Домашнє консервування рижиків на сьогоднішній день залишається одним з найбільш затребуваних заготовок. Ці чарівні плодові тіла досить поширені в нашій території, тому «полювання» на них завжди приносить рясний урожай. Крім того, що рижики дуже смачні і ароматні, вони мають масу корисних властивостей. Багато господині із задоволенням готують з них різні перші і другі страви, включаючи апетитні заготовки на зиму. Це дозволить урізноманітнити повсякденний та святковий раціон, а також збагатити його на поживні речовини.
Способів для консервування рижиків існує дуже багато. Їх можна замаринувати, засолити, посмажити і зробити інші апетитні закуски, які використовуються в поєднанні з різними стравами. Так, наприклад, грибні салати, заготовлені на зиму, відмінно підходять в якості начинок для виробів з тіста: пирогів, пиріжків, млинців, піц, тарталеток та ін. З такою консервацією також сміливо можна організувати швидкий перекус між основними прийомами їжі. А що стосується маринованої і солоної холодної закуски, то без неї не обходиться жодне свято!
Як правильно консервувати рижики в домашніх умовах: підготовка грибів
Перед тим як в домашніх умовах приступати до рецептів консервації рижиків, необхідно провести відповідну підготовку. Для цього нам знадобиться невеликий гострий ніж, який буде зручно тримати в руці, а також кухонне губка або стара зубна щітка.
Важливо: зібрані гриби краще переробити відразу після приходу з лісу, так як вони не виносять тривалого зберігання в свіжому вигляді. З моменту збору врожаю і до його переробки має пройти не більше 10 годин, за умови, що продукт зберігався в прохолодному приміщенні.
- Ножем зрізаємо затверділі частини ніжок, а також злегка пошкоджені місця.
- Кухонної губкою або зубною щіткою протираємо кожну капелюшок гриба від налиплого сміття.
- Викладаємо урожай в підходящу ємність і заливаємо підсоленою водою. Можна також в воду додати пару чайних ложок лимонної кислоти для збереження кольору.
- Ми залишаємо на 20-30 хв, а після руками перемішуємо.
- Зливаємо рідину і знову обполіскувати під проточною водою.
Консервування грибів рижиків на зиму способом гарячої засолювання
Консервування рижиків на зиму способом гарячої засолювання передбачає попереднє відварювання плодових тел. Завдяки цьому простому рецептом закуску можна буде ставити на стіл вже через 5-7 діб після засолювання.
- 4 кг рижиків;
- 180-200 г солі;
- Листя чорної смородини (обдати окропом);
- 8 суцвіть гвоздики;
- 20-30 горошин чорного перцю;
- 6 лаврового листя.
Консервуємо рижики гарячим способом згідно поетапного опису.
Приготовлені для засолювання гриби відварюють у воді з додаванням 1 лаврового листа 10 хв.
В емальовану або дерев'яну ємність на дно укладають частина листя смородини і залишилися лаврові листи.
Розкладають відварені рижики шарами і пересипають сіллю, гвоздикою і чорним перцем.
Накривають масу чистої кухонної серветкою або марлею.
Зверху притискають вантажем, щоб гриби через кілька днів вкрилися розсолом.
Як вже зазначалося, лише через тиждень такі рижики можна вживати в їжу.
Якщо хочете довше зберегти гриби, перекладіть їх в стерилізовані банки і залийте розсолом. Для запобігання появи цвілі, серветку і вантаж потрібно періодично промивати гарячою підсоленою водою з додаванням оцту.
Банки зберігають, як в підвальному приміщення, так і на полицях холодильника.
Як консервувати солоні рижики на зиму холодним способом (з відео)
Найпростішим варіантом засолювання рижиків вважається холодний спосіб. Хоча він передбачає більш тривалий процес соління, на смак гриби виходять хрусткими і ароматними. Їсти таку закуску можна буде тільки через 20-25 днів.
- 3 кг рижиків;
- 150 г солі;
- Дубові, смородинові або вишневі листя;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 3 сушені бутони гвоздики;
- 3 лаврового листа;
- 15 горошин чорного перцю.
Як потрібно консервувати солоні рижики, застосувавши холодний спосіб?
- В емальовану каструлю або іншу ємність для соління викласти ошпарені окропом листя вишні, дуба або чорної смородини.
- Далі розподілити очищені і вимочені протягом 3-4 ч рижики. Укладати їх потрібно шарами не більше 6-7 см.
