заморозити, засушити і засолити. З них також можна зробити дуже смачний соус, паштет, ікру або фарш. Багато господинь часто зупиняють свій вибір саме на фарші з опеньків. Це дуже вигідно, особливо в тих випадках, коли ви з лісу принесли великі, поламані і скромні грибочки. І нехай на маринування вони не згодяться, зате чудово підійдуть для фаршу. Крім того, подібний продукт можна заготовити на зиму для тривалого зберігання.
У цій статті ми розповімо, як приготувати фарш з опеньків на зиму і просто для одноразової трапези. Крім того, ви дізнаєтеся, які найпопулярніші блюда можна зробити з грибного фаршу.
Що можна приготувати з опеньків: рецепт фаршу
Оригінальний варіант швидкого і простого приготування грибного фаршу на всі випадки життя. Якщо ви хочете зробити смачні і соковиті котлетки для своїх домашніх, або нагодувати гостей ароматним пирогом, тоді сміливо беріть даний рецепт собі на «озброєння».
- Опеньки свіжі - 1 кг;
- Цибулю, моркву - по 1 шт .;
- Часник - 2 зубчики;
- Олія соняшникова - для смаження;
- Сіль перець.
Рецепт фаршу з опеньків починається з попередньої підготовки грибів.
Для початку необхідно очистити опеньки від бруду і налиплого листя, зануривши їх у холодну воду на 20 хв. Додати пару столових ложок солі, яка дозволить позбутися від черв'яків (якщо є) і вивести навіть найменші піщинки.
Після чого обполоснути плодові тіла під проточною водою і нарізати дрібними шматочками.
Дрібно подрібнити ножем або натерти на тертці очищені цибулю з морквою.
У сковороді добре розігріти масло і викласти овочі, смажити до м'якості.
Поки цибуля з морквою смажаться, викласти грибочки на друшляк і пом'яти трохи руками, щоб видалити більшу частину рідини.
Викласти до смажених овочів, трохи збільшити інтенсивність вогню і смажити до тих пір, поки вода з грибів не випарується повністю.
Додати роздавлений часник, сіль і перець за смаком, смажимо ще 5-7 хв.
Знімаємо масу з вогню і даємо трохи охолонути. Потім перемелює на м'ясорубці або в блендері - фарш готовий!
Як можна приготувати фарш з опеньків на зиму
Якщо немає потреби відразу ж використовувати фарш з опеньків в страві, тоді підготуйте його на зиму.
Це дуже простий рецепт, і на його приготування потрібно мінімум інгредієнтів. Також на саму процедуру ви витратите мінімум часу, і під рукою у вас завжди буде прекрасна заготівля для котлет, соусів або начинка для виробів з тіста.
- Опеньки свіжі - скільки є;
- Сіль - 1 ст. л. на 1 л води.
Фарш з опеньків на зиму готується наступним чином:
Свіжі опеньки гарненько промиваємо, відрізаємо ніжки до середини, викладаємо в каструлю і заливаємо водою. Як видно, в цьому випадку краще попередньо відварити грибочки.
Отже, ставимо каструлю на плиту, включаємо вогонь і доводимо до кипіння, видаляючи піну. Процедура відварювання повинна зайняти приблизно 20 хв. Сіль в рецепті нам потрібна для того, щоб додати її в воду, в якій варяться опеньки. Тому не забудьте зробити це на самому початку процесу.
Після чого відкидаємо плодові тіла на друшляк, промиваємо під краном і даємо стекти непотрібної рідини.
Пропускаємо через м'ясорубку або блендер, пакуємо порціями по формам або целофановим пакетам і відправляємо в морозилку.
Після розморожування в грибний фарш з опеньків можна додати улюблені спеції, цибуля і часник. Тут все буде залежати від того, яке блюдо ви плануєте готувати з даного продукту. Млинці, запіканки, пиріжки, піца - всі ці ласощі дуже вигідно будуть гармоніювати з лісовими грибочками.
Що можна приготувати, використовуючи фарш з опеньків: грибні котлети
А що приготувати, використовуючи фарш з опеньків в своєму кулінарному меню? Без сумніву, дана заготівля обов'язково наведе нас на думку про грибних котлетах.
Це дуже смачна страва, яке урізноманітнює ваш стіл і покаже, що котлети можуть бути не тільки з м'яса. Вегетаріанці і дотримуються посту також будуть раді поласувати таким цікавим і вишуканим стравою.
- Фарш грибний - 700 г;
- Манка - 5 ст. л. (Можна взяти борошно);
- Яйце куряче - 3 шт .;
- Цибуля - 2 головки;
- Часник - 1 зубчик;
- Оливкова олія або соняшнику;
- Сіль перець;
- Сухарі паніровочні.
Лук з часником очищаємо і ріжемо як можна дрібніше, для зручності інгредієнти можна натерти на тертці.
З'єднуємо отриману масу з грибним фаршем, додаємо яйця.
Слідом кладемо манку або муку, розмішуємо, солимо, перчимо, знову розмішуємо і даємо настоятися.
Коли манка набубнявіє, спробуйте фарш на смак і якщо потрібно, досоліть. Знову гарненько вимісіть і сформуйте котлетки бажаної форми.
В окрему тарілку насипте панірувальних сухарів і обваляйте кожну котлетку.
Розігрійте на сковороді олію і обсмажте продукт по обидва боки. Викладіть на паперовий рушник, щоб прибрати зайвий жир і кличте домашніх на дегустацію. Грибні котлетки дуже смачні як в гарячому, так і в холодному вигляді.
Котлети з грибним і м'ясним фаршем
А що можна приготувати з фаршу з опеньків і м'ясного фаршу. Ви можете здивуватися, але дане поєднання є одним з найсмачніших, особливо, коли мова йде про котлетах.
Приготуйте до них легкий літній салатик з помідорами і огірками, і побачите, що це дійсно смачно.
- Фарш з опеньків - 300 г;
- Фарш м'ясний - 300 г;
- Цибулина - 1 шт .;
- Хліб м'якоть - 100 г;
- Яйце куряче - 2 шт .;
- молоко;
- Масло рослинне;
- Сіль перець;
- Панірувальні сухарі.
Замочуємо хліб в молоці, даємо трохи настоятися, а потім руками вичавлюємо з нього непотрібне молоко.
З'єднуємо грибний і м'ясний фарш, додаємо хліб і добре перемішуємо.
Вбиваємо яйця, вводимо дрібно порізану цибулю, солимо і перчимо.
Гарненько вимішуємо, а після робимо акуратні котлетки, які обвалюють в сухарях.
На гарячій сковороді обсмажуємо котлетки і прибираємо зайве масло за допомогою паперу або серветок.
Можна подати з картопляним пюре, кашею або макаронами.