Зазвичай ми в домашніх умовах маринуємо білі гриби з оцтом, оскільки він є найдоступнішим консервантом зі звичним смаком. Приготувати білі гриби з оцтом можна за різними рецептами, деякі з них представлені на цій сторінці. Варто відзначити, що білі гриби, мариновані на зиму з оцтом, відмінно зберігатися і не становлять небезпеки для здоров'я в плані зараження ботулізмом. Але варто проявляти обережність людям, страждаючим захворюваннями травної системи.
Рецепти приготування білих грибів, маринованих з оцтом, не є дієтичними і приготовані за ним заготовки можуть викликати загострення хронічних захворювань шлунково-кишкового тракту. Будьте обережні і не ризикуйте своїм здоров'ям. В крайньому випадку вибирайте рецепти, за якими мариновані гриби готуються з 9% оцтом - в них концентрація кислоти на порядок нижче. Далі запропоновані різноманітні способи приготування маринадів для цих заготовок.
Як замаринувати білі гриби з оцтом
Перед тим, як замаринувати білі гриби з оцтом, потрібно їх відварити в злегка підсоленій воді (2 ст. Ложки солі на 1 л води). Піну, яка утворюється при варінні, видалити за допомогою шумівки. Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Їх відкинути в друшляк для відділення рідини, розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом, на 1 кг грибів:
- 250-300 г марінадной заливки
Для приготування маринаду в емальований посуд налити:
- 400 мл води
покласти:
- 1 ч. Ложку солі
- 6 горошин перцю
- по 3 штучки лаврового листа, кориці, гвоздики, бадьяна
- 3 г лимонної кислоти
Цю суміш кип'ятити 20-30 хв на слабкому вогні, потім злегка остудити і додати ⅓ склянки 9% -ного оцту. Після цього гарячий маринад залити в банки, заповнюючи їх трохи нижче верху горлечка, накрити підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв.
Після стерилізації гриби негайно закупорити і помістити в холодному місці.
Рецепт маринаду для білих грибів з 9% оцтом
Компоненти маринаду для білих грибів з 9% оцтом - це такі продукти:
- 1 кг грибів
- 70 мл води
- 30 г цукру
- 10 г солі
- 150 мл 9% -ного оцту
- 7 горошин запашного перцю
- лавровий лист
- гвоздика
- 2 г лимонної кислоти.
За рецептом маринаду для білих грибів з оцтом, потрібно в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити туди гриби.
Довести до кипіння і на малому вогні варити, постійно помішуючи і знімаючи піну.
Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту.
Закінчити варити, як тільки гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає.
Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді приблизно 8-10 хв, опеньки - 25-30 хв, а ніжки грибів - 15-20 хв.
Дуже важливо вловити момент готовності грибів, так як недоварені гриби можуть закиснути, а переварені стають в'ялими і втрачають цінність.
Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками.
Якщо маринаду не вистачає, в банки можна долити окропу.
Потім їх помістити в каструлю з підігрітою до 70 ° C водою для стерилізації, яку проводити при слабкому кипінні протягом 30 хв.
Зберігати в прохолодному місці.
Рецепт маринування білих грибів з оцтом
Щоб приготувати мариновані білі гриби, потрібно взяти:
- 1 кг грибів
- 70 мл води
- 30 г цукру
- 10 г солі
- 150 мл 9% столового оцту
- 7 горошин запашного перцю
- 1 лавровий лист
- гвоздика
- 2 г лимонної кислоти
За рецептом мариновані білих грибів з оцтом, потрібно в каструлю налити трохи води, додати сіль, оцет, нагріти до кипіння і опустити туди гриби. Довести до кипіння і на слабкому вогні варити, постійно помішуючи і знімаючи піну. Коли вода стане прозорою, додати цукор, прянощі, лимонну кислоту. Закінчити варити, як тільки гриби опустяться на дно, а маринад посвітлішає. Капелюшки грибів варити в киплячому маринаді 8-10 хвилин, а ніжки грибів - протягом 15-20 хвилин. Гриби швидко охолодити, укласти в банки, залити охолодженим маринадом, закрити поліетиленовими кришками. Стерилізувати при температурі 70 ° C протягом 30 хвилин. Зберігати в прохолодному місці.
Ще рецепт маринування білих грибів з 9% оцтом
склад:
- 1 кг свіжих білих грибів
- 1-2 склянки води
- 60-70 г 9% -го оцту
- 20 г (3 чайні ложки) солі
- 12 горошин чорного перцю
- 5 горошин запашного перцю
- 2 лаврового листа
- трохи мускатного горіха
- 1/2 чайної ложки цукру
- 1 цибулина
Це ще один рецепт для заготовки. Підготовлені дрібні гриби залишають цілими, великі нарізають невеликими шматочками і кладуть в каструлю з змоченим дном, посипають сіллю і прогрівають. У виділився соку гриби, помішуючи, варять 5-10 хвилин, потім додають спеції, цибулю і кип'ятять ще кілька хвилин, під кінець вливають оцет. Нерідко грибний сік з усіма добавками використовують як маринад. Однак він виходить темним. Тому маринування білих грибів з 9% оцтом частіше роблять інакше. Гриби виймають з соку і опускають одночасно з приправами в киплячу воду, куди додані цукор і оцет. Після нетривалого варіння гриби розкладають по банках і, заливши маринадом, закривають їх, а на грибному соку готують суп або соус.