- Пересипати кожен шар сіллю, чорним перцем, гвоздикою, лавровим листом і дрібно нашаткованою кропом.
- Самий верхній шар повинен бути присипаний сіллю і накритий свіжим листям.
- Закрити кришкою або інший площиною, зверху поставити гніт і винести в холодне місце.
- Час від часу слід стежити за рідиною, виділеної з грибів в результаті засолювання. Її рівень повинен бути достатнім, щоб повністю покрити заготівлю. Якщо через 3-5 діб після початку соління виділеного соку буде мало, тоді необхідно додати холодної кип'яченої води.
На відео нижче показано, як консервувати рижики шляхом холодного соління. Подивившись його, навіть починаюча господиня з успіхом впорається з завданням по переробці грибного врожаю.
Солоні рижики, консервовані на зиму в банках: рецепт приготування грибів
Солоні рижики, консервовані на зиму в банках - це популярний спосіб заготовити улюблені гриби, коли під рукою немає посуду, відповідає правилам засолювання.
- 2 кг рижиків;
- 100 г солі;
- 1 ст. л. сушеного кропу;
- 10 горошин чорного перцю;
- 4 лаврового листа.
Цей простий рецепт засолювання не вимагає багато інгредієнтів і спецій. Смак грибів, приготованих таким чином, дуже насичений. Пропонуємо детально дізнатися, як консервувати рижики на зиму в банках.
- Очищені гриби заливаємо водою і відварюємо 15 хв на середньому вогні, постійно знімаючи пінку.
- Відкидаємо на решітку і залишаємо для стікання.
- На дно стерилізованих банок викладаємо лавровий лист, кілька горошин чорного перцю, сушений кріп і тонкий шар солі.
- Гриби розподіляємо в банки шарами, кожен з яких пересипаємо сіллю і горошинами чорного перцю.
- Заливаємо грибним відваром, в якому варилися рижики.
- Зверху ставимо невеликий вантаж, щоб гриби виявилися в розсолі, і виносимо в підвал на 10-15 днів.
- Після призначеного часу прибираємо гне і закриваємо банки капроновими кришками.
Кращий рецепт консервованих рижиків: класичне маринування
Одним з кращих рецепт для консервованих рижиків є класичне маринування. Жодне свято чи дружня вечірка не обходяться без апетитною холодної закуски на столі. Крім того, на підставі маринованих рижиків можна приготувати різні салати, які будуть з'їдені в одну мить.
- 2 кг рижиків;
- 1 ст. л. солі;
- 2 ст. л. цукрового піску;
- 10-15 зерен чорного перцю;
- 3 лаврового листа;
- 4 гвоздики;
- 2 зубчики часнику;
- 700 мл води;
- 5 ст. л. оцту 9%.
- Рижики після очищення відварюємо окремо в воді і викладаємо в стерилізовані банки.
- У воді з рецепта змішуємо всі інгредієнти, крім оцту, і кип'ятимо на середньому вогні 5 хв.
- Проціджуємо маринад і знову ставимо на вогонь, додаємо оцет і проварюємо 3 хв.
- Знімаємо маринад з плити і заливаємо їм банки з грибами.
- Закриваємо тугими капроновими кришками і залишаємо остигати в кімнатних умовах.
- Винести в підвал для зберігання на термін до 6 міс.
Крім покрокового опису, пропонуємо подивитися також відео, в якому показано, як консервувати рижики на зиму.
Рижики в маринаді: рецепт консервування грибів в банках на зиму
Традиційно, консервування рижиків проходить в банках, і рецепт з лимонною кислотою не виняток. Плодові тіла, мариновані з таким консервантом, будуть хрусткими і ароматними.
Рецепт даної закуски дуже простий і не вимагає спеціальних навичок. З ним може впоратися навіть початківець кулінар.
- 2,5 кг підготовленого основного продукту;
- За 1,5 ст. л. солі і цукру;
- 1 ч. Л. лимонної кислоти (без гірки);
- 700 мл води;
- 1 пучок свіжого кропу;
- 100 мл рослинного масла;
- 15 горошин чорного перцю;
- 4-6 шт. лаврового листа.
- Очищені і промиті рижики розподілити шарами в каструлі і залити водою так, щоб рідина повністю покрила плодові тіла.
- Дати закипіти і проварити 15 хв на повільному вогні.
