Рецепти грибних Жульєн в звичайних і картопляних кокотницах

Сучасна кулінарія знає безліч варіацій приготування цього французького блюда. Без жульєну в кокотницах (рецепти з фото дивіться нижче) сьогодні не обходиться жоден банкет або застілля. Якщо і в вашому кулінарному меню це блюдо впевнено лідирує, то пропонуємо приготувати його різними способами.

Жульєн з куркою і печерицями в кокотницах

Звичайно ж, найпопулярнішим і раніше залишається традиційний жульен з куркою і грибами в кокотницах.

  • Куряча грудка - 1 шт .;
  • Гриби печериці - 500 г;
  • Сметана 36% жирності - 1,5 ст. (250 мл);
  • Сир твердий (будь-яких сортів) - 200 г;
  • Цибуля - 2 головки;
  • Масло вершкове - 4 ст. л .;
  • Борошно (просіяне) - 1-2 ст. л .;
  • Сіль перець.

Для початку поділяємо м'ясо грудки від кістки, промиваємо у воді і відварюємо з парою пучок солі до готовності.

Потім нарізаємо м'ясо соломкою і злегка підрум'янюємо його на сковороді з оливковою олією.

Обсмажуємо до прозорості дрібненько нарізану цибулю і додаємо до нього гриби, нарізані слайсами.

Смажимо гриби до напівготовності, а потім з'єднуємо з м'ясом, продовжуючи тримати сковороду на вогні ще пару хвилин.

Окремо на сковороду висипаємо борошно, ставимо на вогонь і заважаємо до тих пір, поки вона не стане міняти свій колір на кремовий.

Відправляємо до борошна вершкове масло, сметану і розмішуємо. Посолити і поперчити соус, знову гарненько його перемішуємо, тушкуємо 5 хв.

Тим часом курячі-грибну суміш розподіляємо по металевим кокотницах, зверху заливаємо готовим сметанним соусом.

Нагріваємо духовку до 180 ° C і перш ніж відправити в неї жульен, посипаємо його тертим сиром.

Випікаємо грибний жульєн з куркою в кокотницах до золотистої скоринки.

Рецепт жульєну з шампіньонаміі в кокотницах

Наступний рецепт жульєну з грибами в кокотницах готується без курячого м'яса. Його гідно можуть оцінити також ті, хто не вживає в їжу м'ясні продукти.

  • Печериці - 600 г;
  • Сметана (можна майонез або вершки) - 1,5 ст .;
  • Цибулина - 1 велика шт .;
  • Борошно - 2 ст. л .;
  • Рослинна олія - ​​для смаження;
  • Сіль, перець - за смаком.

Замість звичних нам печериць можна використовувати будь-які інші лісові гриби, проте вони обов'язково повинні пройти попередню термічну обробку.

Отже, гриби подрібнюємо соломкою, цибулю ріжемо півкільцями.

На маслі обсмажуємо нашу нарізку до тих пір, поки сік, виділений грибами, які не почне випаровуватися.

Продовжуючи смажити масу, додаємо до грибів просіяне борошно, добре перемішуємо і вливаємо сметану.

Солимо, заправляємо перцем і знову добре розмішуємо.

Майже готовий жульєн з грибами викладаємо в кокотніци, посипаємо сиром і відправляємо доготовляє в розігріту (190 ° C) духовку на 10-15 хв.

Рецепт жульєну в кокотницах з грибами і курячою печінкою

Ті, хто любить субпродукти, можуть спробувати рецепт жульєну в кокотницах з грибами і курячою печінкою.

  • Гриби (глива, шампіньйони) - 300 г;
  • Печінка куряча - 300 г;
  • Сметана або майонез - 1 ст .;
  • Сир твердий або плавлений - 150 г;
  • Цибуля - 1 шт .;
  • Оливкова (рослинне) масло - для смаження;
  • Сіль перець;
  • Свіжа зелень.