Маринування білих грибів з 70% оцтом
Для маринування білих грибів з 70% оцтом очищені і вимиті молоді боровики опустити в солоний окріп, закип'ятити 2-3 рази, відкинути на решето. Коли обсохнуть, скласти в банки, залити остиглим міцним оцтом (70% -ва харчова оцтова кислота), закип'яченим з сіллю, лавровим листом і перцем, зав'язати. Через деякий час, якщо оцет зробиться каламутним, злити його і залити таким же свіжим.
Мариновані білі гриби (спосіб 2).
Закип'ятити оцет із сіллю, лавровим листом і перцем, покласти в нього вже в воді відварені гриби, дати закипіти ще 2 рази. Коли гриби охолонуть, укласти в скляні банки капелюшками вгору і, щоб не зіпсувалися, залити зверху розтопленим маслом.
Мариновані білі гриби (спосіб 3).
Закип'ятити оцет з невеликою кількістю солі, опустити в нього молоді очищені боровики. Коли добре скипить, негайно ж перелити їх разом з оцтом в кам'яну або глиняний посуд і дати постояти добу. Потім перемити їх гарненько в цьому ж самому оцті, відкинути на решето і скласти в банки капелюшками вгору. Залити свіжим остиглим міцним оцтом, закип'яченим з лавровим листом, перцем і невеликою кількістю солі. Залити зверху оливковою або розтопленим маслом і зав'язати міхуром.
Зберігати в холодному сухому місці.
Мариновані білі гриби (варіння в маринаді).
компоненти:
- 1 кг підготовлених білих грибів
Для маринаду:
- 0,5 склянки води
- 0,5 ст. ложки крупної солі
- 1 лавровий лист
- 5-6 горошин чорного перцю
- 3-4 горошини запашного перцю
- 3-4 шт. гвоздики
- невеликий шматочок кориці
- 1 ч. Ложка насіння кропу
- 1 ч. Ложка цукрового піску
- 0,5 склянки 6% -ного червоного виноградного оцту
- 2 г лимонної кислоти
Гриби перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на частини. Підготовлені гриби викласти в друшляк, промити в холодній воді, дати їй стекти, після чого відразу ж варити в маринаді. Для цього в каструлю влити воду (0,5 склянки на 1 кг підготовлених грибів), додати оцет і сіль, потім покласти підготовлені гриби. Коли вода закипить, зняти піну, що утворилася і варити ще протягом 20-25 хв, помішуючи. Утвориться на поверхні піну видаляти шумівкою. Коли гриби будуть готові (осядуть на дно), покласти прянощі, цукор, лимонну кислоту, а потім знову довести до кипіння і негайно рівномірно розфасувати в підготовлені підігріті на пару банки. Якщо маринаду не вистачає, в банки можна долити окропу. Банки наповнюють трохи нижче верху горлечка і накривають кришками.Потім їх поміщають в каструлю з підігрітою до 70 ° С водою для стерилізації, яку проводять при слабкому кипінні протягом 30 хв. Відразу після стерилізації банки закочують.
Засолка білих грибів з оцтом
компоненти:
- 1 кг підготовлених грибів
- 1 л води
- 2 ст. ложки крупної солі
- 2 г лимонної кислоти
Для маринаду:
- 2 склянки води
- 1 ч. Ложка крупної солі
- 1 ч. Ложка цукрового піску
- 6 горошин запашного перцю
- невеликий шматок кориці
- 3-4 шт. гвоздики
- 3 г лимонної кислоти
- 5 ст. ложок 6% -ного столового оцту
Перед засолкою білих грибів з оцтом, їх потрібно перебрати, промити, очистити від сміття, видалити пошкоджені місця. Великі гриби розрізати на частини. Потім гриби викласти в каструлю і варити в підсоленій і підкисленою воді.
Піну, яка утворюється при варінні, видаляти за допомогою шумівки.
Варіння можна вважати закінченою, як тільки гриби опустяться на дно. Готові гриби відкинути на друшляк для відділення рідини, а потім розкласти по банках і залити заздалегідь приготовленим маринадом. Для приготування маринаду в каструлю налити воду, додати сіль, цукор, лимонну кислоту і спеції, прогріти до кипіння, потім додати оцет і знову довести до кипіння. Після цього гарячий маринад залити в банки, трохи нижче верху горлечка, накрити їх підготовленими кришками і при слабкому кипінні води стерилізувати протягом 40 хв. Після стерилізації гриби негайно закатати.