- Воду відразу злити, а гриби викласти в друшляк і дати повністю стекти.
Маринад для консервування рижиків робиться наступним чином:
- В емальовану каструлю налити воду з рецепта, влити рослинне масло, додати подрібнену зелень, лавровий лист і перець горошком.
- Дати закипіти, всипати лимонну кислоту і проварити на повільному вогні 5 хв.
- У стерилізовані банки викласти гриби, залити маринадом.
- Закрити тугими капроновими кришками, дати повністю охолонути.
- Винести в прохолодне темне приміщення для зберігання. Якщо консервація невеликих обсягів, то її можна зберігати в холодильнику.
Консервуємо рижики гарячим способом з часником
Серед рецептів приготування рижиків, консервованих на зиму, можна також відзначити маринування з часником.
З такою пікантною закускою будь свято пройде на вищому рівні, особливо, якщо на стіл планується ставити міцні напої.
- 1,5 кг плодових тіл;
- 3 ч. Л. солі;
- 5 ч. Л. цукру;
- 60 мл 9% оцту;
- 100 мл рослинного масла;
- 5 лаврових листів;
- 2 ст. очищеної води;
- 17-20 горошин чорного і запашного перців;
- 8-10 зубчиків часнику.
Як консервувати гриби рижики з додаванням часнику?
- З'єднуємо в воді з рецепта сіль, цукор, лавровий лист, суміш перців, рослинне масло і оцет.
- Доводимо до кипіння і закладаємо гриби, які пройшли ретельне очищення та промивання. На перший погляд води може здатися мало, але не переживайте. У процесі варіння плодові тіла зменшуються в розмірах, виділяючи власну рідину.
- Проварюємо масу 10 хв і додаємо пропущені через прес часникові часточки.
- Розмішуємо і продовжуємо варити не менше 5 хв.
- Розподіляємо заготовку по стерилізованих банках, закриваємо гвинтовими або капроновими кришками.
- Ставимо в холодильник або виносимо на зберігання в підвал.
- Готовність закуски можна перевіряти вже на наступний день.
Рецепт консервації рижиків на зиму шляхом квашення
Для грибів рижиків також є консервування на зиму шляхом квашення. Відомо, що такі плодові тіла корисніше солоних, так як в процесі утворюється молочна кислота, що руйнує у гриба товсті оболонки клітин, які погано перетравлюються в шлунку.
- 2 кг рижиків;
- 2 ст. л. солі;
- 1 ст. л. цукру;
- 2-3 ст. л. сироватки або знежиреного кислого молока;
- 1 л теплої кип'яченої води.
Рецепт консервації рижиків на зиму розділений на етапи.
- Основний продукт вимочують 2-3 год у холодній воді або обдають окропом.
- Залишають стікати від зайвої рідини і розкладають по стерилізованим банкам.
- У теплій воді з'єднують сироватку, сіль і цукор.
- Заповнюють кисло-солодкого заливкою банки з грибами, зверху кладуть дерев'яний круг або гніт. Необхідно стежити за тим, щоб рідина повністю покривала гриби.
- Виносять в прохолодне приміщення і зберігають так само, як і солоні гриби.
Рецепт консервування грибів рижиків з капустою в домашніх умовах
Як ще можна консервувати рижики в домашніх умовах? Нерідко досвідчені кулінари поєднують улюблені гриби з різними продуктами. Так, наприклад, дуже смачна закуска виходить в результаті квашення білокачанної капусти і плодових тіл.
- 2 кг капусти;
- 500 г капелюшків рижиків;
- 2 моркви;
- 20 горошин чорного перцю;
- 4 лаврового листа;
- За 2 год. Л. солі і цукру;
- 500 мл теплої води.
Рецепт консервування рижиків на зиму шляхом квашення описаний по етапах.
- Капусту шаткуємо соломкою, а морква трьом на крупній тертці.
- Капелюшки рижиків відварюємо 10-15 хв, а потім промиваємо, переклавши на друшляк.
- Ми залишаємо на деякий час стікати, а після чого нарізаємо шматочками.
- З'єднуємо в загальній посуді капусту, рижики, морква, перець і лавровий лист.
- Розмішуємо руками і перекладаємо в чисті скляні банки, гарненько придавлюючи масу.
- Ми залишаємо в теплому місці на 3-4 дня, поки закуска НЕ закваситься.