Сиру курячу печінку промиваємо під краном і видаляємо всі непотрібні прожилки.

У сковороду налити трохи олії, поставити на вогонь і викласти субпродукт, обсмажити до готовності.

Викласти печінку на паперовий рушник, щоб прибрати зайве масло, а потім нарізати соломкою і розкласти по кокотницах.

Обсмажити нарізані тонкими слайсами гриби і дрібно рубаний лук до напівготовності, приправити сіллю, перцем.

Поверх печінки розподілити ½ частину сметани і викласти цибульний-грибну масу.

Знову промазати жульен сметаною, посипати зеленню і тертим сиром.

Випікати в духовці 15 хв при температурі 170-180 ° C.

Як красиво подавати жульєн в кокотнице, показано на фото нижче. Не забувайте ставити кожен кухлик на тарілку перед подачею і надягати папильотку на його ручку.

У чому приготувати жульєн, якщо немає кокотниц: рецепт для сковорідки

Але в чому можна приготувати жульєн, якщо немає кокотниц? Треба сказати, що багато досвідчені господині з успіхом використовують звичайні сковорідки без ручок - смак страви залишається таким же пікантним і ароматним.

  • Відварене куряче філе - 2шт .;
  • Свіжі печериці - 300 г;
  • Червоний цибуля - 1 шт .;
  • Сир твердий - 100 г;
  • Сметана - 1,5 ст. (250 мл);
  • Борошно - 2 ст. л .;
  • Сік лимона - 1 ст. л .;
  • Часник - 1-2 зубчики;
  • Гірчиця - 1 ч. Л .;
  • Сіль перець.

Філе птиці нарізати соломкою або невеликими кубиками.

Обсмажити до напівготовності нарізаний півкільцями цибулю разом з грибами, подрібненими пластинками.

Соус: з'єднати сметану, роздавлений часник, гірчицю, сік лимона, сіль і перець в одному посуді і добре перемішати.

Окремо в сковороді підрум'янити просіяне борошно і додати до сметани, перемішати, щоб зникли грудочки.

На сковороду рівномірно викласти шарами курку, гриби з цибулею і сметанним заливку.

Зверху посипати сиром, натертим на крупній тертці і відправити випікати 10-15 хв при 190 ° C.

Подавати до столу, попередньо розділивши блюдо по порційних тарілках.

У чому готувати жульєн, якщо немає кокотниц: рецепт в їстівних формочках з картоплі

У чому ще готувати жульєн, якщо немає звичайних кокотниц? Виявляється, замінити традиційні коновки може продукт, який є вдома у кожного. Так, можна приготувати незвичайний жульен в «кокотницах» з картоплі.

  • Картопля великий - 10 шт .;
  • Гриби - 600 г;
  • Лук - 2 шт .;
  • Борошно - 1 ч. Л .;
  • Сметана або вершки - 1 ст .;
  • Сир - 150-200 г;
  • Сіль перець.

Насамперед потрібно гарненько вимити картопля в воді. Можна очистити його від шкірки, а можна залишити як є.

Розрізати бульби навпіл і ложкою видалити серцевину, залишаючи стінки і дно товщиною близько 7 мм.

Злегка обсмажити цибулю, порізану півкільцями, і додати до нього кубики грибочків.

Всипати до маси борошно, перемішати і слідом відправити сметану, сіль з перцем.

Знову перемішавши отриману суміш, тушкувати все разом 7 хв до загустіння.

Викласти жульен в картопляні «кокотніци» і поставити на змащене маслом деко.

Запікати формочки в духовці 15 хв, попередньо розігрів її до 200 ° C.

Вийняти і посипати зверху тертий сир, а потім повернути в піч, продовжуючи випікати ще близько півгодини.

Треба сказати, що жульен в їстівних «кокотницах» останнім часом стає надзвичайно популярним. Його можна приготувати в чому завгодно: в помідорах, болгарському перці, хлібних булочках, тарталетках і ін.