- 2 рази в день протикаємо заготовку дерев'яною паличкою від верху до самого дна банки.
- Після закінчення квашення переносимо закуску на зберігання в підвал або холодильник.
Спосіб консервації рижиків на зиму з томатною пастою в скляних банках
Смачна грибна солянка, яку можна використовувати в якості начинки для виробів з тіста, а також як добавку в перші страви.
- 2 кг очищених рижиків;
- 4 цибулини;
- 1 кг солодкого болгарського перцю;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 100 мл води;
- 1 ст. л. 9% -го оцту;
- Сіль, цукор, перець за смаком;
- Рослинна олія.
Як правильно консервувати рижики, використовуючи вищеперелічений список продуктів?
- Лук очистити і нарізати півкільцями, ту ж процедуру провести і з перцем.
- Обсмажити цибулю на рослинній олії і додати гриби, нарізані слайсами.
- Продовжувати смажити на середньому вогні, поки з рижиків не випарується волога.
- Паралельно з цим потрібно обсмажити перець, а потім з'єднати його з грибами та цибулею.
- Заправити масу томатною пастою і влити воду.
- Гасити на повільному вогні не менше 30 хв.
- За кілька хвилин до готовності додати за смаком сіль, цукор, лавровий лист, перець і оцет.
- Розподілити по стерилізованих банках і поставити на півгодинну стерилізацію, накривши кришками.
- Закатати і дати охолонути, закутавши теплою ковдрою.
- Скляні банки з консервацією рижиків винести на зиму в підвал.
Консервовані смажені рижики: простий рецепт
Є й інші способи консервації рижиків на зиму. Пропонуємо заготовити смажені плодові тіла в маслі.
- Підготовлені рижики;
- Масло рослинне або нутряний жир;
- Сіль.
Консервовані смажені рижики готуються швидко і просто, згідно покрокового опису.
- Нарізаємо плодові тіла шматочками і обсмажуємо на сухій сковороді до випаровування рідини.
- Заливаємо в великій кількості рослинним маслом, щоб рижики буквально плавали в ньому. Така ж кількість потрібно брати і для нутряного сала.
- Продовжуємо смажити на повільному вогні 20 хв, після чого додаємо сіль за смаком.
- Викладаємо в стерилізовані банки і закочує кришками.
- Чекаємо охолодження і переносимо в підвал, можна залишити в холодильнику.
Консервування рижиків: рецепт домашньої ікри
Для рижиків, консервованих на зиму, також підходить грибна ікра. Робиться вона нескладно, зате приносить максимум користі для святкового та повсякденного застілля.
- 1,5 кг очищених грибів;
- 3 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- Рослинна олія;
- Сіль перець.
Рецепт консервування грибів рижиків у вигляді ікри ділиться на прості етапи.
- Гриби відварюються в підсоленій воді 10 хв, потім промиваються під краном.
- Лук очищається від лушпиння і пропускається через м'ясорубку.
- Слідом на м'ясорубці подрібнюються і плодові тіла.
- Все разом з'єднується в одній глибокій сковороді з деякою кількістю рослинного масла і гаситься 30 хв.
- Додається подрібнений часник, а також сіль і перець.
- Через кілька хвилин плита вимикається, а ікра розкладається по стерилізованих банках.
- Закривається тугими капроновими кришками, остигає і виноситься в підвал.
Консервування рижиків з овочами і рисом
Пропонуємо не менш цікавий рецепт консервування грибів рижиків на зиму в домашніх умовах. Традиційний «сніданок туриста» в поєднанні з грибами, овочами і рисом прекрасно зарекомендує себе як самостійну страву.
- 1 кг рижиків;
- 2 кг помідорів;
- За 1 кг цибулі, моркви і солодкого перцю;
- 1 ст. рису;
- 400 мл рослинного масла;
- Сіль і перець.
Покроковий рецепт консервованих рижиків виглядає наступним чином:
- Наливаємо в каструлю масло і викладаємо моркву, терту на тертці.
- Через 10 хв занурюємо подрібнену цибулю і перець.
- Ще через 10 хв відправляємо в каструлю відварені гриби, нарізані слайсами.
- Слідом викладаємо подрібнені помідори і рис.
- Тушкуємо все разом до готовності рису, потім солимо і перчимо до смаку.
- Банки з заготівлею стерилізуємо 15-20 хв, після чого закочує.
- Після охолодження виносимо консервацію в підвальне приміщення.
